キッパーって何？ 伝統的な朝食のメリット

最終更新日：2019年3月20日 by Michael Joseph

キッパーはおいしいシーフードで、いくつかの健康効果があります。

ひとつには、オメガ3脂肪酸が豊富で、さまざまな必須栄養素が含まれています。

この記事は、キッパーとは何であるか、それが持つ健康効果、食べ方、レシピなど、ご案内するものです。

キッパーとは？

まず、キッパーは実際の魚種ではなく、大西洋産ニシンをオーク材のチップで低温燻製した伝統料理である。

キッパーを作る際には、まず丸ごとのニシンを尾から頭まで半分に割り、塩漬けにしてから冷燻します。

こうしてできた燻製は、塩味とスモークの風味があり、非常に味わい深い独特の風味を持っています。

この燻製魚の正確な起源については議論があるが、おそらくイギリスのノーサンバーランドかグレート・ヤーマスが起源であろう。

キッパーはイギリスとアイルランドで人気があり、今でも伝統的に生産されている。

イギリスとカナダの生産者もキッパーを世界に輸出し、日本や北アメリカの特定の地域で人気がある。

Kippers Are a Traditional Breakfast

今日の若い世代は主にシリアルで育ったが、古い世代にとってキッパーは普通の朝食の食事だった。

実際、キッパーは最も伝統的な朝食食品の1つだ。

他の保存食品や発酵食品と同様に、魚の腐敗を防ぐために「キッパー」加工が発展しました。

しかし、キッパーは冷蔵の出現後も人気があり、ヴィクトリア時代から1970年代頃まで朝食の主役でした。

Nutrition Facts

キッパーは栄養的にどうなのか？

下の表で、100gあたりの栄養プロファイルを見ることができます（1）。

多量栄養素

このように、キッパーは脂質とタンパク質が豊富で、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。

ビタミン

Kippers is excellent source of vitamins, で、特にビタミンB12を多く含んでいます。

他の脂肪分の多い魚と同様に、ビタミンDも豊富に含まれています。

ミネラル

キッカーには特に多くのセレンが含まれている。 ナトリウム、リン

健康効果

キッパーは素晴らしい栄養プロファイルを持っていますが、食べることでどんな効果があるのでしょうか？

1）オメガ3脂肪酸

オメガ3は必須脂肪酸で、体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。

100gあたり、キッパーには約2365mgと、かなりの量のオメガ3が含まれていることがわかります。

オメガ3は私たちの健康全般にとって重要であり、体内で多くの重要な役割を果たしています。

• 人間の試験では、オメガ3が炎症を防ぎ、関節炎や動脈硬化（心臓病）の人々に健康を守る利益をもたらすことが実証されています（2）。

• さらなる研究が必要ですが、より多くのオメガ3摂取は、うつ病患者に利益をもたらすかもしれません（3、4、5）。

• 多くのオメガ3摂取は、重要なオメガ6とオメガ3比率を正常にするのに役立ちます。 ほとんどの人は、炎症性のオメガ6を過剰に摂取し、（抗炎症性の）オメガ3を十分に摂取していません（6、7）

2) 高タンパク

キッパーは約25％のタンパク質密度を持ち、これは牛肉や鶏肉などの肉類と同様です。

タンパク質は非常に多くの理由で重要であり、筋肉や免疫の構築から健康な老化まであらゆる役割を担っています（8, 9, 10）。

タンパク質の十分な摂取を確保することは、身体運動選手や高齢者にとって特に重要です。

典型的な150グラムのキッパー1食分は、約37グラムのタンパク質を含みます（1）

3) セレンが豊富

セレンは抗酸化作用を持つミネラルで、私たちの体を炎症から守り、免疫力を強化します（11, 12）。

西洋ではセレンの欠乏が問題になることはほとんどありませんが、欠乏症の有病率は世界的に高くなっています。

セレン欠乏の重大な原因の1つは、土壌中のセレン濃度が低く、どんな地域でも問題になる可能性があります。

この問題は特に中国で、国の土壌の72%がセレン濃度が低いというものです（13）。

キッパーは優れたセレン源であり、150グラムのキッパーでミネラルのDVの110%以上を摂取することができます（1）。

4) キッパーにはビタミンB群がたっぷり

ビタミンB群を摂取できるのは牛肉や赤肉だけではなく、魚介類も優れたビタミン源になります。

特に、この魚はビタミン B12 の DV の 312%と、残りのビタミン B 群を十分に摂取できます（1）。

ビタミン B12 は重要な微量栄養素で、私たちの健康全般にとって非常に重要です。

たとえば、B12 欠乏により自己免疫疾患、消化機能の低下、心血管疾患のリスク増加（14）などにつながります（931>

5) ビタミンDの希少な生物学的利用可能源

ビタミンDは、最も重要な栄養素の1つであり、おそらくすべての中で最も必須であるとさえ言えます。

第一に、ビタミンDは従来の意味でのビタミンではなく、体内のホルモンとして機能するものです。

さらに、このビタミンは体内のあらゆるプロセスに影響を与えます。

その結果、ビタミンDの欠乏はいくつかの深刻な問題を引き起こし、これにはがん、心血管疾患、および認知症のリスクが高くなる可能性があります（15、16、17）。

私たちは、太陽、サプリメント、または油性の魚、卵、キノコなどの限られた食品からビタミン D を摂取することができます。

ビタミン D の食事源は不足しているので、キッパーが 100g あたり DV の 30%を提供しているという事実は、優れた健康利益 (1) です。

したがって、キッパー 1 食 150g でビタミン 1 日推奨値のほぼ半分を提供できます。

How To Eat Kippers

Kippers には、さまざまな食べ方がある。

しかし、ここでは、人々がこの料理を食べる最も伝統的な方法を3つ紹介します。

1) Kippers and Poached Egg

本当に伝統的な朝食には、Kippers with poached eggsが一番の選択肢かもしれません。

美味しいだけでなく、時間もかかりません。

• まず、鍋に水を入れて沸騰させ、卵2個をポーチします。

• その間に、スキレットにバターを入れ、鰊を軽く両面焼き上げます。

• その後、残りのバターでほうれん草をさっと炒めます。

• 最後に、皿に鰊とほうれん草を盛り付け、その上にポーチドエッグを盛り付けます。

この調理法は、最初から最後まで10分ほどで、こんなに簡単なのに美味しくて栄養満点！

「ファストフード」はヘルシーになるのです。

2) Kippers, Lemon and Onions

こちらは伝統的にトーストに乗せて食べるのが一般的なようです。

パンを避けたい人は、パンなしでも大丈夫です。

このレシピでは、鰊を軽く揚げてから、生の玉ねぎのすりおろし、レモンの絞りたて、レモンの輪切りをのせるだけです。

あまり伝統的ではありませんが、オリーブやケーパーとマヨを加えてもいいでしょう。

3) Kippers In Butter

バターソースのKippersは個人的に好きです。 A

このレシピは特別なことはなく、たっぷりのバターでキッパーを焼くだけです。

魚がほぼ焼けたら、フライパンにレモン汁を絞り、パセリを数本入れて、皿に盛ります。

葉物野菜やマッシュルームを入れると、より食事らしくなりますよ。

骨を取り除く

キッパーはイワシと似ていて、骨がたくさん入っていることに注目しましょう。

ただしこの骨はイワシの骨ほど小さくありません。

良い面は、最小限の労力で骨を取り除くことができる素直さです。

これを行うには、皮を鰊から剥がし、骨を切り身から持ち上げます。

Canned Kippers vs. Fresh

鰊は燻製の他に、缶詰もあります（ツナ缶やサーディン缶と同様です）。

両者の間に栄養面での大きな違いはなく、缶詰のキッパーは通常のキッパーと同じように体に良いものです。

個人的な意見ですが、缶詰のキッパーはちょうど調理された全体のキッパー フィレほど美味しくはありません。

ただし、より便利になり、外出時に高たんぱく、オメガ3豊富な優れたおやつとなります。

Where To Buy

イギリスやカナダでは、手頃な大きさのスーパーマーケットで簡単にキッパーが手に入るはずです。

ただし、アメリカや他の国では見つけにくいかもしれませんが、ホールフーズの一部の店舗で購入できます。

地元のイギリス食品店やオンライン配送も選択肢のひとつで、キッパー缶詰もオンラインで購入できます。

最後に思うこと