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よりよい給食を目指して

On 9月 22, 2021 by admin

学食のランチを思い描いてみてください。何を思い浮かべますか？ピザ、Tater Tots、チキンナゲット？ 2010 年に制定された Healthy Hunger-Free Kids Act のおかげで、学校給食の質はここ 20 年で向上しました。この法律は、毎日果物と野菜を提供し、全粒粉の食品を増やし、トランス脂肪酸とナトリウムを制限することを学校に義務づけています。もちろん、まだやるべきことはあります。 NRDCのスタッフ弁護士で、NRDCの地域食品活動を率先し、米国最大の学区のうちの6つの非営利連合であるUrban School Food Allianceと密接に協力しているMargaret Brown氏は、「多くの学校は、果物や野菜を増やし、加工食品を段階的に減らす努力をまだ続けています」と述べています。約3200万人の子供たちが毎日学校給食を食べ、多くの低所得の学生にとって、その食事は1日のカロリーの半分以上を供給しています。そして、あまりにも一般的なポリスチレン製のトレイが生み出す廃棄物は、私たちの水路にすでに天文学的な汚染を加えています。

自分の子どもの学校で変化を起こそうと興奮するのは素晴らしいことですが、校長室やPTAミーティングに行進する前に、下調べをしてください。「食品関連の意思決定に関与している管理者（多くの場合、学校給食の責任者）に話を聞き、そのプロセスがどのように行われ、何が問題になっているのかを聞いてください」と、ブラウンは言います。子どもたち1人あたりの平均支出額は1.30ドルで、ほとんどの公立学校は大きな課題に直面しています。ですから、まず人間関係を築くことが大切です。そして、どうしたらいいですか？「ほとんどの学校は健全な変化を求めており、保護者の支援を歓迎しています」とブラウンは言います。

サラダバーを設置する

「子供たちにもっと野菜や果物を食べてもらうことは、私たち全員が支持できることです」とブラウン氏は言います。サラダバーは、子供たちが食べるものを選ぶのが好きなので、たいてい大ヒットします」(廃棄物を減らすには、「欲しいものを取って、取ったものを食べなさい」というサインを掲示することをお勧めします)。サラダバーの設備は3,000ドル以上かかることもあるため、資金調達に工夫が必要かもしれません。「私は助成金をたくさん書きましたし、話を聞いてくれる経営者にも声をかけました。とシンシナティ公立学校のフードサービス・ディレクターであるジェシカ・シェリー氏は言います。 4164>

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カフェテリアの食事全般の質を向上させるには、Focus on the Plate をご覧ください。不要な抗生物質を使用していない鶏肉やベジタリアン用ブリトーなど、50 の健康食品と、それらを提供する業者のリストが掲載されています。 Focus on the Plateの母体であるSchool Food Focusの共同設立者であるKathy Lawrenceは、「健康的な食品を提供する企業が増えています」と語る。「保護者は、学校の予算の範囲内で活動してくれる地元や地域の経営者を調べることで、大きな影響を与えることができます」。また、レシピを共有し、スタッフと一緒にテストすることで、毎日1品ずつ植物性食品を提供するよう学校に勧めることを、New York Coalition for Healthy School Foodの事務局長であるAmie Hamlinは提案しています。

庭を作るには、4万ドルもの多額の初期費用がかかりますが、ホールフーズやロウズなど、このチャレンジに意欲的な学校に資金を提供する企業は意外に多いと、カリフォルニア州バレンシアで母親兼テレビプロデューサーとして、学校の庭づくりの相談にのるリサ・エリー氏は言います。「学校にこのアイデアを売り込む最善の方法は、子供たちの学習ツールとして、またカフェテリアの潜在的な資源として考えてもらうことです」と彼女は言います。「PTAに、20分間外で過ごす子供は集中力が高まるという研究結果を説明すれば、興味を持ってもらえるでしょう」。また、子供たちが自分で野菜を植えて収穫すると、食べる可能性が高くなるそうです。

昼食時間を長くする

多くの学校にとって、一日のうち昼食を取る時間はわずか20分だったり、早ければ午前10時45分だったりします。カフェテリアで食事をするとき、子どもたちがお腹を空かせていることを確認する方法がひとつあります。学校区に頼んで、昼食の前に休み時間を作ってもらうとよいでしょう」とローレンスは言います。 (2014年、コーネル大学の研究者たちは、先に休み時間をとった生徒は、先に昼食をとった生徒に比べて54％多く野菜と果物を食べていることを発見しました。もしあなたの学校の昼食時間が20分以下なら、校長や教育委員会、他の保護者に、少なくとも10分は延長するべきだと説得しましょう。カフェテリアのゴミを分類し、廃棄物監査を行うことで、何が捨てられているのかを把握することを提案します。その結果、多くのポリスチレン製のトレイが見つかるでしょう。「アメリカの学校では毎日約3,000万食の食事が提供されており、これらのトレーの多くは、海に浮かぶ2億7,000万トンのプラスチックに含まれています」とCohenは言います。トレイを再利用可能な食器に置き換えるのが理想的ですが、多くの学校にはもはや食器洗い機がないことをコーエンは指摘しています。週に1日でも、堆肥化可能な紙製のフードボート（球場でホットドッグが提供されるものを想像してください）を推し進めましょう。「ニューヨークでトレーレス火曜日を始めたところ、廃棄物が20％減りました。 “ペーパーボートは1個3～4セントで、ポリスチレンとほぼ同じです。” 通常のランチトレーに近いコンポスタブル・トレーは、約2倍の価格なので、その費用を捻出するために募金活動をしたり、他の地区と協力して購買力を高め、価格を下げることが必要かもしれません。 2010年のTrayless Tuesdaysの成功により、市は2015年に学校やその他のレストランから発泡スチロールを市全体で完全に排除することに成功しました。また、NRDCの支援により、Urban School Food Allianceの全都市でも、ポリスチレンのトレイを捨て、堆肥化可能な皿にすることを約束しています。 (アイデアやインスピレーションは、Cafeteria Culture の Sort2Save プログラムをご覧ください。)

味に注目する

ゴミ監査に戻る。食べ残しの食べ物もたくさん見つかりそうです。そして、これは重要な点を提起しています。健康的な食事を提供することは、戦いの半分にすぎません。健康的な食事を提供することは、戦いの半分に過ぎません。ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院の2015年の研究によると、地元の優秀なシェフの意見を取り入れてメニューを見直すと、生徒の野菜と果物の消費量を大幅に増やすことができるそうです。 Wellness in the Schoolsでは、ニューヨーク、ニュージャージー、フロリダ、カリフォルニアの学校にシェフが来て、既存のキッチンスタッフに、子どもたちがガツガツ食べるような栄養価の高い料理の作り方を教えてくれるそうです。