グルメトラベルガイド2019：食を愛するすべての人におすすめの都市ベスト10
On 1月 20, 2022 by adminミシュラン星付きのコペンハーゲンの北欧美食からホーチミンの風味あるベトナムストリートフードまで、旅行者にとって優れた料理は次にどこへ行くかを考える際にしばしば決定要因になります。 このページでは、インダガレが食に定評のある10の旅行先をピックアップし、世界トップクラスのグルメインサイダーに話を聞き、彼らの一押しを紹介しています。
食に焦点を当てたカスタムメイドの旅の計画については、インダガレにお問い合わせください。
東京
東京は世界の食の首都のひとつであり、30万軒の飲食店が、小さな無名のラーメン屋から高級懐石レストラン、和牛の専門店まで、世界の首都のベストに匹敵するほど存在していると推定されています。
- 最高のランチ。 東家、あぶりラーメン、志摩、まい泉
- 最高のおやつ。 とらや
- ベストディナー。 ベストドリンク：ナリサワ、キュゥべえ、レフェルヴェソンス
- ベストドリンク Gen Yamamoto
- Iconic Bites: Sushi; ramen; yakitori
Copenhagen
For the small city, Copenhagen has an surprisingly large and variated culinary scene.The Courses for a little city that’s in this? カジュアルな魚料理店から、ミシュランで星を獲得した世界のトップ50に入る料理店まで、コペンハーゲンには誰もが楽しめる何かがあるのです。 コペンハーゲンでは、有名店から地元の人気店まで、さまざまなレストランをご紹介します。
- 最高のランチ Manfreds
- Best Snack: Atelier September or Hija de Sanchez
- Best Dinner: ベストドリンク：Noma 2.0 or Barr
- ベストドリンク。 Ruby or Den Vandrette
- Iconic Bites: Herring on rye bread (at Schonnemann, ideally)
Insider Picks: キャンディス・ネルソン
キャンディス・ネルソンは、ロサンゼルスのピザナやスプリンクルスのカップケーキ・ショップの共同設立者兼エグゼクティブ・ペストリーシェフです。
お気に入りのグルメスポットを教えてください。
ニューヨークは常に私のリストのトップです。 この春、家族と一緒に1週間かけて、Via Carota、Don Angie、Café Altro Paradisoでイタリアンを堪能し、Pinch Chineseで餃子を、Uncle Boon’sで感動的なタイ料理を味わい、市内を食べ歩きしました。 海外では、昨年の夏にコペンハーゲンで体験した素晴らしい食事に圧倒されました。 Noma（私にとってのバケットリスト！）から、質素なホットドッグスタンドのデンマーク風ホットドッグまで、すべてです。
世界中の好きな料理は何ですか？
一般的に、私はおいしいイタリアンが大好きです。 昨年、シェフのダニエレ・ウディティとパートナーのクリス&キャロライン・オドネルと一緒にピザーナをオープンしたのも、そのためです。 アメリカ国内はもちろん、イタリアでもナポリ風とローマ風など、地域によってピザの解釈が異なるのは興味深いことです。 ピザーナでは、ダニエレがナポリで食べて育ったピザを、南カリフォルニアのお客さま向けに再解釈しています。 スイーツでは、パブロバが私の心の中にいつも特別な位置を占めています。 インドネシアで育ったとき、オーストラリア人の友人から紹介されたのが最初です。 家でもよく作るデザートですが、外食でもついつい注文してしまいます。
新しい土地で食文化を体験するのに最適な方法はありますか。
私は計画家なので、友人（特に同じように食に情熱を持っている人！）から勧められたスポットのリストを持って新しい場所を訪れるのが好きですが、私が経験した最高の食の体験は、計画されていないものでもありました。 もしあるレストランで素晴らしい食事をしたなら、サーバーに個人的に気に入っている店を紹介してもらうなど、オープンで柔軟な姿勢で、目と耳を澄ませておくことをお勧めします。 地元の人に聞いてみると、その都市や目的地の真の食文化をとらえた、隠れた名店に出会えることがよくあります。
食通なら必ず行くべきだと思う目的地はありますか？ もちろん、チーズやワイン、地元の特産品も最高です。 中近東の影響もあって、フムスやファラフェル、その地域の大胆なフレーバーやスパイスを反映した料理を見つけるには最高の場所です。 L.A.のパンシーンは今爆発的に広がっていますが、これはシンプルな喜びへの欲求を如実に物語っています。 イタリア・モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」に行ってみたいですね。
オレゴン州ポートランド
2015年にワシントンポストでアメリカのベストフードシティに選ばれたオレゴン州の変わり種の首都には、驚くほど多様なフードシーンと料理の堪能にゆったりとしたアプローチが存在します。 街のベストレストランのいくつかは、屋台から本格的な店に変身し（屋台のポッドはポートランドの特徴であり、ほぼすべてのブロックで見つけることができます）、提供される料理の範囲（タイ、メキシコ、インド、レバノン、イタリア）は驚異的なものです。 Pok Pok
モントリオール
モントリオールの料理の多様性は、世界の多くのグルメ都市に恥じないものです。一日のうちに、半径数マイルの範囲内で、クラシックなモントリオールスタイルのベーグル（ニューヨークのものよりも小さく、緻密で甘い）、フォアグラの2枚の板で挟んだベーコンとチェダーのサンドイッチ、数十年の歴史を持つユダヤ人ステーキハウスのドライエイジのフィレオミニオンなどを味わうことができます。
- 最高のランチ。 シュワルツかLOV
- 最高のおやつ。 ベストディナー：St-Viateur Bagel or Hof Kelsten
- Best Dinner: ジョービーフ、オーピエ・ド・コション、トケ！のいずれか。
- Best Drink: Pullman or Cloakroom
- Iconic Bites: Bagels; smoked meat; poutine; foie gras
Insider Picks: アマンダ・ヘッサー
Amanda HesserはFood52の共同設立者であり、CEOです。 彼女はまた、「The Essential New York Times Cookbook」の著者でもあります。
お気に入りのグルメスポットは？ スリランカの料理は南インドの料理に近く、魚やハーブをたくさん食べ、ギーやヨーグルトではなくココナッツオイルやココナッツミルクを使うので、すべてが軽く、驚くほど鮮やかです。
世界の好きな料理は？ 肉をミンチにして調理し、コリアンダー、ミント、バジル、レモングラス、チリ、ナンプラー、トーストした米粉、ライムをブレンドし、さらにハーブを加えてレタスに包んで食べます。
新しい場所の食文化を体験する最善の方法について何かヒントがありますか？
基礎となる食材や食べ物を知るために地元の食品市場に行くのは常に良いアイデアです。 また、おいしいスナックに出会えるので、市場も好きですよ。 9426>
グルメな人なら必ず行くべきと思う観光地はありますか？
トスカーナ。 あそこで美味しく食べないのは、実は難しいんです。 もちろん、食の目的地としてはありきたりですが、これには理由があります。
好きな食べ物の傾向はありますか？
カジュアルフードがどれだけ素晴らしいものになったか、そしてそれがどれだけ未定義なものであるかということに、私はかなり興奮しています。 料理は、特定の料理についてよりも、味についてますます重要になってきているように感じます。 そして、レストランで美味しいものを食べるのに、もう信じられないほど高価ではありません。 最近では、都市部のカジュアルなレストランで美味しい料理が食べられるようになりました。 クリーンな食事」については、あまり関心がありません。 9426>
現在、バケットリストに入っている場所は？
パタゴニア、ケニア、東京（2020年のオリンピックに向けて）、アメリカ南西部のドライブ旅行、ブータンです。
ホーチミン市
ほとんどの人がサイゴンと呼ぶホーチミンは、フランスと広東の味が融合した本物のベトナム料理で、おいしい料理坩堝のような場所です。 サイゴンの食の楽しみを知るには、高級レストランだけでなく、屋台で食事をしたり、家庭料理のクラスやフードツアーに参加するのがよいでしょう。 Quan An NgonまたはCuc Gach Quán
Mexico City
メキシコシティのどの通りを歩いていても、手作りのトルティーヤと新鮮なタコスの匂いに出会えますが、この街にはストリートカフェだけでない多くのものが存在します。 実際、高級レストランや美食の革新は、メキシコシティの文化的復興をリードするエキサイティングな料理シーンを作り出しています。 コントラマーかテテトラン
パリ
世界の食の標準となったパリは、今も世界のトップレストランが集まっています。 本格的なフレンチビストロから高級料理店まで、パリの食事は伝統的なものから先見の明のあるものまで、あらゆる食通を満足させるものです。 9426>
- Best Lunch: Le Récamier (Left Bank) or Chez Janou (Right Bank)
- Best Snack: ピエール・エルメのマカロン、ジャン＝ポール・エヴァンのチョコレート
- 最高の飲み物。 ヘミングウェイ・バー
- インスピレーションに満ちたディナー。 フレンチかアナヒ
- ビッグナイトアウト。 Le Clarence or Epicure
- Iconic Bites: Baguettes; Pastries; Escargot; soufflé
Insider Picks: シェフ Marc Murphy
Food NetworkのChoppedとChopped Juniorの審査員であるシェフ Marc Murphyは、ニューヨークでLandmarc Tribeca Eventsと彼のケータリング部門Benchmarc Eventsを経営しています。 また、料理本『Season with Authority』の著者でもあります。
世界で好きなレストラントップ5は？ Top meal?
5つのレストランに絞ることはできませんが、私のお気に入りの食の都市のトップはいくつか挙げることができます。 順不同で…ニューヨーク、イスタンブール、東京、パリ、ローマです。 私の一番の食事は？ ひとつを選ぶのは難しいですが、トルコに行ったときに思いがけず最高の食事をすることができました。
インスピレーションを得るために（そして素晴らしい食事をするために）戻ってくる、お気に入りのグルメな旅行先はありますか？ 行くたびに10キロほど体重が増えて帰ってきますが、その味と通りを歩いているだけで得られる雰囲気に刺激を受けています。 歴史と情熱にあふれた素晴らしい街で、食べ物のさまざまなフレーバーからそれを感じることができます。
新しい土地で食文化を体験するのに最適な方法はありますか。 本来あるべき姿を体験する。 文化を受け入れ、ダイエットは忘れてください。 その場を楽しみ、心を開いて、現地のスタッフを信頼することです。
他の旅行先で得た料理のコツはありますか？
たくさんありますね。 異なる文化圏で新しい、あるいは異なるテクニックを目にするのは本当に楽しいです。 たとえばイスタンブールでは、ヨーグルトを天日で乾燥させ、それをスープやシチューに加えたり、単に風味を強くするために再構成しています。 ニューヨークの自宅の裏庭でヨーグルトを乾燥させることはできませんが、できる限りその風味を生かすように心がけています。
サン・セバスティアン
スペインとフランスに分かれたバスクは、世界有数のグルメスポットであり、その中でも特に有名です。 一方は海、他方はエブロ渓谷に囲まれたこの地域は、豊かな自然に恵まれており、それが長い間、エリート料理人としての地位に貢献してきた。 サン・セバスティアンは、今やパリよりもミシュランの星の密度が高い。
- 最高のランチ。 Saltxipiまたは “pintxos crawl”（Ganbara、Casa Urola、Bar Heizeaは必見）
- 最高のディナーです。 Arzak
- ベストドリンク。 ホテル・アケラーレ
- のパッツィ・トロイティーノ アイコニック・バイツ。 白マグロのイチゴマリネ、パタタスブラバス、チャコリ（スパークリング白ワイン）
リマ
鋭い食通ならご存知だろうが、近年ペルー料理は世界で最も話題に上る料理の一つとして台頭している。 国民的な人気を誇るセビーチェは、魚の鮮度を確かめるため、伝統的に昼食時にしか食べられず、また、おいしいシーフードレストランの多くは夕食時には営業していません。 また、高山病に効くコカ茶や、国民的カクテル、ピスコサワーもぜひお試しください。
- 最高のランチです。 IsolinaまたはPescados Capitales
- 最高のおやつ。 Panchita
- Best Dinner: Maido、Central、Kjolle、ámaZ
- Best Drink: ホテルBかCala
- Iconic Bites: Ceviche; pisco sour
Tel Aviv and Haifa
この2都市では、味わい深い料理とオーガニックな風味が楽しめるほか、若いカルチャーシーンもあり、外食も生き生きとしたエネルギッシュな体験となる。 テルアビブが最も話題を集めていますが、ハイファにも独自の魅力があります。
- ベスト・ランチ。 Orna and Ella
- Best Snack: アブ・ハッサン
- ベスト・ディナー。 HaSalon
- Best Drink: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
- Best Under-the-Radar Fine Dining（ベスト・アンダー・ザ・レーダー・ファインダイニング）。 Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
- Iconic Bites: Hummus; falafel; Shakshuka (eggs poached in tomato sauce); Sabich (fried eggplant pita with lots of mixings); vegetable salad
Insider Picks: デボン・フレデリクス
デボン・フレデリクスは、ニューヨークで最も有名なグルメブランドの1つであるザバー・グルメ・エンパイヤーのクリエイティブ・フォースです。
あなたのお気に入りのグルメスポットはどこですか？
今のところ、ロンドンにお気に入りのレストランと最高のフードシーンがあります。
世界中の好きな料理は？
アルプスのラクレット、イタリアのエスプレッソ、ヴェネツィアのトラメジーノ、地中海のスパゲッティ・アレ・ヴォンゴレです。
新しい土地の食文化を体験するのに最適な方法はありますか？
私はいつも地元のスーパーマーケットやフードホールを訪れます。
好きな食のトレンドはありますか？
コンフォートフードです。
試食メニュー
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-2019年11月10日のインダガレ
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