カリフラワーが紫色になる理由

Fun Fact

カリフラワーの紫色は、カードに含まれるアントシアニンという無害で水溶性の色素の存在によるものです。 日光に当たると、発育中のカリフラワーの頭部にその影響が誇張されます。

紫色味を防ぐ方法

紫色味の発生を防ぐために、いくつかの方法があります：

• 色味を抑えるために開発した自己ブランチング品種を購入することです。
• カリフラワーの発育を涼しい秋の季節に予定する。
• 発育した頭を周囲の葉で覆う。 この作業はブランチングと呼ばれています。

Blanching Cauliflower

庭で真っ白なカリフラワーを収穫するには、展開中の頭を葉で覆って、カリフラワーをブランチングすることが必要です。 たとえカリフラワーの端がすでに色づいていても、カリフラワーの頭を覆い、日光に当てないようにします。 カリフラワーを湯通しするには、周囲の葉を上に引き寄せ、カリフラワーの頭を囲むようにします。 葉を園芸用のひもで縛るか、輪ゴムで閉じれば、これ以上カリフラワーの豆腐が着色する心配はありません。

湯通しするタイミング

庭に移植してから30日ほどでチェックを始めます。 卵くらいの大きさのカリフラワー豆腐が見えたら、ブランチングの時期です。 豆腐はどんどん成長するので、豆腐を覆っている葉の位置を調整する必要があるでしょう。

紫カリフラワーは食べても大丈夫？

カリフラワーの端がすでに紫色に変色していても、絶望することはありません。 見慣れた白い品種とは微妙に味が違うかもしれませんが、生でも調理しても全く問題ありません。 特に硬水やアルカリ性のお湯で調理した場合は、紫色が灰色に変色します。

紫のカリフラワー

鮮やかな色のカリフラワーは、グルメ市場でますます人気が高まっており、ライムグリーン、紫、オレンジの品種が人気の園芸種苗会社の多くから販売されています。 明るい日光は、凝乳の色を強める。