Vegan Cabbage, Potato, and Chickpea Sheet Pan Dinner

Questa facile, semplice e nutriente cena vegana in padella è perfetta per le pigre notti della settimana e le domeniche lente. Ci sono cavoli, patate e ceci, saltati in una vinaigrette alla senape e conditi con una salsa cremosa al dragoncello. Servite con del riso o del pane e avrete un pasto da sogno e nutriente!

Mi sento molto alla moda in questo momento (ma un paio d’anni indietro rispetto alla tendenza, perché questo è il tipo di persona che sono) condividendo una ricetta in padella.

Ho fatto questa ricetta come una pulizia del frigorifero. Ho buttato un mucchio di prodotti invecchiati su una teglia, li ho conditi con una vinaigrette veloce e li ho messi al forno finché tutto era tenero, tostato e ben caramellato. Ho aggiunto una salsa cremosa e dei biscotti appena sfornati e… sono stato spazzato via dall’acqua!

È stato così semplice da fare, tagliare qualche verdura, mettere insieme le cose e aspettare. E in questo tempo di attesa la cucina può essere pulita, i cereali possono essere cucinati, i sughi possono essere bolliti, le partite di tiro alla fune con il cane possono essere perse.

È stato facile capire cosa sia il clamore per le cene in padella. Se sono così buone come pasto da buttare insieme, potete immaginare quanto sia meglio come pasto pianificato!

La vera star di questo pasto non è il sugo, e nemmeno la patata. È la testa di cavolo arrostita! Se non avete mai mangiato il cavolo arrosto prima d’ora, vi aspetta una delizia.

Non c’è niente di più delizioso del cavolo arrosto fino a quando non è tenero e caramellato, con i bordi croccanti quasi bruciati e il centro morbido che si scioglie in bocca. Accoppiato con una vinaigrette alla senape e affogato in una crema di dragoncello e ce l’hai fatta. Una cena ben fatta, comunque!

Ok, quindi andiamo al sodo (probabilmente una scelta di parole terribile per descrivere la cucina)!

La teglia:

Ci sono solo tre ingredienti principali che vanno sulla nostra teglia: cavolo, patate e ceci. Arriverò al condimento tra un momento.

Scegliete una piccola testa* di cavolo e tagliatela a fette da mezzo pollice, poi tagliatele a spicchi. Già che ci sei, taglia il torsolo. Perché anche se è bello da vedere e tiene insieme le foglie, rende il cibo piuttosto sgradevole e fibroso.

*Se tutto quello che riesci a trovare è una testa gigantesca di cavolo, va bene, puoi usarne metà o 2/3 o qualsiasi quantità di cui hai bisogno per riempire la tua padella!

Prossimamente abbiamo le nostre patate! Usate patate fingerling, patate a buccia rossa o patate Yukon Gold burrose. Tagliare le patate fingerling a metà o in quarti o le patate più grandi in dadi da 1/2″ a 3/4″. Vogliamo che le patate diventino morbide e anche un po’ croccanti nel tempo di cottura del cavolo.

In ultimo abbiamo i ceci! Dai una sciacquata ai fagioli cotti e sei pronto a partire.

Distribuisci tutte le verdure e i ceci su una teglia a metà.

Il condimento:

Per favorire la doratura e la caramellizzazione delle verdure e dei ceci, dobbiamo aggiungere olio. Ma ancora meglio della semplice aggiunta di olio è infondere il tutto con il condimento, rendendo la teglia abbastanza deliziosa da essere mangiata liscia!

La senape si abbina meravigliosamente a tutte le cose brassicole, essendo essa stessa della famiglia (cavolfiore arrostito con senape, qualcuno lo vuole?). Scegliete una senape saporita come quella di Digione o una senape integrale vivace. La mia semplice vinaigrette è fatta con olio d’oliva, aceto di vino rosso (che può essere sostituito da un altro aceto delicato che avete a portata di mano), una senape piccante, aglio, paprika affumicata, origano, sale e pepe.

La paprika affumicata e l’origano aggiungono un po’ di atmosfera affumicata da salsiccia al nostro piatto, condendo i ceci e aggiungendo sapore.

Sbattete tutti gli ingredienti del condimento insieme e guardate come diventa cremoso, emulsionando facilmente grazie alla senape.

Versate il condimento sugli ingredienti nella teglia e usate le mani per mescolare il tutto per ricoprirlo, poi disponetelo ancora una volta in un unico strato.

Se si finisce per rovesciare la teglia, si può rompere una seconda teglia per mantenere lo strato singolo e la cottura facile.

Cuocere la cena in teglia per circa 40-50 minuti, mescolando a metà cottura. Volete che le patate siano belle tenere e che il cavolo sia morbido e croccante.

Mentre la teglia cuoce, preparate la salsa al dragoncello:

Questa è una salsa facile e cremosa che porta questa ricetta al livello successivo.

Mescolate gli anacardi e il brodo per fare una crema salata. Se avete un frullatore ad alta potenza, questo richiede pochissimo tempo. Se hai un frullatore normale, dovrai ammorbidire rapidamente gli anacardi facendoli bollire in acqua per 10-15 minuti. Potete anche metterli in ammollo in un’ora fredda per un paio d’ore per ammorbidirli.

Ora stiamo per addensare il sugo con un roux, o una miscela di farina cotta e olio/burro. Scaldate del burro vegano o dell’olio d’oliva in una pentola e aggiungete la farina (usate una farina universale senza glutine o un amido come l’arrowroot per non avere glutine). Cuocete qualche minuto fino a quando non si sente un po’ di tostato, anche se questo non accadrà tanto con gli amidi quanto con la farina di frumento.

Fate scorrere lentamente la panna mentre sbattete in modo che il sugo rimanga liscio, e una volta aggiunto tutto lasciate cuocere a fuoco lento e guardate come si addensa. Aggiungere sale, pepe, timo e dragoncello per condire. Se il sugo diventa troppo denso, diluirlo con acqua o una spruzzata di brodo.

Servire con cereali o pane:

La prima volta che ho fatto questa cena in padella l’ho servita con dei veloci biscotti fatti in casa. Questa volta l’ho servita con una miscela di riso integrale e riso selvatico, e la gommosità del sapore di nocciola dei cereali integrali è andata così bene con le patate al burro, il cavolo tenero, i ceci gommosi e la salsa cremosa. Lo abbinerei anche con del lievito madre croccante o una baguette. Oppure rinunciate completamente al contorno e servitelo così com’è!

Tenete a mente che se state andando per un pasto senza glutine, vorrete mantenere il contorno senza glutine.

Spero che vi piaccia questa facile cena in padella! Non vedo l’ora di giocare con altre variazioni su questo tema della cena facile!

Se fate questa cena vegana a base di cavolo, patate e ceci, lasciate un commento qui sotto e valutate la ricetta sulla scheda della ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tagga @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro vedere le vostre ricette!

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