Vegan BBQ: Il miglior Vegan Pulled Pork ancora
Il Novembre 9, 2021 da adminHo vissuto in Texas per 5 anni e sono arrivato ad apprezzare molto il buon BBQ. Ora che sono Vegano, ho sperimentato molto con il BBQ VEGAN e penso di aver trovato il miglior sostituto in assoluto per il Vegan Pulled Pork eppure…. funghi.
Sì, ho provato il BBQ Soy Curls, ed erano abbastanza buoni…… ma non tutti possono tollerare la soia.
Ho anche provato il BBQ Jackfruit, dato che era la cosa più in voga l’anno scorso….. ed era anche abbastanza buono. Ma una domanda comune che ho ricevuto era “Che cosa è esattamente un jackfruit comunque e dove diavolo lo compro?”
Così la ricerca per l’ultimo Vegan BBQ Sandwich ha continuato….
Ho anche provato ad usare i funghi una volta nella mia Texas Style Vegan BBQ Recipe, ed erano buoni anche loro (specialmente la salsa fatta in casa), ma per me – la consistenza …non era …esattamente … giusta. Non come il pulled pork che ricordo dai miei locali preferiti del Texas BBQ comunque.
Non fraintendetemi, ognuna di queste 3 ricette vi darà un panino incredibile con quel grande sapore di BBQ che tutti conosciamo e amiamo. Ma recentemente? Proprio di recente penso di aver finalmente trovato …. l’ultimo sostituto…. per il pulled pork.
E sì, è un fungo, ma un fungo molto speciale.
Vorrei presentarvi il fungo King Trumpet.
Quello che ho trovato insolito in questo particolare fungo, è che è per lo più un gambo e non c’è molto di un cappello.
Non solo, quel gambo si riduce a brandelli! Guardate un po’ – non sembra maiale sminuzzato? Pazzia!
Così ho creato questa particolare ricetta basata su questi funghi King Trumpet, che ho trovato al nostro Whole Foods locale.
Ma prima – una rivelazione:
- Sono un po’ costosi – ho pagato $14.
- 1 libbra di funghi tritati in questa ricetta vi darà circa 3 panini normali ….. o forse 4-5 piccoli slider.
- Li ho trovati da Whole Foods ma mi rendo conto che non tutti vivono vicino a uno. Quindi – si potrebbe anche provare Trader Joes, Sprouts, o qualsiasi supermercato asiatico.
In fondo – se non si vuole spendere i soldi per questi funghi, o non è possibile trovarli – si può ancora utilizzare la ricetta per la marinata e basta scegliere un diverso ‘carne’ di sostituzione. (Riccioli di soia, Jackfruit, o funghi normali, ecc.)
Ma se mai avrete la possibilità di PROVARE i funghi King Trumpet ….. vi faranno impazzire.
Ok – abbastanza chiacchiere – ecco come ho fatto il mio miglior Pulled Pork vegano finora.
Vegan BBQ: il miglior Vegan Pulled Pork
Vegan BBQ: il miglior Vegan Pulled Pork
Ho iniziato con una libbra di King Trumpet Mushrooms.
Togliere ogni traccia di sporco o detriti, e poi tagliare circa ¼” dalla fine del gambo. (l’estremità è di solito piuttosto schifosa).
Inoltre, tagliate via il tappo, e poi con una forchetta, iniziate a sminuzzare il gambo tirando la forchetta da una parte all’altra. Il cappello può anche essere sminuzzato e schiacciato con i rebbi della forchetta.
Mettete tutti i brandelli di funghi in una ciotola e metteteli da parte mentre prepariamo la marinata.
Marinatura stile Carolina
Siccome il pulled pork è tradizionalmente una specialità del Carolina BBQ, ho scelto una salsa diluita e acetosa che ho adattato da un episodio di Diners, Drive-Ins, and Dives.
In una piccola ciotola si mescolano un po’ della vostra salsa BBQ preferita (io ho usato Stubbs), dell’aceto di sidro di mele, salsa di soia, Worcestershire vegano, senape gialla e un tocco di fumo liquido. Frulliamo il tutto fino a renderlo liscio e poi lo versiamo sui nostri funghi e mescoliamo fino a ricoprirli completamente.
Ecco tutto.
Questa è l’intera ricetta. Semplice, ma gustosa.
Lasciare marinare per almeno un’ora (o più a lungo) e subito prima di cucinare – stiamo per scolare i funghi (dato che non abbiamo più bisogno della marinata). Versare tutto il composto in un setaccio e far scolare la mariade lasciandovi solo i funghi.
Per cucinare:
Mettere i funghi marinati in una padella antiaderente e aggiungere ½ tazza o giù di lì della vostra BBQ Sauce preferita e mescolare. Lasciate sobbollire a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a caramellare e rosolare, aggiungendo altra salsa se necessario.
Li ho serviti su alcuni panini integrali tostati con una grande quantità della mia insalata cremosa vegana e … erano ….. incredibili.
Gusto. Struttura. Sensazione in bocca.
Tutto in questo panino urla Pulled Pork. Ma sono funghi! Pazzesco!
Hai un mangiatore di carne schizzinoso o un appassionato di BBQ nella tua famiglia? Date loro una chance e vedete cosa ne pensano.
Scommetto che non saranno in grado di capire la differenza!
Fino alla prossima settimana: Felice Vegan BBQing.
Penso di aver trovato il miglior sostituto in assoluto del Vegan Pulled Pork…. funghi. Questo fungo carnoso si sminuzza proprio come il pulled pork e con la mia marinata piccante crea un panino AWESOME. Oh ragazzi oh ragazzi oh ragazzi.
- 1lbKing Trumpet Mushrooms(shredded)
- 1batch Creamy Vegan Coleslaw
- 1/2cup SalsaBBQ(qualsiasi)
- 1/2cup Aceto di sidro di mele
- 1/4cupSalsa di soia (sodio basso)
- 1/4cupSalsa Worcestershire (vegana)
- 1/4cupSenape gialla preparata
- 1tspLiquid Smoke
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Prepara la Coleslaw e metti da parte in frigo. (non necessario – ma davvero, davvero buono!)
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Tritare i gambi e i cappelli dei funghi in una ciotola.
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Mescolare tutti gli ingredienti della marinata per fare la marinata, poi versare sui funghi tritati e mescolare.
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Lasciare marinare i funghi almeno 1 ora (ma più a lungo è meglio) – poi filtrare.
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Aggiungere i funghi filtrati in una padella antiaderente e scaldare a fuoco medio-alto.
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Aggiungete 1/2 tazza della vostra BBQ Sauce preferita e cuocete fino a quando i funghi si caramellano e cominciano a dorare.
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Servire su pane o panino a scelta con una buona cucchiaiata di insalata di cavolo sopra. Gnam!
I suggerimenti sono sempre benvenuti!
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