Tournovers all’amarena

Riscaldate il forno a 350°. In una teglia di vetro o ceramica da 8 pollici, mescolate le ciliegie con l’amido di mais, lo zucchero semolato, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di scorza di limone, 1/4 di cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale. Cuocere per circa 35 minuti, fino a quando i succhi sono addensati e frizzanti. Scolare le ciliegie, riservando il succo per un altro uso. Raffreddare le ciliegie.

In una ciotola media, sbattere il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattete l’uovo, poi aggiungete i 2 cucchiai di farina, il restante 1 cucchiaino di scorza di limone e 1/4 di cucchiaino di vaniglia; aggiungete un pizzico di sale. Raffreddate fino a quando non si sarà rassodato.

Foderate una grande teglia da forno con carta da forno. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 15 per 20 pollici, spesso circa 1/8 di pollice. Tagliare la pasta sfoglia in dodici quadrati da 5 pollici e trasferirli su un piatto. Mettete in frigo per 10 minuti.

Disponete 3 quadrati di pasta alla volta su un piano di lavoro, tenendo il resto al fresco. Spennellare 2 bordi adiacenti di ogni quadrato con il lavaggio dell’uovo. Distribuire un cucchiaio di ripieno al limone al centro di ogni quadrato e coprire con 7 ciliegie. Piegare la pasta sopra il ripieno per formare un triangolo, premendo fuori l’aria mentre si va. Premere saldamente i bordi e arricciare con una forchetta. Trasferire le torte sulla teglia foderata di pergamena. Ripetere con la pasta rimanente, il ripieno al limone e le amarene. Mettete in frigo le torte per circa 15 minuti, o fino a quando non si saranno rassodate.

Riscaldate il forno a 400°. Con un coltello affilato, tagliate leggermente i bordi delle torte. Spennellare la parte superiore di ogni torta con il lavaggio dell’uovo e spolverare con lo zucchero perlato. Tagliare 2 o 3 piccole fessure nella parte superiore per permettere al vapore di uscire. Infornate per circa 40 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben dorata e il ripieno non uscirà dalle fessure. Lasciate raffreddare leggermente le torte, poi servitele con gelato alla vaniglia.