キュウリ

キュウリ（イギリスでは伝統的に「カウカンバー」と呼ばれる）は、広く栽培されている万能野菜で、多くの健康効果があるとされています。

キュウリは西アジアまたは南アジアの原産ですが、中国から中東まで、そしてその中間のほとんどの場所で、何千年も前から栽培されてきました。 ヨーロッパにキュウリが伝わったのはずっと後のことですが、ローマ帝国では人気があり、最終的にはクリストファー・コロンブス経由でアメリカ大陸に渡り、1494年にハイチで初めて植えられました。

中国がはるかに世界最大のキュウリ栽培国ですが（年間約840億ポンドの世界総生産量の3分の2近くを占める）、アメリカのほとんどの地域で、1年の多くの期間に国産、さらに地元で栽培したキュウリを見つけるのは難しいことではありません。 キュウリは様々な土壌、温帯から熱帯の気候で栽培できるが、米国でのキュウリ生産の大部分はカリフォルニアとフロリダが占めている。 米国でのキュウリの収穫は、一般的に真夏から晩秋にかけて行われ、冬の間は隣国メキシコからの輸入キュウリもかなりある。

キュウリにはさまざまな品種がありますが、一般的に農家はキュウリをスライスとピクルスに分類しています。

キュウリはフラボノイド、抗酸化物質、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、その他多くの植物性栄養素を多く含んでいますが、これらの栄養素の多くは濃い緑色の皮に含まれており、残念ながら食べる前に取り除いてしまう人が多いようです。 キュウリはほとんどが水分で、カロリーが非常に低く、グリセミック指数も低いです。 キュウリは抗炎症作用と抗酸化作用を示し、いくつかの調査研究では、キュウリ（他のいくつかの植物とともに）が糖尿病の予防と制御に役立ち、また糖尿病患者の酸化ストレスを制限するのに役立つ可能性が示唆されています。

Resources and Further Reading

2016年の研究では、「C. sativusには糖尿病合併症における保護効果があり、糖尿病に通常見られる酸化ストレスおよびカルボニルストレスを減少させる安全かつ適した候補とみなすことができます。」と結論付けられています。
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27340622

1990年代の研究では、キュウリを含む植物の摂取が糖尿病予防に役立つことが認められています：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8569244

キュウリの歴史と手入れについて詳しく解説します。
https://extension.illinois.edu/firstgarden/planning/dictionary/veggies/cucumbers.cfm

キュウリの健康効果と栄養の実情。
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=42