Windmill Cookies aka Speculoos Cookies (nut free option)

Pieni di spezie deliziosamente calde, questi biscotti windmill affettati e cotti sono fatti in modo semplice, senza stampo o timbro. E sono senza noci!

Boy, questi biscotti mi ricordano il Natale a casa dei miei genitori. Ogni Natale, la nostra famiglia preparava dozzine di biscotti, usando ogni anno le stesse ricette tradizionali. Un giorno di cottura era sempre dedicato ai biscotti ritagliati con un sacco di glassa e aggiunte decorative. Ci divertivamo così tanto a creare i nostri capolavori!

Un giorno o due prima di Natale, mio padre, mia sorella ed io caricavamo piatti di biscotti in macchina e consegnavamo questi deliziosi (e attesi!) dolcetti ai nostri vicini e amici. (Mia madre di solito rimaneva a casa. Immagino che dopo la frenesia di cucinare avesse bisogno di una pausa e fosse contenta di passare un po’ di tempo da sola con una tazza di tè, un libro in mano e un paio di questi biscotti a forma di mulino a vento da sgranocchiare).

Di solito non cambiavamo molto il nostro repertorio di biscotti. Tutti quelli a cui consegnavamo avevano i loro preferiti ed erano delusi se non vedevano il biscotto che aspettavano con ansia.

Questi biscotti mulino a vento erano sempre inclusi! Dolci e caldamente speziati con cannella, noce moscata, chiodi di garofano e pimento, sono perfetti con una tazza di tè o caffè. Hanno la giusta quantità di croccantezza al burro.

Anche se i biscotti a mulino a vento sono tradizionalmente fatti poco prima del giorno di San Nicola (6 dicembre) in Olanda, io li godo tutto l’anno! Infatti, quest’anno li ho serviti al nostro annuale Harvest Party. Penso che siano perfetti con il sidro caldo speziato, e voi?

A proposito di questi Windmill Cookies:

Potreste conoscere questi biscotti con un nome diverso: Speculaas (olandese), Speculoos (fiammingo o belga), St. Nicholas cookies, o anche i nomi di marca Steenstra’s o Voortman’s. I biscotti mulino a vento sono tradizionalmente fatti con uno stampo o timbro che preme un’immagine di fantasia di un mulino a vento, o di un ragazzo o ragazza olandese, o di San Nicola nell’impasto del biscotto. Di solito includono anche mandorle affettate.

Questa ricetta per i biscotti mulino a vento è molto più facile perché è una ricetta “slice and bake”. Basta fare l’impasto e formarlo in 2 tronchi la sera prima, metterli in frigo, e quando si è pronti per cuocere i biscotti, tagliare fette da 1/4 di pollice e cuocere! Questo è tutto! Certo, non saranno così fantasiosi come i tradizionali biscotti a forma di mulino a vento, ma vi garantisco che sono altrettanto gustosi e nessuno sentirà la mancanza dei disegni fantasiosi quando si serviranno dei secondi e dei terzi.

Ho anche omesso le mandorle. Quelli di voi che già conoscono la mia famiglia sanno che qui in casa Gurk siamo allergici alle noci. Quindi…. lascio fuori le mandorle. Vi incoraggerei ad aggiungerle se amate le mandorle, ma in realtà questi biscotti hanno così tanto sapore che le mandorle non mancano.

Come fare vostra questa ricetta:

• Come ho detto sopra, aggiungete 1/2 tazza di mandorle affettate. Si potrebbe anche premere le mandorle nella parte superiore dei biscotti affettati prima che siano cotti per un effetto decorativo.
• Spolverare lo zucchero di sabbia sulla parte superiore dei biscotti prima della cottura, o rotolare i lati dei tronchi di pasta con lo zucchero prima di tagliarli.
• Drizzle cioccolato o glassa sulla parte superiore dei cookie dopo che sono stati cotti e raffreddati.
• Io amo la miscela di spezie di questa ricetta, ma se volete, sperimentate con altre spezie come lo zenzero, il cardamomo, il pepe bianco o il macis.
• Ho usato 1 tazza di farina integrale, ma potreste anche usare tutta la farina bianca universale o tutta la farina integrale.
• Srotolate l’impasto raffreddato e usate un tagliabiscotti per ritagliare le forme.

Suggerimenti per la conservazione

I biscotti al mulino possono essere congelati in un contenitore ermetico per un mese o più. Oppure si possono congelare i tronchetti di pasta, avvolti bene, per un mese. Scongelare l’impasto durante la notte in frigorifero per ottenere i migliori risultati.

Altre ricette di biscotti di Natale:

Ho incluso alcune che hanno sempre fatto la lista di consegna dei biscotti insieme ai biscotti del mulino a vento. Sono sicuro che vi piaceranno anche questi!

• Ginger Sparkles
• Biscotti messicani al cioccolato (immersi nel cioccolato)
• Biscotti alla menta piperita al cioccolato (un biscotto tipo thumbprint)
• Snickerdoodle Biscotti
• Crema di formaggio Spritz
• Biscotti alla menta Andes

Verdetto: Amo i sapori delle spezie caldi in questi biscotti. Non mi mancano nemmeno le mandorle, e certamente non posso dire lo stesso di tutte le ricette che devo fare senza noci.
L’opinione del marito: Ben non si lamenta davvero di nessun tipo di biscotti.
Cambiamenti che farei: Nessuna è necessaria!
Difficoltà: Facile!