Trofie al Pesto, come fare la ricetta della pasta tradizionale

Per fare un pesto perfetto servono il basilico di Pra’ (prodotto dal Pdo), quartiere di Genova, il delicato olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure e l’aglio di Vessalico (Imperia), più delicato e digeribile. Il mortaio e il pestello sono fondamentali.

Pasta al pesto ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 porzioni

Tempo 30 min

350 g di trofie fresche
30 g di grana grattugiato
20 g di pecorino sardo grattugiato
12 g di pinoli
20-25 foglie di basilico
aglio
olio extravergine di oliva
sale da cucina

Trofie al pesto: come fare

Lavare e asciugare le foglie di basilico. Con un mortaio e un pestello schiacciare alcune delle foglie, aggiungendone via via altre (rende più facile schiacciarle).

Aggiungere i pinoli un po’ alla volta, poi le fettine d’aglio e un pizzico di sale da cucina. Schiacciare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere i formaggi e mescolare bene.

Versare 40 g di olio mentre si schiaccia fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Diluire il pesto con un po’ di acqua di cottura per renderlo più cremoso, poi scolare
la pasta e aggiungere la salsa. Guarnire con qualche foglia di basilico intera e formaggio fresco grattugiato.