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シンプルなアルビフライ

On 12月 9, 2021 by admin

アルビ（タロイモの根）を茹でて、スパイスで炒めたシンプルなアルビフライです。

ダルやロティによく合う炒め物です。

アルビはあまり調理しないんですよ。

その理由は、アルビはインドのお店でしか手に入らないし、普段はインドで野菜を買わないので、アルビが定期的に台所に登場することがないからだと思います。

私の母がよく作ってくれたアルビの料理は、シンプルなアルビフライやアルビマサラです。

アルビフライは材料が少なくシンプルですが、マサラはタマネギ、トマト、その他のスパイスを加えています。

アルビを茹でて、フライパンで炒めて、スパイスと一緒に煮込むという超簡単レシピです。

This Arbi Fry

✓ is vegan and gluten-free

✓ makes a great side with rice and dal or roti

✓ makes a nice change when you are eating the same veggies

私の作り方はちょっと凝っています。つまり、最初にアルビを茹でて、次にフライパンで炒めて、スパイスと混ぜ合わせます。

アルビはでんぷん質の野菜なので、私は最初にフライパンで炒めて焼き色をつけ、パリッとさせるのが好きですが、お好きな方法でどうぞ。

焼き色を気にしない方は、フライパンで炒める工程は省きます。

材料はとてもシンプルで、このアルビフライには玉ねぎ、にんにく、トマトは一切加えません。生姜、カレーリーフ、そしてコリアンダーで仕上げます。

これはロティやパラタによく合います。また、ご飯やダルと一緒に食べるのも大好きです。

このスタイルのアルビは、母がよく作るアルー・ブージャにとても似ているといつも思っています。

作り方

1- まず、アルビを水できれいに洗います。鍋にお湯を沸かします。沸騰したら、アルビを入れます。

フォークが入るくらいまで、12～15分ほど茹でます。

時間は、アルビの大きさによって異なりますが、小さいものは10分程度、私のアルビは大きかったので15分程度でゆで上がりました。その後、皮をむき、アルビをスライスする。丸く切る人もいますが、私は縦に1/4から1/2インチの幅で切るのが好きです。

3- フライパンに大さじ1.5の油を熱します。

4- 中火で10分ほど、片面5分ずつ、きれいなきつね色になるまで揚げます。

5-今度は同じフライパンに残りの油大さじ1を入れてください。油が熱くなったら、クミンシード、アジュワインの順で入れます。

6- 生姜、唐辛子、カレーリーフを加えます。

7- フライパンで炒めたアルビを加え、混ぜ合わせる。ここで、ターメリック、レッドチリ、コリアンダー、アムチュールのすべてのスパイスと塩を加える。スパイスがきれいにアルビにつくように、ごく少量の水（小さじ1～2程度）を振りかけます。

8- 弱火でさらに2～3分煮る。コリアンダーを添え、ロティやダルと一緒にアルビフライをお召し上がりください。

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