サウスウェストチキン＋ライスボウルでクリーンイーティングミールプレップ!

Southwest Chicken + Rice Bowls

Ingredients

• 8 boneless skinless chicken thighs
• 2 Tbsps avocado oil, or olive oil, divided
• 15 oz. 黒豆（缶詰を使用する場合は水気を切って洗う）
• Tbsp 1 + 2 taco seasoning (I have a good homemade taco seasoning recipe on the website! ))
• 海塩と挽きたての黒胡椒 適宜
• 玄米 1カップ
• 水またはボーンブロス 2 1/2 カップ
• コリアンダーの葉 小束 1束(*), みじん切り
• ライム（ジュース）1個
• レタス（千切り）2カップ
• 熟したアボカド（スライスまたは刻み）1個

追加トッピングのアイディア。 ピコ・デ・ガロ、ライムウェッジ、コリアンダー

作り方

1. 大きな鍋で水／ブロス、オイル大さじ1、海塩ひとつかみ、コショウ、タコスシーズニング小さじ2を入れて混ぜ、沸騰させます。
2. 米を入れ、蓋をして15～17分、または汁気がなくなり米が柔らかくなるまで煮る。
3. その間に鶏ももの両面にタコスシーズニング大さじ1をすり込む。
4. 大きなスキレットに残りのオイルを入れて中火で熱する。
5. 鶏肉を板の上で数分間休ませ、薄くスライスする。
6. ご飯が少し冷めたら、ライム汁とコリアンダーの葉をご飯とよく混ざるまで混ぜ込む。
7. ボウルを組み立てるには、4つのボウルに等しく分けます。ご飯、チキン、豆をご飯の上にのせ、レタス、アボカドをお好みでトッピングします。
8. このボウルはすぐに食べても素晴らしいですが、食事の準備として食べるのにも最適です。 彼らはカバーされている場合、冷蔵庫で3〜4日間よく滞在。