アップルジャック（凍結蒸留）の作り方

アップルジャックは水蒸気蒸留とは異なり、凍結蒸留を行う酒である。 私の考えでは、アップルジャックは世界で最も評価の低い蒸留酒の一つであり、これほど長い歴史があるにもかかわらず、悲しいことである。 アメリカ最大の蒸留所の一つを所有していたジョージ・ウォッシングは、アップルジャックを製造していた。 ウイスキーと同様、アップルジャックもアメリカの植民地時代には通貨として使われていた。 アップルジャックの名前の由来は、その製造工程と原料にある。 ジャック」という言葉は、歴史的に “ジャッキング “と呼ばれてきた凍結蒸溜の工程に由来しています。 アップルジャックは一般的にアップルサイダーから蒸留されます。

凍結蒸留。 皆さんもよくご存じのように、アルコールは水より低い温度で凍る。 歴史的にアップルジャックは冬にしか作ることができませんでした(明白な理由による)。 植民地時代には、生産者はアップルサイダーを寒さの中に放置していた。 毎朝、彼らは外に出て、溜まった氷をすべて拭き取ったのです。 アップルサイダーが寒くなればなるほど、凍ってしまうのです。 氷を取り除けば取り除くほど、アルコール度数は高くなる。 現代は冷凍技術が発達しているので、スチルがなくても一年中アップルジャックを作ることができる。 必要なのは大きな冷凍庫だけである。

水蒸気蒸留法。 現代の多くの蒸留所では、アップルジャックの製造にスチルと水蒸気蒸留法を使用している。 凍結蒸留とは対照的に、水蒸気蒸留はアップルサイダーを加熱することによって行われます。 アルコールは水より低い温度で蒸発します。 そのため、まずアルコールが蒸発する。

アップルジャックは、家庭で簡単に作ることができる、本当にすばらしいお酒です。

先に述べたように、アップルジャックは水蒸気蒸留と凍結蒸留のどちらでも作ることができる。 この記事では、凍結蒸留の方法について説明します。 水蒸気蒸留に興味がある方は、”ムーンシャインの作り方 “の記事をご覧ください。 穀物の代わりにリンゴジュースを使う以外は、ムーンシャインの作り方と同じです。

アップルジャックを作るには、まずアップルサイダーを作る必要があります。

アップルサイダー5ガロンのレシピ：

リンゴジュース/濃縮液1ガロン（5ガロン=18.5リットル）。9リットル）
酵母の栄養素（お近くのホームブルーショップで手に入ります）
砂糖2ポンド（リンゴ濃縮液の糖分の量によります）
酵母1パック（ホームブルーショップかオンラインでワイン酵母を手に入れます）

必要なもの。 (自家製醸造キットを購入するにはここをクリック)

アルコール度数計(ビールと酒の両方の度数計を持っているとベスト)
カーボーイ
エアロック
5ガロンバケツまたはケトル(本当に何でもいいのです。
冷凍庫（凍結蒸留の場合）
スチル（水蒸気蒸留の場合のみ）

アップルジャックの作り方。

ステップ1 衛生管理。 最初のステップは、おそらく最も重要であり、プロセス全体を通して繰り返されます。 リンゴ酒に触れるものはすべて消毒するようにしましょう。 これにはあなたの手、カーボーイ、攪拌棒が含まれます。 すべてを消毒する必要はありません。 私は以前、自家製ワインを作ろうとしたことがあります。 ある種の細菌が入り込み、私のワインは5ガロンのビネガーに変わってしまったのです。

Step 2 材料を準備する。 濃縮リンゴはすでに衛生的な状態になっているはずです。 しかし、もしあなたが本当に偏執狂なら、砂糖を攪拌している間に濃縮液を沸騰させると有利かもしれません。 自分でリンゴを搾った場合は特に重要です。 また、消毒したカーボーイに濃縮リンゴと砂糖を入れて混ぜるだけでも構いません。 高アルコール生成酵母を使用することをお勧めします。 ビール酵母、ワイン酵母、蒸留酵母のような高収量のものが望ましいです。 ターボイーストは使用しないでください。 イーストのパッケージは、イーストの温度範囲を教えてくれるはずです。 あなたのイーストを加えた後、最初の12時間以内の発酵の印を見始めるべきである。 初日から発酵の兆候が見られない場合は、砂糖が足りないか、サイダーが冷えすぎている可能性があります。

最初の数日後に1、2ポンドの砂糖を加えると有利な場合があります。 これはシードルのアルコール度数を上げるのに役立ちます。 砂糖が多ければ多いほど、アルコール度数は高くなります。 しかし、砂糖を入れすぎると、酵母がストレスを感じ、風味が悪くなります。 また、酵母が生存できるアルコール度数には限度があります。 これは、使用する酵母の種類に大きく依存します。

最初の1週間が過ぎると、酵母がカーボイの底に沈んでいくのがわかるでしょう。 この時、サイダーを第二発酵容器にラック（移し替え）します。 その際、沈殿した酵母を残しておくようにします。 この作業は、小型のハンドポンプを使用するのが最適です。 これらは、オンラインまたは地元のホームビール供給店

ステップ4フリーズ蒸留のいずれかで購入することができます。 約10日間の発酵の後、リンゴ酒を蒸留する準備ができます。 凍結蒸留の際には、食品グレードのプラスチックを使用することをお勧めします。 もし冬であれば、容器を外に置いて凍らせることができます。 しかし、夏であれば当然冷凍庫が必要です。 凍結蒸留のほとんどは常識的なものです。 サイダーは凍ると膨張します。 炭酸飲料の缶を冷凍庫に長く入れておいたことのある人ならおわかりの通りです。 ですから、容器には蓋をしないか、一部を空にしておくことが望ましいのです。 アルコールは華氏-173度で凍り、水は華氏32度で凍ります。水とアルコールの割合は、飲料が凍る温度に影響します。

1日に1回、氷から液体を吸い出すとよいでしょう（あなたがどれだけせっかちかは別として）。 氷をたくさん取り除くほどアルコール度数が高くなります。 アルコール度数が高いほど、アップルジャックが凍るまでの時間が長くなります。

アルコール度数は45%(90プルーフ)まで上がると聞いたことがあります。 アルコール度数計を使えば、アップルジャックのアルコール度数をチェックすることができます。 しかし、比重計を使うときは、アップルジャックの温度が60度前後であることを確認する必要があります。 この理由は、温度が比重計の読みに影響するからです。

もしあなたがスチルをお持ちなら、他の蒸留酒と同じようにアルコールを単に蒸留する方がいいかもしれません。

ステップ4 熟成 このステップは必須ではありませんが、アップルジャックをより良いものにすることができます。サイダーを蒸留したら、アップルジャックの出来上がりです。 この時点で、アップルジャックを飲むか熟成させるか選択することができます。 あなた次第です。 アップルジャックをトーストしたオーク材のチップで熟成させると、素晴らしい風味が加わります。 アップルジャックをガラスのメイソンジャーに入れ、トーストしたオーク材のチップを入れてください。 メイソンジャーを密閉した後、暖かい場所で1週間ほど寝かせます。

アップルサイダーの作り方ビデオ：

アップルジャックの作り方ビデオ：