Zuppa vietnamita agrodolce (Canh Chua)
Il Novembre 26, 2021 da admin
Non è un segreto che amo le ricette di zuppe. E questo è probabilmente perché nella cultura vietnamita, abbiamo o zuppe o ciotole di vermicelli per la maggior parte. È tutto quello che sono cresciuta mangiando, e non ne vado matta. Una zuppa che è sempre stata una delle mie preferite è canh chua, che è la nostra versione della zuppa agrodolce. È fatta con carne di maiale, pesce gatto e un sacco di verdure tradizionali vietnamite. Non solo è sana, ma è facile da fare e incredibilmente buona, il che la rende la zuppa perfetta da avere durante le vacanze.
Che cos’è canh chua?
Canh chua, conosciuta anche come zuppa agrodolce vietnamita, proviene dal delta del Mekong nel Vietnam meridionale. Comprende un brodo di tamarindo riempito di pesce (tipicamente pesce gatto) del delta, ananas, pomodori, gambi di orecchie di elefante e germogli di fagioli. E di solito viene servito con un lato di riso bianco e Ca Kho To. Come per molti piatti vietnamiti, ci sono un sacco di interpretazioni diverse, e ogni famiglia ha la propria versione.
Una delle sfide nel fare questo piatto nei paesi occidentali è l’accesso agli ingredienti. Molte famiglie in questi paesi hanno dovuto adattare le loro ricette per utilizzare l’ingrediente a loro disposizione. Per esempio, la mia famiglia fa sia una versione moderna che una tradizionale. All’inizio di quest’anno, ho pubblicato una versione moderna di questa ricetta utilizzando ingredienti come salmone, okra e sedano. Questa ricetta è la versione tradizionale e quella che sono cresciuto mangiando di più. Ci sono cose come il pesce gatto, il gambo dell’orecchio dell’elefante e l’erba della risaia. Tutti questi ingredienti sono piuttosto difficili da trovare anche nelle grandi città come Los Angeles, così ho fornito delle sostituzioni nella prossima sezione.
Ingredienti, Sostituzioni & Regolazioni
- Maiale – Il maiale è la base del brodo e viene usato solo per il sapore. Potete usare qualsiasi taglio di maiale che volete, ma vi consiglio di usare un taglio con un po’ di osso. Le ossa creano i brodi più ricchi e saporiti. Alcuni tagli che raccomando sono costolette di maiale con osso o costolette di maiale.
- Cipolla – Aggiunge dolcezza alla zuppa.
- Tamarindo – Questo è l’ingrediente chiave del canh chua e ciò che lo rende agrodolce. Il tamarindo fresco si presenta in baccelli che assomigliano a piselli a scatto. Il frutto è una polpa marrone con semi all’interno. Puoi usare il tamarindo fresco o metà della miscela per zuppa di tamarindo.
- Sale per condire
- Ananas – Aggiunge dolcezza alla zuppa. Si può usare 1 ananas o 1 lattina (20 once) di ananas.
- Zenzero – Aiuta a coprire il sapore di pesce del pesce gatto.
- Pesce gatto – Usa qualsiasi taglio di pesce gatto per questa ricetta. Io preferisco il pesce gatto tagliato a bistecca, ma si può trovare solo nei mercati specializzati. Se non riuscite a trovare il pesce gatto in generale, lo sostituirei con il salmone. Poiché il salmone ha un sapore più di pesce rispetto al pesce gatto, lo inzupperei in acqua bollente prima di aggiungerlo alla zuppa.
- Stelo di orecchio di elefante (Bac Ha) – Questa è una verdura piuttosto tradizionale vietnamita che aggiunge consistenza alla zuppa. Se non riuscite a trovarlo, vi consiglio di sostituirlo con del sedano. Assicuratevi di togliere la buccia alla verdura prima di tagliarla a tocchetti.
- Pomodori – Usate qualsiasi tipo di pomodoro che volete. Io personalmente preferisco i pomodori Roma.
- Germogli di fagioli – Aggiungono consistenza alla zuppa. Se non riesci a trovare i germogli di fagioli, li lascerei fuori.
- Zucchero semolato – Aggiunge dolcezza alla zuppa.
- Erba di risaia (Ngo Om) – Questa è un’erba vietnamita che ha un sapore agrumato. Un buon sostituto è un pizzico di cumino o di basilico al limone.
Uso e comprensione del tamarindo
Il tamarindo è probabilmente l’ingrediente più importante nel canh chua perché è quello che dà alla zuppa il suo caratteristico sapore agrodolce. Come ho detto sopra, il tamarindo si presenta in baccelli che assomigliano a piselli a scatto. All’interno del baccello c’è la polpa marrone e i semi. A volte, si presenta in un blocco di polpa marrone essiccata, che è quello che si vede nella foto qui sopra. Per questa ricetta, è importante che i semi e la polpa non entrino nella zuppa perché la renderanno torbida. Quindi, per evitare questo, dovete bollire la polpa e filtrarla attraverso un setaccio a maglie fini prima di aggiungerla alla zuppa.
Fare il mio canh chua
Prima di tutto pulite il maiale. Aggiungere la carne di maiale in una pentola per la zuppa. Coprire con acqua fino a coprire la carne di maiale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Tirare fuori il maiale e poi buttare via l’acqua. Questo processo pulisce il maiale. Sciacquare la pentola e aggiungere di nuovo il maiale. Coprire il maiale con acqua fresca fino a coprire la carne. Portare a ebollizione.
Poi, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Assicuratevi di controllare ogni 30 minuti per le impurità. Togliete quelle che vedete. Mentre la zuppa sobbolle, combinate 1 tazza d’acqua e il tamarindo in una piccola casseruola, portate a ebollizione e lasciate sobbollire fino a quando il tamarindo si dissolve. Potete accelerare il processo usando il dorso di un cucchiaio per schiacciare il tamarindo. Versare il tamarindo attraverso un setaccio a maglia fine in una piccola ciotola. Mettere da parte.
Dopo aver fatto sobbollire la zuppa per 1,5 ore, aggiungere l’ananas alla zuppa. Far sobbollire per altri 20 minuti. Poi, mettete il pesce gatto e fate sobbollire per altri 10 minuti fino a quando è cotto. Infine, aggiungere le verdure e il tamarindo. Portate la zuppa ad ebollizione e servite.
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Zuppa agrodolce vietnamita (Canh Chua)
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 ½ lb di maiale
- 1 cipolla
- 1 ½ oz di tamarindo fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 lattina di ananas da 20 oz
- 1 pezzo di zenzero lungo 1 pollice
- 1 ½ lb di pesce gatto tagliato in pezzi da 1 pollice
- 10 oz di orecchio d’elefante tagliato a pezzi
- 3 pomodori in quarti
- 12 once di germogli di fagioli
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 oncia di riso
Istruzioni
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Aggiungere la carne di maiale in una grande pentola per zuppa. Coprire con acqua fino a coprire la carne di maiale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere il maiale e poi buttare via l’acqua. Questo processo pulisce il maiale. Sciacquare la pentola e aggiungere di nuovo il maiale. Coprire il maiale con acqua fresca fino a coprire la carne. Portare a ebollizione.
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Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Assicurarsi di controllare ogni 30 minuti per le impurità. Mentre la zuppa sobbolle, combinare 1 tazza di acqua e il tamarindo in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire fino a quando il tamarindo si scioglie, si può accelerare il processo usando il dorso di un cucchiaio per schiacciare il tamarindo. Versare il tamarindo attraverso un setaccio a maglie fini in una piccola ciotola. Mettere da parte.
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Dopo aver fatto sobbollire la zuppa per 1,5 ore, aggiungere l’ananas alla zuppa. Far sobbollire per altri 20 minuti.
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Mettere il pesce gatto e far sobbollire per altri 10 minuti finché non è cotto.
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In ultimo, aggiungere le verdure e il tamarindo del punto 3. Portare la zuppa a ebollizione e servire con un lato di riso bianco. Assicurati di assaggiare la zuppa per il condimento e aggiungi più sale se ha un sapore insipido.
Note
- Puoi usare qualsiasi taglio di maiale che vuoi per questa ricetta. Vi consiglio di usare tagli di maiale con le ossa, come costolette di maiale con l’osso o costolette di maiale.
- Se non riuscite a trovare il tamarindo fresco, io userei mezza confezione di tamarindo per zuppa.
- Se vi avanza della zuppa, assicuratevi di conservare il pesce separatamente dalla zuppa. Se lasciate il pesce nella zuppa durante la notte, diventerà molliccio.
- Per un tocco extra di sapore umami, servite la zuppa con un po’ di salsa di pesce a lato. Potete immergere il pesce gatto nella salsa di pesce.
Nutrizione
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