カプースチニャー：ポーランド風ザワークラウトスープ
On 11月 30, 2021 by adminカプースチニャー（発音：カプーシュニャック、カプスタはキャベツ）はポーランド特有のスープの一つです。
伝統的にキャベツ（ザワークラウトか生の刻みキャベツ、時には両方）と野菜から作られます。 カプシュニクは燻製ベーコンや豚リブのスープがベースになっていますが、ベジタリアン向けの、野菜&乾燥ワイルドマッシュルームのスープも同様に風味が豊かです。
材料リスト&と詳しい作り方は、この記事の最後にあるレシピカードをご覧ください。
カプシュニクは、秋の定番料理です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。 また、「餃子の王将」は、餃子の王将の代表格ともいえる餃子です。
酸味の強いポーランドのスープをもっと試してみたい方は、以下のお気に入りレシピをお試しください：
- ポーランド風サワーライスープ レシピ
- ポーランド風ソレルスープ レシピ
- ポーランド風ディルピクスルスープ
このポーランド風サワークラウトスープの作成に何か特別な材料が必要ですか？
そうです。 Kaspuśniakのおいしさは、ある重要な材料に大きく依存しています：ザウアークラウト。 でも、ただのザワークラウトではありません。 缶詰や瓶詰のザワークラウトではありません。 酢やその他の添加物で不必要に酸っぱくせず、きちんと発酵させたキャベツでなければなりません。
自家製のザワークラウトは、店で売られているものとは別物なのです。 自宅で食品を発酵させるのは怖いと思うかもしれませんが（私もそうでした！）、信じてください-キャベツを刻んで塩水をかければ、大丈夫です。
How should be serve this Kapuśniak Soup?
After all that cooking, all bones from the meat is easy-peasy。 そのお肉を全部カプースニークスープに出すか出さないかはあなた次第です。 私は一部(半分くらい？)だけ入れて、残りは鍋に入れました。
私はジャガイモをスープに浮かべるのが好きですが、お好みで、別に出してもいいでしょう。
スープはザウアークラウトのおかげですでに塩辛いですが、味見をしてみてください。
このザウアークラウトスープを他の方法で作ることはできますか？
世の中のほとんどのレシピによると、カプシュニクには肉系のスープが一番適しています。 そこで、私は伝統に従って、たっぷりの豚のリブ肉を選びました。
スモーキーな風味を再現するために、豚ロースの骨を燻製にしたものを入れました。 リブや骨が鍋に入りにくい場合は、細かく砕いて入れてください。
酸っぱいスープがお好みの方は、ザワークラウトの残り汁を注いでみてください。
このカプシュニークスープはどのような食事に適していますか？
このポーランド風ザワークラウトスープはグルテンフリーです。
このザウアークラウトスープを冷蔵庫で保存できる期間は？
一度召し上がったら、3時間以上は食卓に置いておかないようにしてください。
このカプースチニークは冷凍できますか？
はい、このレシピは冷凍できます。 ジャガイモと一緒に冷凍すると、いつもベトベトになってしまうので、避けた方がいいでしょう。
冷凍するときは、スープが十分に冷めたらすぐに冷凍することを忘れないでください。 冷凍保存に適した容器に移し、説明と本日の日付をラベルで表示してください。 3ヶ月以内にお召し上がりください。
このスープの温め方
冷やした状態から。 電子レンジ対応の容器にスープを注ぎ、ゆるく蓋をしてください。 熱くなるまで4～7分加熱してください。
よりおいしく召し上がるには、スープを鍋に入れ、コンロで中火にかけ、全体が熱くなるまで再加熱してください。 通常8～12分程度で十分です。
冷凍の場合。 解凍した後、電子レンジで3～5分加熱してください。
または、スープを解凍し、コンロで温め直すこともできます。 中火で8～12分、全体が熱くなるまで加熱してください。
Smacznego!
材料
- 豚バラ肉1ポンド（450g）
- スモークした豚骨3～4本（お好みで）
- キャノーラ油 大さじ2
- 1個（200g, 中くらいの白タマネギ
- ½ 長ネギ
- 2 ニンニク
- 1 tbsp 乾燥マジョラム
- ½ tsp キャラウェイシード
- 2 人参中（だいたい4.2オンス、120g）
- ⅓セロリ根（およそ3.5オンス、100g）
- パセリ根（およそ2.1 oz, 60 g） – もっとセロリの根で代用可能
- ローリエ4枚
- オールスパイス6粒
- 水（2リットル）
- ジャガイモ中3個（約8 oz, 230 g）
- 10.5 oz ザワークラウト（約300 g、酢で酸っぱくしなかったのを確認すること！）
- 水（1リットル、1リットルで2ℓ）
- 水（1リットル、1リットルで2ℓ）
- 水: 2リットル
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 刻んだパセリ（大さじ2）
水（1リットルで2ℓ、2リットルで3ℓ）
作り方
- リブを小さく分割し、スープ皿に簡単に入るサイズが理想的です。 塩、こしょうで味付けをします。
- フライパンにキャノーラ油大さじ2杯を熱し、リブ肉を焼きます。 黄金色になり始めるまで両面を焼きます。 この揚げたリブを鍋（3qt/3リットル以上の大きさが理想的）に移し替える。 フライパンはまだ洗わないでください。
- 長ネギはみじん切り、玉ねぎはさいの目切りにします。 カルビを炒めたときに残った脂でこれらの野菜を炒める。 炒め終わったところで、つぶしたにんにくとスパイス（ドライマジョラム大さじ1、キャラウェイシード小さじ1/2）を入れる。 熱を加えると、スパイスの精油が出て、カプースチニーク独特の味になる。 9773>
- 野菜（にんじん2本、パセリの根1本、セロリの根1本）は皮をむく。 角切りにする（だいたい1cm角くらい）。 リブと一緒に鍋に入れる。 ローリエ4枚とオールスパイス6粒を加える。 9773>
- 弱火で30分、リブと野菜が柔らかくなるまで煮る。
- ジャガイモの皮をむき、角切りにして、スープに加え、柔らかくなるまで煮続ける（15分くらいかかる）
- 待っている間に、ザワークラウトを水切りし（汁は残して！）、粗みじん切りにしておく。 玉ねぎ、ネギ、先に炒めたスパイスと一緒にスープに加える。
- さらに弱火で30分ほど煮込みます。その間にザワークラウトは柔らかくなり、香りが出てきます。
- 味見をしてみましょう。 塩、こしょうで味を調える。
- スープをボウルやスープ皿に注ぎ、野菜や肉が皆に行き渡るようにする。
栄養情報：
分量：6人分 サイズ：1
1人分の量：カロリー………………………………………….: 333総脂肪：15g飽和脂肪：4gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：10gコレステロール：56mgナトリウム：507mg炭水化物: 食物繊維：31g糖質：6gタンパク質：20g
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