Vegan Mofongo
Il Dicembre 14, 2021 da adminMofongo, una specialità portoricana, è fatto di banane fritte e chicharrónes – in pratica, cotenne di maiale fritte – schiacciate insieme con aglio in un mortaio e pestello, e modellate in una piccola montagna. Viene servito come contorno amidaceo o come base per i piatti principali, ed è tradizionalmente condito con un pesante stufato di maiale. La nostra versione arrostisce i platani invece di friggerli e sostituisce il maiale fritto con del tempeh sbriciolato, per un piatto vegano più magro che è altrettanto delizioso. Servitelo come la polenta o il purè di patate, come contorno per qualsiasi pasto, o condito con un sostanzioso stufato vegano. Le banane – un parente amidaceo e povero di zuccheri della banana comune – sono difficili da sbucciare: Taglia le estremità, poi taglia la buccia nel senso della lunghezza lungo le venature. Se non riuscite a trovare le banane, sostituitele con delle banane verdi molto dure.
Per saperne di più su questa ricetta: Healthy Version of Miami’s Mofongo
Ingredienti
- 2 grandi o 3 banane verdi medie, pelate e affettate
- 4 Tbs. olio d’oliva
- 4 once di tempeh sbriciolato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di sale affumicato o sale marino
- 1/4 cucchiaino. pepe nero
- Fumo liquido (opzionale)
- 4 spicchi d’aglio, finemente tritati
Preparazione
Preparare il forno a 400°F. Foderare una teglia da forno con carta da forno.
Plantains con 2 cucchiai di olio d’oliva e mettere sulla teglia. Cuocere 15 minuti. Girare le fette, e cuocere altri 10-15 minuti, fino a quando sono leggermente dorate e morbide.
Mentre le banane stanno arrostendo, combinare tempeh, paprika, sale, pepe e fumo liquido, se si usa, in una ciotola, e mescolare. Scaldare l’olio d’oliva rimanente in una grande padella pesante, e saltare il tempeh fino a quando non diventa leggermente croccante e marrone. Trasferire in un piatto e mettere da parte.
Rimuovere le banane dal forno, trasferire in una ciotola separata e schiacciare bene. Mescolare in aglio e tempeh. Premere in piccole ciotole rotonde per formare monticelli arrotondati, o formare a mano. Servire immediatamente.
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