Un tocco di Messico: La Reforma offre birre artigianali, cocktail, cibi tradizionali

• di: Rozanna M. Martinez / Journal Staff Writer
• 2 anni fa
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  La Reforma Taqueria Brewery e distilleria sta portando un po’ di Messico a Albuquerque’s Northeast Heights.

  Lo spazio è un’esperienza tre in uno che offre ai clienti cibi tradizionali a mano, birre artigianali e cocktail ispirati a Città del Messico. Il menu include tacos, tortas, burritos e quesadillas che possono essere riempiti a scelta con carnitas (spalla di maiale brasata), carne asada (bistecca marinata), al pastor (maiale marinato arrostito) o pollo asado (pollo grigliato e marinato). Le opzioni dei taco includono anche il pescado (pesce bianco in tempura) e l’aguacate (avocado in tempura). A seconda di ciò che si ordina, cilantro, cipolla, guacamole, salsa e crema sono alcuni dei condimenti freschi che completano le voci del menu, così come tortillas di mais fatte in casa per i tacos.

  La Reforma sarà birra che si abbina perfettamente con il suo menu di cibo. La Ref Lager utilizza il luppolo Tettnanger croccante per bilanciare la dolcezza del mais dai fiocchi di mais per creare una lager con una bella amarezza e aromi. Per gli ospiti che cercano una leggera scossa alle papille gustative, la Michelada è la Reforma lager con una saporita michelada piccante con un bordo di sale e cile. La Turbia Hazy IPA soddisferà qualsiasi desiderio di luppolo. Un’altra bellezza di una birra è la Hi-Wit, una wit belga fatta con il fruttato e aspro fiore di ibisco.

  Maximilian, una dunkel in stile Monaco, potrebbe sembrare fuori luogo, ma è proprio dove dovrebbe essere, secondo il co-proprietario John Gozigian.

  “La Reforma era un movimento politico in Messico nel 1860, e in quel periodo di quel movimento hanno portato l’imperatore Massimiliano dalla Francia,” ha detto Gozigian. “… Non è durato molto a lungo – penso che sia stato decapitato – ma una cosa che ha fatto è stato portare persone di lingua tedesca in Messico e hanno iniziato l’industria della birra; ecco perché le birre in stile messicano sono basate su stili tedeschi, come le lager leggere messicane sono fondamentalmente una pilsner, e le lager scure sono come una dunkel.”

  La Reforma distilla la propria vodka, rum e distillati di agave che incorpora nei suoi cocktail, che saranno disponibili alla spina. La Reformarita è fatta con spirito d’agave La Reforma, succo d’ananas e sciroppo semplice. Angel of Independence presenta anche lo spirito di agave, con sciroppo di ibisco e succo di lime fresco. El Tri è un cenno alla famosa rock band messicana che presenta vodka, rum e spirito d’agave de La Reforma mescolati con succo di lime fresco e agua fresca all’anguria. L’Hi Tai è una rivisitazione del Mai Tai fatta con sciroppo di ibisco, sciroppo di orgeat, ananas e succo d’arancia. Il Reforma Libra presenta il rum della distilleria con la Coca-Cola messicana. Si tratta di una rivisitazione del classico cocktail Cuba libre.

  Gozigian e il suo socio in affari, Jeff Jinnett, hanno avuto l’idea di aprire un ristorante di carnitas per diversi anni. Entrambi hanno un background nelle birrerie. Gozigian e Jinnett hanno co-fondato la Marble Brewery insieme a Ted Rice, l’attuale presidente della Marble. Gozigian è anche l’ex direttore esecutivo della New Mexico Brewers Guild e si è dimesso per aprire La Reforma. Jinnett è cresciuto a Città del Messico e ha vissuto lì fino all’età di 13 anni. I due hanno visto un’opportunità quando Bosque Brewing Co. ha deciso di costruire un nuovo birrificio e una taproom nel Bosque Open Space, vicino alla Interstate 25 e Venice NE.

  “Questo spazio era già stato costruito per una birreria-ristorante”, ha detto Gozigian. “Un’altra cosa è stata che ho chiesto ai ragazzi di Bosque se avevano intenzione di portare questo sistema di produzione della birra nel loro nuovo birrificio, e hanno detto ‘no’, e ha appena avuto senso lanciare un’idea a loro, così ho appena lanciato l’idea di come se invece di vendere il sistema di produzione della birra per pochi centesimi di dollaro, perché non lo lasciate indietro e io prendo in consegna lo spazio e in cambio avrete il capitale di questo business? Gli è piaciuta l’idea e il concetto.”

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