イナ・ガーテンのココナッツケーキ

ステップ1

オーブンを350°Fに予熱しておきます。
9インチの丸いケーキ型2つに油を塗ります。 そして、パーチメント紙を敷きます。
バターと砂糖を中速の電動ミキサーで、薄黄色でふわふわになるまで3～5分ほどクリーム状にする。
卵を小さなボウルに割り入れる。 ミキサーを中速にしたまま、卵を1個ずつ加え、途中で一度ボウルをこすりながら混ぜる。
バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加え、よく混ぜる。
別のボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩をふるいながら入れ、よく混ぜる。 ミキサーを低速にしたまま、乾燥材料と牛乳を交互に3回に分けて生地に加え、最初は乾燥材料から、最後は乾燥材料から加える。 ちょうどよくまとまるまで混ぜる。
4オンスのココナッツをゴムベラで折り込みます。
生地をフライパンに均等に割り入れます。 その後、ナイフで表面を滑らかにします。
オーブンの中央で45～55分、表面に焼き色がつき、ケーキテスターできれいに取れるまで焼く。
焼き上がりを30分ほど冷まし、その後焼き網の上に出して冷ます。
フロスティング：
パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルに、クリームチーズ、バター、バニラ、アーモンドエキスを低速で混ぜ合わせる。
コンフェクショナーズシュガーを加え、泡立てないようにしながら、ちょうどよい滑らかさになるまで混ぜる。
組み立ては、平らなお皿に1層のケーキを上側を下にして置き、フロスティングを塗ります。 その上に2枚目のケーキを上向きに置き、上面と側面にフロスティングを塗ります。
デコレーションとして、ケーキの上にココナッツを振りかけ、側面にさらにココナッツを軽く押す。 室温でお召し上がりください。