あさり

あさりは二枚貝で、2枚の殻を蝶番でつないでいるのが特徴です。 市場では、ハードシェルとソフトシェルの両方が売られています。 ハードシェルは、殻が厚く硬いもので、2センチ弱のリトルネックや、それよりやや大きいチェリーストーンなどがあります。 東海岸の蒸し貝は通常3インチほどの大きさで、西海岸に生息するカミソリ貝（折りたたんだ昔ながらの直刀のような形をしているためこの名がある）は5インチ以上になることもあるなど、さまざまな種類があります。 太平洋岸北西部で採れる大型のジオダック（「グーイーダック」と発音）は、殻の長さが約15cmで、「首」（実際はサイフォン）が1.5mも伸びています。

アサリは柔らかくてジューシー、甘い塩味のする貝です。 蒸す、焼く、炒めるなどの調理が簡単で、殻付きでも殻なしでもおいしく食べられます。 ハードシェルは殻付きのままでも食べられますが、ソフトシェルはこの方法では食べられません。 タンパク質やビタミンCも豊富で、鉄分、亜鉛、カリウム、カルシウムなどのミネラルも豊富です。 また、鉄分、亜鉛、カリウム、カルシウムなどのミネラルも豊富です。

買い方

アサリは殻付きのまま、殻をむいて生や冷凍、缶詰で売られているが、ボナペティのほとんどのレシピでは、殻付きの生アサリを使う。

信頼できる魚屋や回転率の高い海産物売り場で買い物することを心がけよう。

すべてのアサリは、海の新鮮な香りがして、殻が閉じていることが大切です。 殻が開いているものは叩いてみて、閉まらなかったら捨てましょう（ソフトシェル・タイプのアサリは首が長いため、完全に閉じることができず、少し開いたままになっています）。

How to Use

殻の硬いアサリは、調理する前に毛先の固いブラシでこすり洗いをします。 大きなボウルかバケツに入れた塩水に30～60分浸して余分な砂を落とし、もう一度洗います。 料理人によっては、浸け水の中にコーンミールを半カップ以上入れるのが好きな人もいます。

For instructions on shucking clams, go here.

How to Store

アサリは呼吸をしていないと生きていけないので、一重にして湿った布で覆って冷蔵庫（40℃）で保存し、できるだけ早く、2日以内に使うようにする。 ビニールで覆ったり、密封して保存することは絶対にしないでください。 調理する前に死んでしまったアサリは、すべて廃棄してください。