Una guida completa alla gestione delle mance nel tuo ristorante

Le ragioni per scegliere una carriera nell’ospitalità sono virtualmente illimitate: flessibilità di orario, un’atmosfera sociale e l’amore per tutte le cose del cibo sono solo alcuni esempi.

La stragrande maggioranza dei lavoratori dell’ospitalità dipende dalle mance… spesso più del loro stipendio o salario. In uno studio della gente di Payscale, queste mance possono costituire fino al 60% del reddito di un lavoratore. La nostra ricerca sulle mance mostra che i camerieri vogliono (e hanno bisogno) di mance. Questo significa che, per i dipendenti di un ristorante, le mance non sono solo un “piacere da avere” – sono ciò che rende possibile pagare l’affitto, fare la spesa, o portare la famiglia a fare una lunga vacanza.

Come manager di un ristorante, sei responsabile del monitoraggio delle mance e della loro gestione in un modo che sia conforme e rispettoso del tuo staff. È giusto dire che potrebbe esserci un attrito nel tuo futuro: alcuni dipendenti potrebbero percepire la tua diplomazia come un’interferenza nei loro grandi sogni di mancia.

Per aiutarti a navigare in queste acque complicate, abbiamo raccolto tutto quello che devi sapere per monitorare e gestire con fiducia le mance nel tuo ristorante.

Uno sguardo al panorama delle mance nei ristoranti

Contrariamente a quanto si crede, le mance non sono soldi gratis; sono tassate come qualsiasi altro tipo di reddito.

Una cosa su cui siamo tutti d’accordo, tuttavia, è la proprietà delle mance. Sostenuto dal Fair Labor Standards Act (FLSA), le mance sono di proprietà del dipendente che le accumula. In determinate circostanze, i datori di lavoro possono usare queste mance come un credito di mancia verso un obbligo di salario minimo (maggiori informazioni sui crediti di mancia qui); oltre a questo, le mance non devono essere manomesse.

Le responsabilità delle mance sono divise tra dipendente e datore di lavoro. Ecco la ripartizione delle responsabilità:

• I dipendenti devono riportare le loro mance (in contanti e non) ogni mese
• I datori di lavoro inseriscono questi importi nella busta paga
• L’Internal Revenue Service (IRS) richiede ai dipendenti di registrare e riportare le mance di $20 o più al mese

Altre responsabilità del datore di lavoro includono il rilascio delle mance non oltre il giorno di paga regolarmente programmato del dipendente, e assicurarsi che il reddito totale delle mance per un periodo di paga sia pari ad almeno l’8% delle entrate totali del tuo ristorante per quello stesso periodo.

Inserite il modulo 8027 (“Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”), un rapporto annuale che i datori di lavoro presentano all’IRS per rivelare gli incassi e le mance. Se sei al di sotto, sarai costretto a recuperare la differenza attraverso il metodo delle ricevute lorde, il metodo delle ore lavorate o un accordo di buona fede.

Una volta che hai imparato a gestire le mance nel tuo ristorante, imposta i tuoi server per il successo con la nostra Guida alla gestione del personale.

Una nuova legge federale è stata approvata nel marzo 2018 che ha grandi implicazioni, anche per le piccole operazioni di ristorazione.

Ecco i punti chiave:

• I datori di lavoro che pagano ai loro dipendenti il salario minimo (senza crediti di mancia) hanno diritto al pooling delle mance tra il personale front-of-house (FOH) e back-of-house (BOH). In precedenza, i dipendenti con mancia erano esclusi.
• Il mancato pagamento dei crediti di mancia dei dipendenti può comportare multe e danni superiori a 1.000 dollari per ogni incidente. Questo può essere stratificato con ulteriori conseguenze a livello locale o statale, anche, rendendolo un no-no ancora più grande.

Basta dire che c’è una lunga lista di considerazioni legali intorno alle mance e alla loro gestione. Prendiamo quello che abbiamo imparato e applichiamolo in un contesto operativo quotidiano, va bene?

Che cos’è il tip sharing nei ristoranti?

La condivisione delle mance (o tip pooling) è un accordo in cui il personale mette insieme le proprie mance per poi distribuirle equamente tra il personale di sala e quello di servizio. Anche se non c’è un contributo minimo o massimo o una percentuale per i pool di mance (questo è a discrezione della direzione), i datori di lavoro devono comunicare chiaramente la loro decisione al team.

Non importa la politica che hai (o hai intenzione di) attuare nel tuo ristorante, tieni presente che le spese di servizio non sono mance. Se il tuo ristorante applica automaticamente un addebito, ad esempio, alle feste di 8 o più persone, questo valore non è considerato una mancia, ma piuttosto una commissione ai fini del libro paga e delle tasse.

Ora che vi abbiamo dato tutte queste informazioni, vi starete chiedendo: “

Strategie per la condivisione delle mance nei ristoranti

Ecco quattro strategie per aiutarti ad applicare ciò che hai imparato sulla condivisione delle mance, il monitoraggio e il reporting nel tuo ristorante:

Essere chiari sulle conseguenze

A differenza dei regolamenti federali, i requisiti statali per cose come il salario minimo e altre leggi sul lavoro possono essere molto diversi a seconda di dove ti trovi nel paese. Per stare in prima linea, fate una chiacchierata con il vostro ufficio locale del Dipartimento del Lavoro.

Essere rigorosi nella segnalazione delle mance

Ora che si conoscono le conseguenze, c’è un impulso ancora maggiore a rispettare l’IRS. La raccolta di rapporti regolari sulle mance dai tuoi dipendenti (di più su questo sotto) ti aiuterà a determinare con precisione quante tasse trattenere, e a presentare un quadro completo delle vendite totali del tuo ristorante e delle mance al momento delle tasse.

Lascia il monitoraggio delle mance alla tecnologia

Affidarsi alla tecnologia non solo ti fa risparmiare tempo speso manualmente a fare i calcoli, ma riduce anche il margine di errore. A 7shifts, il nostro 7punches punta funzione di monitoraggio elimina la necessità di tempo di monitoraggio manuale. Il personale viene invitato a rivelare le loro mance ogni turno; queste informazioni vengono poi raccolte in un rapporto e inviate al management. Naturalmente, non siamo l’unica soluzione là fuori (ma saremmo negligenti a non darci una strigliata); la maggior parte delle tecnologie per la contabilità e il libro paga includono funzioni di conformità per tenervi fuori dall’acqua calda.

Avere regolari conversazioni di cassa

I soldi parlano, quindi assicuratevi di parlare di soldi nel vostro ristorante. Sia che stiate modificando una politica esistente o che ne stiate introducendo una nuova, incoraggiare un dialogo tra la direzione e il personale renderà il processo più fluido. Naturalmente, non potete costringere i vostri dipendenti a riferire tutte le loro entrate, ma educarli sul perché sono fortemente incoraggiati a farlo può scatenare la loro sincerità.