エルダーフラワーコーディアル

北半球では、エルダーフラワーは5月末から6月初め以降が旬で、ヨーロッパのほとんどの地域、北西アフリカ、南西アジアで生育しています。 日当たりの良い場所を主に好みますが、湿った肥沃な土壌や乾燥した土壌など様々な条件で生育します。 エルダーの両性花は、直径10〜25cmの大きな穂状花序に咲き、個々の花は白色で5枚の花弁、直径5〜6mmで、ハエによって受粉される。 クリーム色の花穂は蜂蜜の香りがし、さわやかでややジューシー、芳香の強い香りと風味がある。

エルダーフラワーコーディアルは家庭でも比較的簡単に作ることができますが、市販品も生産・販売されています。 香りが苦くなる前に、小さなつぼみが開いて咲き出したばかりの新鮮な花穂を採取するのがベストである。 コーディアルは、エルダーフラワーの頭を濃縮した砂糖液に浸して作るので、風味がシロップに染み込んでいる。 コーディアルの保存と酸味のために、クエン酸やレモン汁を加えます。 その後、混合物に蓋をして浸透させ、できるだけ多くの果汁が出るように濾します。

エルダーフラワーコーディアルの商業的な生産には、ここで説明した工程をスケールアップしたものが使用される。 市販のコーディアルは一般に濃縮されたスカッシュとして販売されており、通常はコーディアル1に対して水10で希釈するため、500mlの瓶で5.5リットルの希釈に十分である。 エルダーフラワーコーディアルには高濃度の糖分が含まれているため、賞味期限が長い。 エルダーフラワーコーディアルの商業的な生産者は多く、安価な缶入り炭酸飲料「エルダーフラワー飲料」や「エルダーフラワーソーダ」には、本物のエルダーフラワーエキスだけでなく、費用と労力を節約するために安価な合成エルダーフラワー香料がよく使われています＜8765＞。