ナントカはいかにして英国を制覇したか

時は水曜日の午後7時半、場所はロンドン西部シェパーズ・ブッシュ。 Uxbridge Road沿いには、カップボードの中にある小さなオーバーライトのカウンターがあり、持ち帰りの夜食を提供しています。 もしあなたが、棒に刺さった肉や、揚げた肉とグチャグチャのチップスを探しているのなら、それはラッキーな夜です。 そうでない場合は、フレンドリーな赤いロゴ、Nando’sのネオンポルトガルの雄鶏が見えるまで西に歩き続けましょう。

中に入ると、レストランは混んでいますが、ウェイトレスが席を見つけてくれるでしょう。 他に誰が食べているのでしょうか？ 奥の大きなテーブルには、野球帽をかぶったティーンエイジャーや、パパやママなど、友人たちの集まりが広がっています。 30代のデュランとイヴォンヌもその中にいる。 デュランはナンドーのホットチキンが好きで、「カリブ料理を思い出すから」と言う。 イボンヌは、値段の安さを認め、コブの上のコーンが好きで、チキンは辛すぎずミディアムが好きだという。 「そして、すぐに食べ物が手に入る！」

近くに座っているレジ係のサンドロ（22歳）は、ちょうど退勤したところだった。 ポルトガル出身で英国留学中の彼は、この店で1年半働いている。 今、彼は新しいスタッフを教育している。 「接客、調理、盛り付けなど、スタンダードが大切なんです。 サッカーがあるときなど、とても忙しいときでも、お客さんと一緒に働くのが好きです」

窓際には、20代前半の学生AshaとFaisaが座っています。 ナントカに来たのは初めてだが、彼らは感動していた。 「私はチキンバーガーを食べました」とAshaは言います。 娘をここに連れてくるつもりです”。 FaisaはBGMと「温かくてフレンドリー、子供向けのX-RATではない、家族で楽しめる手頃な価格」が気に入ったようです。 帰りたくありません！」

店内を右往左往するが、誰も文句を言わない。 そして、料理でお腹が減ってきました。 カメラマンと二人でカウンターに行き、注文する。 そこには2人の地域警察官がおり、彼らは仕事の合間によくナントカをテイクアウトしているという。 「チキンがヘルシーだから。 油で制服が汚れないしね。

ナントカに行くんですか？ 行くに決まってんだろ オーガニックでないフライドポテトを口にしたことがない人、町から遠く離れたところに住んでいる人、筋金入りの多国籍拒否者だけがナントカに行かないのです。 ここ数年、Nando’sは、派手な宣伝もなく、イギリス社会に溶け込み、国中の大通りに現れ、幸せな家族連れから昼食中の労働者、騒ぐ10代からデート中のカップルまで、あらゆる人々にサービスを提供している。 ナンドーの上陸に反対する地元志向の人たち（ロンドンのストーク・ニューイントンの人たちが思い浮かびます）でさえ、いったん定着すると静かになるようです：ティーンエイジャーにとって安全な場所であり、彼らはそこにたむろしたがるのです。 しかし、ナントカはティーンエイジャーにアピールすることに寛容で、発泡性飲料のおかわりを無料にするなど、それを後押ししている。 そのため、ポップスターのシマリス、ティンキー・ストライダー、JLS、Nダブス、ピクシー・ロットなどの若い有名人がナンドーズに出入りしているのです。 デビッド・ベッカム、メアリー・J・ブライジ、オプラ・ウィンフリー、リッキー・ガーヴェイス、ジェイ・Z（ブリット・アワードでライダーにナンドーズチキンを頼んだ）など、他のもっと堂々としたセレブも同様だ。

英国の若くて有名人の多くはナンドーズ好きで、赤文字の持ち帰りバッグを抱えているセレブのスナップはタブロイド紙の定番となった。 このブランドは今や、若々しく、人種が混在し、都会に住むある種のイギリス人ポップスターと、そして現代の都会的で多文化的なイギリスと、切っても切れない関係にあるのである。 味も新しい。 伝統的なイギリス料理の味気なさ、アメリカの味気ないハンバーガーや無難なイタリアのパスタやピザとは一線を画し、ナンドーの料理はアフリカ、つまり西インド諸島をルーツとするスパイシーなものである。 「19歳のラッパーChipmunk、本名Jahmaal Fyffeは、「あなたのお母さんをどうやってNando’sに行くように説得したらいいですか？ 「おいしいチキンだよ。 熱々だよ。 熱いし、風味もある。

ナントカはチキンが売り物です。 オーガニックではないが、冷凍でもなく、人工授精でもなく、化学物質を大量に使ったものでもない、まっとうなチキンを、好きなときに好きなだけ、目の前で調理してくれる。 チキンは、エキストラホット、ホット、ミディアム、レモン＆ハーブ（マンゴー＆ライム、プレーンもあるが、みんな忘れている）。 プレーンも含め、一枚一枚をスパイシーなペリペリソースに24時間漬け込んでから焼く。このソースは、ポルトガルのガリーニャ・ア・アフリカーナという鶏肉のバーベキュー法をもとにしたレシピで作られている。 チキンは1/4、1/2、ホール、手羽先から選べ、コーンやコールスローなどのサイドメニュー、またはラタトゥイユなどのフィノサイドも1、2種類用意されています。 チップスが欲しい人は、普通のチップスと、ペリペリでジュージュー焼いた大人気のホットチップスを選ぶことができる。 お好みでスパイシーソースやガーリックソースを追加してください。 で、おしまい。 他にもピタやバーガー、ラップ、サラダなど様々な食べ方がありますが、多くの人はバーベキューとサイドメニューがセットになったストレートなメニューを選びます。 いや、実はそうでもないんです。 国民はもっともっと多くのものを欲しているようです。 ここ数ヶ月、ナントカは安い不動産市場に乗じて、ロンドンのウェストフィールド・ショッピングセンター、サウスバンク、キングスクロスに出店し、積極的に拡大しています。 ロンドン以外では、ベルファスト、サロック、グラスゴーに出店している。 現在、英国には220のナントがあり、エジンバラからエクセターまでのすべての大きな町にあり、毎週80万人の顧客にサービスを提供している。

ナントカは、英国のファーストフードのあり方を変えた、数少ないモダンなレストラン・ブランドのひとつである。 近年では、アバディーン・アンガス・ビーフを売り物にし、フュージョン料理の父、ピーター・ゴードンをコンサルタントに迎えた「グルメバーガーキッチン」や、新鮮で早い汎アジア料理の「ワガママ」などがある。 どの店も「ファスト」の一端をアピールしている。つまり、早く食事を提供するが、同じスピードで客を外に押し出さないということだ。 誰も食通のパラダイスだとは言わないが、いずれも通常のテイクアウト店よりも健康的な選択肢を提供している。 ジェイミー・オリバーが最近指摘したように、最近のイギリスはアメリカよりもはるかにゴミゴミした食べ物に対して寛容ではありません。 卵は放し飼いにされ、オーガニック牛乳を使い、広告では常にニンジンスティックが提供されていることを強調しています（子供たちよ、1日5本のうちの1本だぞ！）

つまり、ナンドーの秘密とは？ 普通のテイクアウトの店とは違うということでしょうか。 それが人気の理由なのでしょうか？ 2人しかいないPRチーム（うち1人は産休中）に聞いてみると、このチェーンの「家族感覚」を案内されるでしょう。 これこそNando’sの公言するUSPである。 確かにスパイシーなチキンは自慢だが、店員も客もフレンドリーな雰囲気で、ファンを飽きさせないのである。 お客は、迅速で笑顔の絶えないサービス、清潔な店内、ゆったりと座れる大きなテーブル、壁に飾られた南アフリカのアート（Nando’sはオリジナル作品を依頼している）など、自分が何を得られるかを知っているのです。 いつもアフリカやラテン系の音楽が流れているので、騒ぐ子供がいても恥ずかしくありません。 しかし、それぞれのNando’sは建築的に非常に異なっており、標準的ではない、きちんとしたレストランの雰囲気を醸し出しています。 サウスバンク店はアーチ型の高い天井、キングスクロス店は屋外スペース、ブリクストン店は広くて低い天井です。

客に促す行動も違います。 注文はカウンターで行い（ただし、ウェイティングスタッフが料理を運んできて、テーブル上の全員が同時にサービスを受ける）、カトラリーや炭酸飲料、ソースは自分で取りに行くという責任感がある。

スタッフについては、ナントカは従業員に昇進の機会を与えることに熱心で、多くのグリラーやウェイターが管理職に昇進していると広報は断言している。 また、今年度のサンデー・タイムズ紙の「働きがいのある会社」（大企業部門）を受賞し、人事予算の75％を学習・能力開発に投資しているそうです。 社員は若く（2005年は25歳以下が65％）、離職率は低い

あまりにも良いことばかり？ そうかもしれません。 1992年に英国でオープンしたが、ナントカはまだ新しいブロックの子供のように感じられる。 その印象が定着するまでには時間がかかりましたが、私たちはまだ飽きずにわくわくしています。 2002年、このシェパーズ・ブッシュ店で、一人の客が他の客に銃で撃たれたのが最も大きな出来事だった。

Shepherd’s Bushのカウンターで、私は地域担当者に銃撃事件のことを尋ねました。 一人は肩をすくめる。 “ひどい話だ “と彼は言う。”だが、ナントカのせいではない。 でも、南斗のせいじゃない。 チキンのために撃たれたわけでもないでしょう?

ナンドーの起源は、ロンドン西部よりはるかに遠く、ポルトガルではなく、南アフリカにある。 1987年、ロバート・ブロジンと友人のフェルナンド・ドゥアルテは、ヨハネスブルグの「チキンランド」というレストランに立ち寄りました。 1987年、ロバート・ブロジンと友人のフェルナンド・ドゥアルテは、ヨハネスブルグのチキンランドというレストランに入った。

幸せなスタッフと顧客サービスについては大騒ぎしているが、ナンドーの基本的なセールスポイントはペリペリソースである。 これは、世界中のポルトガル料理レストランでチキンに使われるピリ辛マリネをアレンジしたもので、アフリカに移住したポルトガル人が、スワヒリ語でピリピリと呼ばれる地元の唐辛子（ナンドーズではモザンビーク産の唐辛子を好んで使用）を使って作り出したものだ。 現在、Nando’sのホットソースやマリネは、スーパーマーケットで約1.60ポンドで購入できるほか、Nando’sのクリスプも販売されています。 あるネットユーザーは、このマリネをこう評している。 「普通の、つまらない、日常のチキンを、チキンの皮のストリーマーとパーティーの臓物で、チキンフェスティバルに変身させる」。

昼休みにソーホーのナントカで、マット（39歳）とブライアン（24歳）に会った。 彼らはドキュメンタリー写真の仕事をしていて、アフリカのナントカに行ったことがあるそうだ。 どこが違うの？ ブライアンは、ロンドンのナントカは「少し騒がしく、大きく、開放的」だと思う。 そして、ちょっと高慢な感じ。 でも、マットは、「ほとんど同じだよ」と言う。 一貫しておいしいと思うことができる」

違いはある。 南アフリカでは、Nando’sはどちらかというと持ち帰り用と見られています。イギリスのNando’sが持ち帰り用よりもレストランを重視するようになってから、このブランドは南アフリカで本格的に普及しました。 現在では、約8割が店内で食べられています。 また、南アフリカでは、同じくナントカの巨大市場であるオーストラリアと同様、ナントカはジョークを効かせたブランドとして販売されています。 2009年のキャンペーンでは、ANC青年同盟のジュリアス・マレマ会長の人形をスピッティング・イメージ風に描いたものが、マレマ氏の弁護士の要請で削除されるなど、テレビ広告も多く、その広告はしばしば悪趣味だと叱責される。 実際、私の目には、広告はいかがわしく、アフリカの黒人はしばしば愚かで世間知らずであると表現されています。

対照的に、英国では、ナントカはほとんどまったく広告の存在感がありません。 Datamonitor Group の小売アナリストである Malcolm Pinkerton に、なぜ気にしないのかと尋ねてみました。 「一等地であれば、広告を打たなくてもアピールできる」と彼は言います。 「そして、良い商品を持っていれば、口コミやソーシャルメディアに頼ることができるのです」。 ナントカはFacebookで強い存在感を示しており、特定の地域（ウィガン、ピーターバラ、ノースウィッチ、バートンオントレント）でナントカのオープンを求めるキャンペーンが行われており、元労働者のグループもある。

しかしながら、英国でのナントカのユニークな点は、都市の若者とのステータスにある。 ここ数年、イギリスのチャートは、シマリス、ティンキー・ストライダー、ディジー・ラスカル、Nダブス、JLS、タイオ・クルス…といったイギリス生まれのアーバンポップアーティストによって一変したが、これらのNo1アーティストはみな、ナントカ好きである。 売れっ子でなくとも、そうである。 彼らは典型的なナントカのお客さんで、両親や祖父母が英国外で生まれ、その子供たちをよりスパイシーな味覚に育ててきたのです。 社交的で自信に満ち、仲間と一緒にいるのが楽しくて、外食するのも簡単で、外食するときは良くしてもらうことを期待している子供たちです。 ナントカは、そのような子供たちの要求をすべて満たしているのです。

ロンドン北部のエドモントンで生まれ、昨年のMoboアワードでベストヒップホップアーティストに選ばれたシマリスは、地元のフィンズベリーパークのナントカでよく食べるという。 手羽先のミディアムスパイシーがお気に入りだ。「ジャークチキンに一番近い味だし、チキンがカリブ海料理かNando’sでないなら、手を出すことはできないよ」。 彼はこの店の雰囲気、スタッフの笑顔、そして「チキンを手づかみで食べられる」ことが気に入っている。 あまりブヨブヨしていない。 ナントカには高級な人も来るけど、どんな社会階級でもアウトローにならないんだ。

この記事のリサーチ中に、ごく少数の特別な客に与えられる、無料で食事ができるナントカの「ゴールドカード」の話を聞いたことがあります。 この伝説的なプラスチックカードは、あまりに貴重であるため、当初、ナントカ社の広報はその実在を確認しなかった。

Chipmunk は、Tinchy Stryder と共に、数少ない特権階級の一人であるが、カードを偽造したり、互いにカードを交換したりする問題があることが判明した。 “ああ、手に入れたぞ！”と、嬉しそうに語る。 「僕と友達4人分の食事がタダで食べられるんだ。 私はナントカが大好きで、ナントカの宣伝をしているので、喜んでお金を払いません」

Tulisa Contostavlos, 21, Camden Town生まれの女優とダブルプラチナヒップホップ影響ポップグループNダブズの歌手、しかしカードを持っていない. しかし、彼女はカードを持っていない。

「朝起きて、1時くらいになったら、まずナンドゥーズのレモンとハーブのチキンをピタに挟んだものを食べるの。 「朝は冷たいものが苦手なんです。 昨夜のカレーを温めて朝食にするんです。 チキンの食感も好きで、パリッとしすぎず、ベチャッとしすぎず。 とにかく、ペリペリソースを入れて、ポテトチップスも入れようかなと思っています。 そして、夕食の時間になると、レモンとハーブのチキン1/4とスパイシーライスを食べるんだ。 それとチップス。辛くない普通のやつ。 ケチャップはチップス1枚につき小さじ1杯です。 それをスプライトで割って飲むんだ。 ツアーでないときも、週に一度は食べに行きます。 シマリスのナントカカードにとても嫉妬していて、実際、それが問題を引き起こしている。インタビューの後、写真を撮らせてもらえないかと頼むと、N-Dubzの関係者はこう言った。 「バンドがナンドーズカードを手に入れることができればいいんです。 しかし、ナントカ社の広報は、そんなカードは存在しないと否定している。 シマリスが自分のを説明し、トゥリサがそれを見たことを指摘すると、彼女はキャンセル待ちのリストがあると反論した。 うーん。 カードも写真もない。 この特殊なプラスチックの破片の価値はこんなものなのだ。

多くの黒人や混血児がナントカにハマるのは興味深いことです。スパイシーでほとんどジャークなチキンと、それぞれの客に与えられるスペースと尊敬という組み合わせは、ほとんどのレストランが無視することを選ぶ種類の人々にとって勝利の方程式なのです。 シェパーズ・ブッシュ、ソーホー、ブリクストンのお客さんと話していて、唯一よく話題に上るのが健康面です。 ナントカのチキンは、普通のファーストフード店のものよりも体に良いと、ファンたちは考えているのです。 しかし、そうなのだろうか？ バッテリー飼育ではないが、放し飼いでもない。 ナンドーズは、FaccendaとSun Valleyを日常の鶏肉に、Freemans of NewentとHighbury Poultryをハラールに使用し、業界主導の自主的な鶏肉の保護基準を遵守しています。 また、オランダやドイツで同様の基準を満たしたサプライヤーから、余分な鶏の胸肉を調達しています。

ナンドーズでは、鶏肉は常に見直されており、RSPCA Freedom Foodsを含む代替生産方法を積極的に検討しているとのことです。 問題は価格で、Nando’sが必要とするチキンの量とその価格（チキン半分と通常のサイドメニュー2品で9.10ポンド）により、今のところオーガニックは選択肢から外されています。

私はナントカを、例えばスターバックスよりも愛着を持って考えています。息子と知らない街にいて、ナントカを見つけたら、喜んで食べます。 しかし、もし私がナントカと地元のポルトガル料理店のどちらかを選ぶとしたら、勝負にならない。 ブラザーズに軍配が上がります。 ナントカはいい経験ですが、それは標準化されたもので、私の同じものに対する耐性はトゥリサより低いです。

今後はどうでしょうか？ 英国でナンドーズを所有するカプリコン・ベンチャーズは、英国は400店舗までサポートできると宣言し、さらなる拡大を約束しています。 ワシントンDCには2つのナントカがオープンし、大きな盛り上がりを見せている。 ロバート・パティンソンは、トワイライトの次回作のために、Nando’sを食べて体を鍛えていると噂されています。

ブリクストンのNando’sで、ロバートとジャミーラは早めの夕飯を食べています。 ロバートは常連です。 「チキンは週に2回食べます。 いつもミディアムで、ペリペリチップスとコールスローがサイドに付いてるんだ。 ジャメーラ：「私はロバートほど来ないけど、来るときは楽しみよ。 ナントカが大好きなんです! どうして？ 特別な理由はありません。 ただ、チキンが美味しいから”

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