テフイーノについて

テヘイノはメキシコ西岸や北メキシコ州では購入可能で、清涼飲料として飲むことができるものです。

テヘイノは、メキシコ南西部のコリマ州発祥の飲料です。

この飲料の主な原料はトウモロコシ生地とピロンシージョです。

ピロンシージョとは、メキシコ語で固まったモラシを意味します。

テヘイノのベースはトルティーヤと同じマサである。

これに水とピロンシージョを混ぜ、とろとろに煮詰める。 その後、塩とレモンをひとつまみ加えます。

基本的な作り方生コーンマサのテジュイノ

• コーン粕1キロを粥状になるように水で薄める
• 黒糖1キロの3/4を加える
• 暖かい時期は4日、寒い時期は7日間発酵させる
• 海塩を入れる。 レモン果汁、氷、チリで味を調える

この清涼飲料水の作り方のポイントは、高いところから注ぎ、高いところから戻すという作業を何度も繰り返して酸化させることです。

テヘイノの起源

テヘイノは、西暦1400年以降にその起源が分からなくなっている飲み物である。

テヘイノの人気

今日、このメキシコの飲み物の人気は、メキシコと米国で継続的に増加しています。

「テヘイノ」を「テスギノ」と混同しないでください。

テスギノ、ちょっと変わった飲み物

テスギノはチワワの先住民であるタラフマラ族の儀式用の飲み物ですが、メキシコ北部の他の地域の人々も調理して飲んでいます。
この飲み物にはバリエーションがあり、調合する材料によって異なる名前が付けられています。
この飲み物は儀式や伝統的な治療者が病気を治療するために使われます。
この人々の間ではテスギノはとても重要で、贈り物として提供されています。
タラフマラの重要な年中行事であるテスグイナダスでは、この飲み物が提供され、先住民のコミュニティーの問題を議論する会議でも飲まれます。

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