グルテンフリーベーキング

必須食材

グルテンフリーベーキングを日課にするなら、食料品庫にストックしておきたいものです。 ここでは、グルテンフリーのお菓子作りに必要な一般的な材料をご紹介します。

小麦粉

まずは、グルテンフリーのレシピの基本である小麦粉から始めましょう。 鉄分、カルシウム、ビタミンBを豊富に含む「メジャーフォーメジャー」は、焼くものに全粒粉の良さを加えてくれます。

グルテンフリーのレシピに最適なのは、白米粉、玄米粉、タピオカでんぷん、片栗粉を慎重にテストしてブレンドしたキングアーサーグルテンフリーフラワーです。

キサンタンガム

グルテンフリーの焼き菓子は、構造を作るのに必要なタンパク質が不足しているため、パサついたり、うまく膨らまなかったりすることがあります。 キサンタンガムは、増粘剤、乳化剤、安定剤として、グルテンフリーの焼き菓子の食感、「こく」、「盛り上がり」を改善します。

多くのレシピでは、基本のグルテンフリー粉ブレンド以外に小麦粉やでんぷんを追加するよう求められています。

アーモンド粉

アーモンドを丸ごと製粉したきめ細かいアーモンド粉は、タンパク質、食物繊維、良質な脂肪をたっぷり含んでいます。 スコーン、ケーキ、クッキー、タルト生地などあらゆるものに加え、バターのようなリッチな風味をお楽しみください。

Ancient Grains Flour Blend

4種類の全粒粉グルテンフリー粉（アマランス、キビ、ソルガム、キノア）をブレンドしたAncient Grains Blendは、焼き菓子に栄養と繊維をプラス。

ココナッツ粉

微粉砕したココナッツ粉は、レシピにタンパク質と食物繊維を加えます。 ケーキやクッキーに入れるとおいしく、パンケーキやクイックブレッドなどではより柔らかな食感を演出します。 長粒種の米粉、中粒種の米粉、短粒種の米粉、玄米粉など、さまざまな種類があり、ほとんどのレシピで使用する米粉が指定されています。 米ぬかはすぐに腐ってしまうので、なるべく安定した玄米粉を購入しましょう。 米粉は多くのグルテンフリーレシピの骨格として使用されますが、単独で使用すると、ギトギトした食感になります。 食物繊維を含み、焼き菓子に顕著なジャガイモの風味を加えます。 8160>

Cornmeal

コーンミールには、ホールグレイン（トウモロコシの実を丸ごと挽いたもの）と、ディガーメッド（鮮度を保つために胚芽を取り除いたもの）があります。 焼き菓子にすばらしいコーンの風味を加えますが、構造はないので、他の小麦粉と組み合わせて使用する必要があります。 風味はそのままに、焼き菓子の食感を軽くします。

片栗粉

コーンスターチに似た感触の真っ白なでんぷんで、食物繊維は含まれていません。 8160>

タピオカでんぷん

タピオカでんぷん（別名：タピオカ粉）は、キャッサバやマンジョクとしても知られており、真っ白なでんぷんです。 焼き菓子、特にイーストパンに「こく」を持たせるために使われ、モチモチとした食感を与えます。 タピオカが多すぎると、焼き菓子がゴム状になることがあるので、慎重に計量してください

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