どんぐり粉の作り方

どんぐり粉は作るのが楽しくて、しかも食べられる! ネイティブアメリカンは何百年もの間、どんぐりを粉にし、その粉を使ってボリュームのあるシチューやパンを作ってきました。 ドングリは食べられます。 ただし、食べる前にタンニンを取り除く、または溶出させる必要があります。 タンニンがあるとお腹を壊す可能性があるだけでなく、食器用洗剤のような味がします。

タンニンを取り除いたら、ドングリを粉にしたり、乾燥させてローストして、他のナッツのように食べることができます。

作り方

粉の作り方は、どんぐりの採集を除いて3日間と、とても時間のかかる作業です。 ブライアンは1年の半分をサバイバル・スキルの指導に費やしており、この種のことの専門家なのです。 ブライアンは1年の半分をサバイバル・スキルの指導に費やしており、この種の専門家です。私は彼が提案した原始的な方法のいくつかを現代風にアレンジしました。 オークの木の下の地面に落ちているのを探します。

すべての種類のオークから食べられるドングリがとれるので、病気になる心配はありません（これは、どんな種類のものを採集する場合でも、私が一番恐れていることなのです）。

粉にするのに最適なドングリは次のものです：

• ホワイトオーク
• バーオーク
• レッドオーク

ピンオークはサイズが小さいのでより作業性が高いです。

ブラックオークのように、皮が厚く、取り除く必要があるオークもありますが、他の品種には皮はありません。

私は、2ポンドのドングリで3カップの小麦粉ができることを発見しました。 ドングリを開けてみると腐っているものもあるので、常に必要だと思う数より多く集めてください。

どんぐりを割る

伝統的に、どんぐりは石を使って割るのが一般的です。 ブライアンはこのために使う特別な石を持っています。 底の石には溝があり、そこにどんぐりをセットします（下図）。 そして、上の石をドングリにぶつけて割るのです。

しかし、ほとんどの人は、完璧な石が、使われるのを待っている状態で置いてあるわけではありません。

割った後、ドングリが黒かったり、手で簡単に砕けたりしたら、それは腐っているので捨てるべきです。

タンニンの浸出

浸出のためにドングリを準備するには、最初のステップは、ドングリを刻むことです

これを行うには再び石を使用できますが、フードプロセッサは非常に簡単です！

浸出のためにドングリを準備するには、最初のステップはドングリを刻むです。 どんぐりはとても硬いので、フードプロセッサーに負担がかかり過熱しないように、まずどんぐりを一晩水に浸けて柔らかくします。

ブライアンは小川でどんぐりを浸出させました。 彼はどんぐりを綿の布で包み、その布を枝に結び、水の中に入れます。 水がドングリを通り抜け、タンニンを溶かし出すのです。

1. 気にならない程度の綿布を用意し（汚れます）、刻んだどんぐりを布に包みます。
2. 布を流しにセットし、流しに水を張ります。
3. 30分ほど水に浸けておく。

1. 水を切って、どんぐり袋から余計な水を全部絞り出す。
2. さらに30分浸けてまた水を切る。
3. 試食してみる ここで、あなたのどんぐりが採れたオークの種類によって、事情が変わってきます。
   • もし、最初の2回の浸漬の後でもまだ苦かったり不快だったりする場合は、次の浸漬時間を1時間延長することができます。 多少は食べられるが、まだ少し味が落ちるようなら、タンニンの味がしなくなるまで、30分ずつ浸け続けます。 浸し過ぎると、どんぐりの風味が飛んでしまうので、注意しましょう。 私の場合は2時間半ほどでタンニンが抜けました。
4. 浸出したどんぐりはクッキングシートの上に出して一晩乾かします。

加工

ブライアン（とネイティブアメリカン）は、石を使ってドングリを粉に挽いたそうです。 浸出したどんぐりをすべてミキサーにかけると、20秒後にはどんぐり粉が完成しました。

おすすめレシピ

この粉で作るレシピとしては、どんぐりパンが一番人気です。 どんぐりパンを作るには、レシピにあるパン粉や万能粉の半分をどんぐり粉に置き換えて試してみてください。

また、この粉を使ってどんぐり粥やどんぐりホットケーキを作ることもできます。

他の乾燥した粉（全粒粉、多穀粉、セモリナ粉）と同様に、焼き菓子に直接この粉を代入すると、水分を余分に追加しなければうまくいかないでしょう。 レビューを書いてください。

メールでシェア

印刷 Pin

0 from 0 votes

How to Make Acorn Flour

Acorn flour is fun to make and totally eatable ! アメリカ先住民は何百年もの間、どんぐりを粉にし、その粉を使って心のこもったシチューやパンを作ってきました。

コース パン, 朝食, メインコース

Cuisine Native American

Prep Time 1hour

Soaking Time 3days

Total Time 3days1hour

＜1794＞の場合 分量 3cups