Un nuovo studio dice che mangiare una bistecca succosa fa bene, e può ridurre il rischio di un attacco di cuore

Vuole una bistecca succosa?

Fa bene, riporta il Daily Mail, perché il grasso saturo in un taglio di manzo è in realtà salutare per il cuore. L’affermazione si basa su uno studio dell’American Journal of Clinical Nutrition che ha dimostrato che mangiare carne magra migliora i livelli di colesterolo e quindi riduce il rischio di malattie cardiache.

Mangiare carne di manzo come parte di una dieta a basso contenuto di grassi ha avuto l’effetto di ridurre i fattori di rischio per le malattie cardiache, in particolare i livelli del colesterolo cattivo LDL, come con il consumo di petto di pollo. Ma come può la carne rossa essere sana come il pollo? E mangiare qualsiasi carne può sembrare contro intuitivo, soprattutto in un mese che ha visto lo scandalo della carne di cavallo e la pubblicazione di un documento in BMC Medicine dicendo che una dieta ricca di salsicce e pancetta aumenta il rischio di morire di malattie cardiache del 72%.

Ma il legame tra carne rossa e acidi grassi saturi “buoni” aggiunge solo un altro strato di confusione sulla nostra assunzione di grassi. Il mese scorso un documento nel BMJ ha dichiarato che la sostituzione di grassi animali saturi, che sono tradizionalmente pensato come male, con omega-6 grassi vegetali polinsaturi, che si trovano in margarina sano, in realtà aumentato i morti tra le persone che già avevano malattie cardiache. Quindi ci sono dei grassi animali che ci fanno bene, e se è così dobbiamo prenderli dalla bistecca?

La soluzione

I grassi saturi sono generalmente considerati cattivi perché aumentano i livelli di colesterolo. Prendono il loro nome dal fatto che la catena di atomi di carbonio che costituisce la loro struttura chimica è completamente satura di atomi di idrogeno. Di solito esistono in forma solida, nella panna, nel formaggio e nel burro. Le fonti di grassi insaturi includono l’olio d’oliva e il pesce grasso e si pensa che questi siano in grado di ridurre il colesterolo. La British Dietetic Association raccomanda un apporto giornaliero di grassi saturi di 30g per gli uomini e 20g per le donne.

L’acido stearico è un grasso saturo che si trova nella carne rossa magra e in altre fonti più sane. È noto da studi precedenti per ridurre i livelli di colesterolo, forse perché viene scomposto in acido oleico, che è un grasso insaturo. L’acido oleico è così sano che si trova nell’olio d’oliva e si pensa che sia un componente della sana dieta mediterranea che abbassa il colesterolo e la pressione sanguigna.

Questo non significa che devi mangiare bistecche per ottenere i benefici dei grassi sani. O che bisogna mangiare più grassi, dato che la maggior parte di noi mangia già più della quantità raccomandata. Significa, come spesso fa la ricerca, che la maggior parte delle cose con moderazione va bene e questo include mangiare grassi saturi in carne rossa magra.

Trova di più

– Mayo clinic: Grassi alimentari: sapere quali tipi scegliere
– NHS Choices: Grasso: i fatti
– The Guardian: Rischio di cancro più alto tra le persone che mangiano più carne lavorata, studio trova
– The Guardian: Dieci ricette mediterranee per aiutarti a vivere più a lungo

Questo articolo è apparso originariamente su guardian.co.uk