キューバ風レッドビーンズ

キューバ料理といえば、たいてい豆がメニューに入っていますね。 スペイン語ではfrijoles coloradosといい、キューバ料理の定番です。

この豆は、ハーブやスパイス、豚肉などシンプルな材料で作られています。 使用する豚肉は、一般的に安価なものを使用します。

キューバ風レッドビーンズは、白米と一緒におかずとして、またはスープとして食べるのが伝統的な食べ方です。

他の豆のレシピとしては、このキューバ風スプリットピーススープ、このポタヘ・デ・レンテハス（素晴らしいレンズ豆のシチュー）、このネイビービーンズスープを試してみてください。 お楽しみに！

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材料

12-14オンス袋 乾燥小粒赤豆

水10カップ。

スモークポーク（スモークハムシャンクやハムホックなど）1ポンド

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

玉ねぎ（中）1個（みじん切り）

トマトペースト大さじ2

ガーリッククローブ3～4個, 8020>

塩小さじ1（お好みで）

乾燥オレガノ小さじ1

¼ クミン小さじ1

¼ ブラックペッパー小さじ1, お好みで

チキンベース 大さじ1（お好みで）

豆を浸す

豆を選別して、小石などの異物を取り除く。 豆を洗い、大きな鍋かボウルに入れ、3～4カップの水を入れて蓋をし、一晩浸します。

より早く浸すには、上記のように選別と水洗いをします。 大きな鍋に豆と6カップの水を入れます。 お湯を沸かし、豆を2分ほど茹でる。

鍋を火から下ろし、蓋をして1時間置く。 豆の水気を切って洗い、これで調理完了です。 8020>

豆を浸している間にソフリットの準備をする

スキレットにオリーブオイルを入れ中火で熱する。 玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら5分ほど煮る。 トマトペースト、にんにく、塩、オレガノ、クミン、ブラックペッパーを加え、よく混ぜ合わせる。

さらに1～2分、混ぜながらソフリットを煮る。 8020>

小豆を作る

大きな鍋に（あらかじめ浸して洗い、水気を切った）豆、水10カップ、燻製肉、準備したソフリット、チキンベース（あれば）を加え、よく混ぜ合わせる。 沸騰したら中弱火にし、蓋をして時々かき混ぜながら1時間煮る。

豆を取り出し、燻製肉を取り出し、皿かまな板にのせて冷ます。 豆に蓋をして調理を続ける。

スモークポークが十分に冷めたら、骨から肉を外す。 骨や、脂身は捨てます。 一口大に切り、鍋に戻す。

さらに15～20分、豆を煮る。 2、3個の豆を試してみて、出来上がりに近いかどうか判断してください。 豆がまだ固い場合は、鍋に蓋をして30分ほど炊き続けます。 8020>

豆が柔らかくなったら、鍋の蓋を開けて、煮汁にとろみをつけます。 8020>

豆が柔らかくなったら、鍋の蓋をあけて、煮汁をとかし、15分から45分ほど煮ます。

小豆を味見し、必要なら塩・コショウで味を調える。 キューバ風小豆は白米やパンと一緒にお召し上がりください。

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料理人コメント

• 豆は鮮度によって調理時間が異なります。 豆を煮るときは、レシピの調理時間に従って、1～2回試食して確認し、出来上がるまで30分ずつ追加してください。

• 燻製肉は一般的に塩気が強いものです。

• 私は小豆にチキンベースを少々加えて味を調えていますが、入れなくても美味しくできますよ。 冷蔵庫にあれば入れてください。

• 豆は煮ているうちにとろみがついてきます。 とろみが足りない場合は、網目のついたこし器でカップ1杯程度の豆を取り出し、フォークでつぶすとよいでしょう。 7260>

• 小豆は残り物を作るのに最適です。

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Cuban Style Red Beans