Verdure arrostite in padella – senza olio

Quando si adotta per la prima volta uno stile di vita basato sul cibo vegetale senza olio ci si chiede come diavolo si fa ad arrostire le verdure senza olio! In realtà è abbastanza facile e fidatevi, non vi mancherà l’olio. In effetti, il sapore delle verdure brilla quando non sono ricoperte d’olio. Il sapore si sente davvero con la combinazione di succo di limone ed erbe secche selezionate. C’è spesso una storia dietro a ciò che finisco per fare in cucina e questa ricetta non è diversa. La ricetta originale proviene da una ricetta del New York Times per un piatto di pasta che non è vegana, ma nostra figlia Katy ha visto il post di Healthy Librarian su Facebook e lei stessa ha veganizzato la ricetta, così Katy ha deciso di provarla. Katy è un’eccellente cuoca a base vegetale e prepara spesso queste verdure arrostite in padella. I suoi standard culinari sono piuttosto alti, quindi posso sempre fidarmi delle sue raccomandazioni. Ho dovuto modificare ulteriormente la ricetta togliendo l’olio e il sale. Il mio primo tentativo è stato vincente. Ho fatto questa ricetta tre volte solo nell’ultima settimana!

Quando Katy ha fatto la deliziosa ricetta del tabbouleh di quinoa per me, ha detto che pensava che queste verdure arrostite in padella sarebbero state un bel piatto da servire insieme. Mi sono buttato su quell’idea e le ho provate – sicuramente aveva ragione. Ora non posso smettere di fare questa ricetta – è così deliziosa! Ho anche preparato un lotto del mio preferito Best Oil Free Hummus ed è stato il modo perfetto per completare questo bel piatto Trio! Mi piace spremere un po’ di succo di limone fresco sul tabbouleh di quinoa e sulle verdure arrostite in padella appena prima di mangiare. Squisito!

Qui c’è un breve video che vi mostra come fare queste facili verdure arrostite in padella. Enjoy!

Viene mostrato qui il tagliere Holland Bowl Mill Cherry – 18 x 12 x 3/4. La ciotola da 7 pollici contiene le mie erbe secche. La ciotola da 15 pollici Cherry Fruit Bowl sullo sfondo contiene 4 mazzi di banane! Usa il nostro link di affiliazione di Holland Bowl Mill per acquistare questi bellissimi prodotti artigianali di qualità heirloom fatti negli USA.

Quando ho tolto l’olio da questa ricetta l’ho sostituito con aquafaba che è solo un termine di fantasia per il brodo di fagioli viscoso da fagioli garbanzo in scatola o cotti in casa. L’aquafaba è diventata abbastanza popolare da usare in cucina e al forno perché imita l’albume d’uovo nei suoi usi, ma aggiunge anche umidità alle verdure arrostite e può sostituire l’olio. Basta scolare il succo da una lattina di fagioli cotti o scolare i vostri fagioli cotti in casa. Io congelo l’aquafaba in vaschette per cubetti di ghiaccio per conservarla e poi posso tirarne fuori una o due a seconda delle necessità. Uso l’aquafaba in questa ricetta per aiutare le erbe secche ad attaccarsi alle verdure e per evitare che si secchino. Oltre all’aquafaba ho usato il succo di limone che aggiunge sapore e inganna le papille gustative nel pensare che le verdure siano state salate ma in realtà non è così!

Semi di cumino, peperoncino schiacciato e un po’ di pepe nero appena macinato sono tutto ciò che serve per rendere queste verdure ancora più speciali. Assicuratevi che le vostre erbe secche non siano troppo vecchie, perdono il loro sapore nel tempo e questo ha un impatto enorme sul prodotto finito.

Volete circa 3 libbre di verdure – non dovete essere precisi, basta stimare. Ho usato 2 zucchine, 1 zucca gialla estiva, 1 libbra di broccoli e 1 grande peperone rosso. Tenete a mente che è necessario utilizzare verdure tagliate più o meno della stessa dimensione e utilizzare verdure che cuoceranno nella stessa quantità di tempo.

Andate avanti e preparate la Quinoa Tabbloueh senza glutine – è buona per giorni in frigorifero. Mentre le verdure in padella stanno arrostendo, potete facilmente preparare un’infornata del mio migliore hummus senza olio. Ci vuole meno tempo per prepararlo che per andare al negozio a comprarlo. Se avete un frullatore ad alta potenza o un robot da cucina potete fare un delizioso hummus cremoso a casa. Con queste tre ricette avrete una serie impressionante di delizie da servire al vostro prossimo pot luck, pranzo o picnic. Servilo su un letto di verdure preferite. Dai al tutto una spruzzata di succo di limone fresco appena prima di mangiare e goditi un Trio Bowl di ispirazione meditteranea!

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Verdure arrostite in padella di Tami Kramer Nutmeg Notebook

Semplice e facile ma con un grande sapore usando semi di cumino e altre spezie saporite come i fiocchi di pepe rosso. Gustateli in una Nourish Bowl con riso integrale e hummus.

5 da 1 voto

Ingredienti

• 1 libbra di cimette di broccoli
• 2 1/2 libbre di zucchine o una combinazione di zucchine e zucca gialla
• 1 grande peperone rosso
• 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato o a piacere
• pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

• Preparare il forno a 425 gradi.
• Preparare la teglia da forno rivestendola di carta pergamena o di un tappetino silpat.
• Tagliare le verdure lavate in pezzi di uguali dimensioni in modo che cuociano nella stessa quantità di tempo. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e saltateli per ricoprirli uniformemente con l’aquafaba, il succo di limone, i semi di cumino, i fiocchi di pepe rosso e il pepe nero appena macinato.
• Distribuite il composto di verdure in modo uniforme sulla teglia preparata.
• Cucinate per 18-25 minuti o finché le verdure sono tenere.

Note

Servire e gustare!
Ricetta ispirata dalla figlia di Tami, Katy.

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