スパイス・ハンティング シナモン

米国ではシナモンの目隠しをしているようです。 私たちがこの国でシナモンと呼んで楽しんでいるものは、ほとんどがCinnamomum aromaticumかC. loureiroiで、カシアとも呼ばれるものです。 シナモンパンやジンジャーブレッドに使われる、大胆で甘辛いシナモンです。 かなり凄いです。

でも、シナモンはこれだけではありません。 かつて人々がシナモンといえば、C. verum（スリランカがセイロンと呼ばれていたころは、C. zeylanicumと呼ばれていた）のことを指していたのです。

メキシコではカネラ、セイロンシナモン、あるいは「本物の」シナモンとして知られているC. verumは、カシアのような派手なものよりもマイルドな味わいです。 カシアを想像して食べるとがっかりするかもしれません。 温かみのあるフローラルな香りに、熱やハチミツのような果実の香りがほのかに漂い、バニラのような風味です。 また、”トゥルー “シナモンは、より深いシナモンの香りを持ち、料理、特に風味豊かな料理の背景によく合います。

セイロンシナモンは、スティック（クイルと呼ばれる）の形状で見分けることができます。 ホットサイダーに入れるのはカシアのスティックで、クイルは短く、樹皮はしっかりとしていて厚みがあります。 一方、セイロンの羽は長く、巻物のようにくるくると巻いている。 樹皮は薄く、繊細で、簡単に剥がれます。

Ceylon Cinnamon vs Cassia

正直なところ、もしひとつしかないとしたら、私はカシア、特にC. loureiroi、通称サイゴンシナモンあたりを持っていると思う。 油分が非常に多いため、最も濃厚でスパイシーな味わいです。

サイゴンシナモンは、クッキー、パイ、ケーキ、アイスクリーム、菓子パン、ホットドリンクの付け合わせなど、西洋の伝統的な用途に最もよく合います。 油脂や小麦粉の風味に負けない力強い味わいと、スパイシーな香りが、お菓子に満足感を与えてくれます。 クローブ、ナツメグ、オールスパイスの他にシナモンを使うレシピには、サイゴン・シナモンがよく合います。 また、唐辛子との相性も抜群です。

セイロンシナモンは、競合するフレーバーが少ないほど効果的だと感じます。 その繊細な味と香りは、特にチョコレート、バニラ、ダークリカー、柑橘類とよく合います。 サイゴンのスパイスがリンゴにぴったりなのに対して、セイロンの温かみのある心地よさはオレンジにぴったりです。

シナモンを求める中国のレシピは、通常カシア（それは五香粉の成分の一つである）を参照してください、それはほとんどのカシアの原産地であるため。 東南アジアやメキシコの料理は、セイロンシナモンをより好みます。 メキシコのホットチョコレートの主成分で、その滑らかな味と豊かな香りが特徴です。

シナモンの入手先

シナモンは、私が挽いた状態で購入したい数少ないスパイスのひとつです。 電動グラインダーではなかなか細かい粉にならないし、小さな塊でもギトギトして不快に感じるからです。 そのため、6〜8ヶ月と早めに使い切るようにし、しっかりと調達しています。 メキシコの市場には、信頼性の高いセイロンシナモンがあります（canelaと表示されているものを探してください）。 それ以外の場合は、評判の良いスパイス商のところへ行きます。 The Spice Houseでは、素晴らしいセイロンシナモン（4オンスで8ドル）とサイゴンシナモン（4オンスで5.29ドル）を扱っており、どちらも手元に置いておきたいものです。

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