なぜ突然、多くの人がグルテンアレルギーになったのでしょうか？

ロサンゼルスの住人を怖がらせたいなら、ハロウィンの仮面をつけてシャワーから飛び出してはいけない。ベーグル屋に連れて行くと言え…グルテンフリーのオプションはひとつもない。

We kid, we kid. 特にLAでは、ステレオタイプのウェルネス・トレンドは飽和状態ですが、グルテンフリーの流行は、ここ数年、あらゆる方向に広がっています。

では、何が問題なのでしょうか？

グルテンとは？

まず、グルテンが何であるかを明らかにしましょう。 グルテンは、小麦、大麦、オーツ麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質です。

このタンパク質は、食品が形を保つのを助け、パンやパスタなどをつなぎ合わせる糊のような役割を果たします。 また、グルテンは生地の弾力性に影響し、焼き菓子の噛みごたえを左右する。

グルテンというと、穀類を含むものを連想する人が多いでしょう。 しかし、すべての穀物がグルテンを含むわけではありません。 例えば、玄米、そば、キヌア、アマランサスはすべてグルテンを含まない穀物である。 さらに、オーツ麦はグルテンを含まないものもありますが、加工時に微量のグルテンが混入することがよくあります。

グルテンは悪いものですか？

「どのように言われても、グルテンは悪ではありません」とバランスワンサプリの管理栄養士、ダイアナ・ガリリオ-クレランドは言います。 グルテンが悪いのは、不耐性の人だけです。

ガリリオ・クレランドさんによると、セリアック病（アメリカでは141人に1人がかかっている）の人だけが、症状を抑えるために本当にグルテンを避ける必要があるのだそうです。 セリアック病は、グルテンを摂取することで小腸を損傷する免疫疾患である。

基本的に、セリアック病の人がグルテンを含む食品を食べると、腸にダメージを与える免疫反応が引き起こされ、重要な栄養素の吸収が妨げられるのです。

メディカル・ニュース・トゥデイによると、セリアック病の人がグルテンを摂取すると、重篤な病気になる可能性があるとのことです。 唯一の治療法は、グルテンを含まない食事です。

しかし、セリアック病でない人はどうなのでしょうか？

実際にセリアック病を患っているのはアメリカ人口の1％未満なので、グルテンに「敏感」な人たちがどこから流入してきたのか不思議に思っているかもしれませんね。 (

「乳糖や果物、グルテンなど、特定の食品に敏感になることがあるのは事実です」と、ガリリオ＝クレランドはConsiderableに語っています。 例えば、管理栄養士は、過敏性腸症候群（IBS）の人々が、症状を悪化させる特定の食物の引き金を持っていることを挙げ、グルテンはそれらの潜在的な犯罪者の1つであるとしています。

しかし、単にグルテンが症状を引き起こしていると決めつけるのは、最も効果的なアプローチではありません。 しかし、「これは、精製された、食物繊維の少ない、糖分の多い製品をたくさん食べていたためかもしれません。そのため、消化が悪くなり、血糖値の上昇や下降を引き起こすことがあります」と、ガリリオ=クレランド氏は説明します。 “犯人はグルテンだったのか、それとも高グリセミック負荷だったのか？”

全粒粉パンなど栄養価の高いグルテンを含む食品を食べることは、グルテンを使った白いパン、マフィン、クッキーなどを食べることとは異なります。 このような場合、「グルテンが含まれる栄養価の高い食品を食べているにもかかわらず、『調子が悪い』と感じる人は、グルテンフリー食を試してみる価値があるかもしれません」とガリリオ＝クレランド氏は言う。

でも、この流行はどこから来たのでしょうか？

ある日突然、人々は目を覚まして、グルテンは悪だと決めたのでしょうか？

グルテンフリー・マニアの明確な由来は不明ですが、ある栄養士は、白砂糖や炭水化物が太る原因と喧伝されたことから、グルテンフリーの流行が始まったと考えているようです。

「グルテンを避けると白い粉がなくなるので、私の考えでは、この流行はすべてここから始まったのだと思います」とジェイミー・フェイト（MS, RD）は言います。

しかし、真実は、グルテンには健康的な全粒粉が含まれており、健康的な食品の数々に存在しているということです。 また、「グルテンフリーの加工品には、グルテンを抜いたときに失われる味や一貫性を補うために、余分なカロリーが含まれているものもある」とフェイトさんは言います。

さらに、グルテンフリーの製品は、もち米の製品よりもはるかに高価であることが多いのです。 というのも、”痒いところに手が届く “ような食事は、健康増進のためにお勧めできないからです」と、フェイトは言う。

でも、やっぱりグルテンフリーにしたい！

それでも、食事からグルテンを排除することにこだわるなら、ぜひとも自分の人生を生きてください。

でも、なぜ知り合いがみんなパンやパスタを避けているのか、単純に不思議に思っていたのなら、今ならわかるはずです。

「グルテンフリーの流行は、おそらく単なる流行に過ぎない」と、ガリリオ・クレランドは指摘します。

食生活を改善したいのであれば、加工食品やパッケージ食品、炭酸飲料、精製糖などを控えてみてください。 その代わり、栄養価の高いブレインフードで食事を飾りましょう。 バランスの取れた食生活の中で、時にはグルテンも登場するかもしれませんね。