Tutto quello che dovete sapere sui cardi

La primavera è il momento migliore per molte erbe, verdure e legumi pregiati e ultrastagionali. Prima che vi dirigiate verso il mercato degli agricoltori, lasciate che vi prepariamo su come comprare e cucinare questi articoli ossessionati.

Il cardo sembra un articolo di abbigliamento medievale, ma in realtà è una pianta simile al cardo, imparentata con il carciofo. Mentre cresce un bulbo sferico simile al carciofo, i gambi del cardo sono le sue parti più gustose e valgono bene le potenziali spine (ricordate, sono nella famiglia dei cardi). Anche se i cardi erano popolari nell’antica cucina greca, romana e persiana, alla fine del XIX secolo, l’ortaggio cadde improvvisamente fuori moda. È ora di riportarlo in auge.

Dove: I cardi richiedono una grande quantità di spazio per crescere – possono arrivare fino a sei piedi di larghezza e cinque piedi di altezza – e hanno una lunga e fresca stagione di crescita. Prosperano nelle zone costiere come la California settentrionale e il nord-ovest del Pacifico.

Quando: Da dicembre a maggio.

Cosa cercare: Quando viene tagliato delle sue foglie e del bulbo, la pianta del cardo sembra un sedano gigante. Cercate gambi sodi, verde chiaro.

Profilo gustativo: Da qualche parte tra il carciofo, il sedano e la salsefrica.

Benefici per la salute: La verdura a basso contenuto calorico ha alti livelli di acido folico e potrebbe aiutare ad abbassare il colesterolo. Viene anche usato come fonte vegetariana di enzimi nella produzione di formaggi.

Come mangiarli: Per evitare irritazioni dovute alle spine della pianta, assicurati di indossare i guanti durante la preparazione. Usare un pelaverdure per rimuovere le dure corde esterne delle coste di cardo. Mettete le coste sbucciate in una ciotola di acqua e limone o di aceto (come i loro cugini carciofi, si rosolano all’aria aperta). I gambi sono deliziosi al vapore se sono giovani e teneri; se maturi, sono ottimi serviti in una zuppa o in uno stufato vivace o dragati nel pangrattato al formaggio e fritti fino a quando sono croccanti.

• Correlato:31 ricette per i prodotti primaverili
• Fantastiche zuppe primaverili
• Tutto quello che devi sapere sul dente di leone

Iscriviti a The Dish

Stai al corrente con una dose quotidiana delle migliori ricette di stagione!