カルドゥーンについて知っておくべきこと

カルドゥーンは中世の衣服ではありません。 ファーマーズ・マーケットで買うべきものです。

春は多くの貴重な超旬のハーブ、野菜、豆類の最盛期です。 ファーマーズ・マーケットに出かける前に、これらの注目すべきアイテムの買い方と調理法をご紹介しましょう。

カルドゥーンというと中世の衣服のようですが、実はアーティチョークに似たアザミのような植物です。 球状のアーティチョークのような球根を育てますが、カルドゥーンの茎は最もおいしい部分で、チクチクする可能性もありますが、その価値は十分にあります（アザミ科であることをお忘れなく）。 古代ギリシャ、ローマ、ペルシャの料理で人気があったカルドゥーンだが、19世紀後半に突然、流行遅れになった。 それを復活させる時が来たのです。

Where: カルドゥーンは生育に広いスペースを必要とし、幅6フィート、高さ5フィートまで成長します。 北カリフォルニアや太平洋岸北西部などの沿岸部でよく育つ。

When: 12月から5月。

What to look for: 葉と球根を切り取ったカルドゥーンは、巨大なセロリのような形をしています。

Flavor profile:

健康上の利点：アーティチョーク、セロリ、セイヨウゴボウの間のどこか。 低カロリーのこの野菜は、葉酸を多く含み、コレステロールの低下を助ける可能性があります。 また、ベジタリアン向けの酵素源として、チーズ作りに使われます。

食べ方。 植物のトゲによる刺激を避けるため、下ごしらえの際は必ず手袋を着用しましょう。 カルーンのあばら骨は、野菜用のピーラーで外側の固い糸を取り除く。 レモン水か酢水を入れたボウルに、皮をむいたあばら骨を入れる（アーティチョークと同じように、野外では茶色くなる）。 茎は、若くて柔らかいものは蒸して食べ、成熟したものは、スープや鮮やかなシチューに入れたり、チーズパン粉を付けてカリカリになるまで揚げたりすると美味しいです。

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