Italicious

20 regioni, 20 pani diversi significa 20 regiões (na Itália), 20 pães diferentes, o que é metafórico para as diferenças em cada região da Itália. Não só diferenças culinárias, mas também diferenças culturais e sociais, que continuam fortes, mesmo neste mundo globalizado.

As pessoas me indicaram que o título do meu blog são os 20 pães da Itália e mais além, e eu nunca escrevo sobre pão. Por isso criei esta página dedicada ao pão, vou acrescentando gradualmente enquanto viajo e exploro forni italiani.

Pizza Bianca – Roma, Lazio

Este tipo de pão é típico em toda a Itália, só se chama pizza bianca em Roma e, claro, a forma como é feita e o sabor é diferente em cada região. Os padeiros oferecem frequentemente pequenos pedaços às crianças enquanto os seus pais compram o pão. É maravilhosa por si só e também pode ser recheada ou farcita e transformada em sanduíche.

Filone di Renella – Roma, Lazio

Renella é uma das melhores padarias de Roma, descobri-a caminhando para o trabalho todas as manhãs quando trabalhava no Trastevere, podia-se sentir o cheiro do pão cozido dois quarteirões à frente. Ao contrário da maioria das padarias e pequenas lojas, Renella está aberta 7 dias por semana e não acho que desligaram os fornos em 100 anos. Eles assam vários tipos diferentes de pão, mas o filé é o pão clássico, chamado “pane napoletana” pelas pessoas que trabalham na Renella. Não terrivelmente romano no nome, embora você o encontre na mesa de quase todos os restaurantes de um dos bairros mais romanos de Roma, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano é um pão de trigo integral que vem de Lariano, uma cidade ao sul de Roma.

Pão Casareccio – Lazio

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Todos estes pães começam a ter o mesmo aspecto… mas não são. O pane casareccia não é um trigo integral como o pane lariano, mas feito com farinha branca, crocante por fora e esponjoso macio por dentro. Casareccio significa caseiro, eu gostaria de poder fazer pão assim em casa, mas eu precisaria de um forno sério no meu apartamento que eu não acho que seja legal.

Pane Siciliano – Sicília

Uma das coisas que me faz muitas vezes cócegas é encontrar semelhanças entre a comida italiana regional e a comida ítalo-americana. Depois de anos de vida na Itália, sempre me perguntei porque os pães de gergelim nos Estados Unidos sempre foram chamados de pães italianos. Depois da minha recente visita à Sicília descobri a minha resposta.

Roseta – Lazio

Rosette são rolos ocos que são comumente encontrados em Roma, usados para sanduíches.

Ciabatta

Ciabatte são um pão achatado, um pouco como a pizza bianca, embora mais duro e feito com menos óleo, bom para sanduíches.

Cornetto

Estes são semelhantes aos croissants franceses, mas mais doces e frequentemente recheados com um creme doce ou compota, são um típico pequeno-almoço italiano.

Pane di Genzano – Lazio

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Originalmente de Genzano, este pão é encontrado em toda a Roma. É muito parecido com o da casareccia de painel, com uma crosta dura e meio mole.

Focaccia Ligure – Liguria

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A focaccia na Liguria é o irmão norte da pizza bianca, uma crosta mais macia e um sabor mais doce do que a pizza bianca romana, assemelha-se mais ao pão do que à pizza.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi são feitos com vinho branco e geralmente com sementes de funcho, cozidos e depois cozidos até dourar.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselle são pães secos, que variam em espessura e tamanho, dependendo da região em que se encontra. Geralmente consumido com tomates frescos, azeite extra virgem e tomilho. Eu comi-os primeiro na Basilicata onde os molhavam com água antes de os molhar, também os comi em Nápoles com frutos do mar.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro pode ser encontrado na Puglia e na Basilicata, massa de crosta grossa com molho de tomate fresco assado por cima com tomilho.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza é da cidade de Laterza, que fica a noroeste de Taranto, perto da fronteira com a Basilicata. É um pão longo ou filé com uma crosta firme e centro macio.

Pane con le Olive – Puglia

Pães inteiros de trigo feitos com azeitonas.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Pão cozido com sementes de funcho.

Pizza Rustica com Prosciutto Cotto – Puglia

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Como uma focaccia, esta é feita com queijo e presunto assado no seu interior.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Crusty no exterior, macio no interior. La Ciambella é um estilo muito típico de pão que você pode encontrar em padarias tanto em Puglia como em Basilicata.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese é um pouco mais denso que uma ciambela, a crosta é mais fina e é normalmente feita com farinha branca.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Este é um painel clássico de Matera, feito de farinha de semola, é famoso pela sua tonalidade amarela e porque é feito com uma fermento-mãe e farinha moída artisticamente, permanecerá fresco por até uma semana, às vezes por mais tempo.

Pane di Matera – Basilicata

Pão de Matera é feito com farinha de semola, tornando-o mais amarelo do que os pães feitos com grano duro. Crocante e delicioso, este é o pão dos sonhos.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Devia ter colocado algo junto a esta enorme pagnotta de 2 quilos para medir a sua grandeza.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

> O pão em Alto-Adige é muito parecido com o pão que se pode encontrar na Alemanha e na Áustria, culturalmente Alto-Adige é austríaco já que só se tornou parte da Itália após a primeira guerra mundial. Este é um pão de centeio duro e estaladiço.

Pane di Segale – Alto-Adige

Pão de centeio, encontrado em pães e também em pequenos rolos.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

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Pão de centeio plano.

Pumperníquel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

>Como o tarallo pugliese, este é um pão que vai durar semanas, cozido em forma de anel.