Torta al cioccolato senza lievito o soda

Voglia di torta al cioccolato, ma siete senza alcun agente lievitante nella dispensa? Il negozio è chiuso, il tempo è brutto e non vuoi uscire?

Ti capisco perché ci sono stato anch’io. In una di quelle notti simili, mi è venuta in mente questa ricetta. È completamente senza lievito o soda e non usa nessun ingrediente strano.

La consistenza è assolutamente favolosa – è soffice, ricca, ma allo stesso tempo fudgy.

Una buona ricetta di torta al cioccolato è difficile da trovare, per non parlare della torta al cioccolato senza alcun agente lievitante. Ci sono torte al cioccolato senza farina là fuori, ma queste usano davvero una tonnellata di cioccolato.

A differenza della torta al cioccolato senza farina, questa contiene farina, e farina normale, non una farina auto lievitante.

Siete incuriositi? Continua a leggere per imparare come fare la migliore torta al cioccolato senza lievito o bicarbonato di sodio.

Il segreto per una grande torta al cioccolato senza un agente lievitante

C’è un semplice “segreto” dietro – ho appena usato gli albumi d’uovo correttamente sbattuti.

Se si battono le uova in modo che siano soffici e leggere, saranno tutto ciò che serve per una torta soffice. L’aria incorporata nella pastella manterrà la torta soffice durante la cottura e darà la consistenza necessaria.

Ho provato molte ricette senza lievito o soda nel corso degli anni, e i risultati non sono mai stati con l’effetto wow. Erano abbastanza decenti, ma nella maggior parte dei casi abbastanza densi o alcuni addirittura con una consistenza gommosa.

Così, dopo alcune prove personali, ho capito che il modo ideale per fare questa torta è sbattere gli albumi e incorporarli delicatamente in un doppio setacciato (sì, doppio setacciato) di farina e cacao.

In seguito, è tutta una questione di cottura. Cuocere la torta in una forma a molla o in una tortiera per 85 minuti a 150F.

Anche se la torta richiede un tempo di cottura un po’ più lungo, questo passaggio aiuterà la torta a cuocere bene, mantenendo la sua morbidezza.

Suggerimenti per fare la torta al cioccolato

Questa è una torta molto facile da fare. Richiede un’attrezzatura minima e conoscenze di base di cucina.

Per ottenere quella torta soffice, ecco i passi da seguire:

1. Portare gli ingredienti a temperatura ambiente prima dell’uso

Questo è un passo importante per qualsiasi torta. Se gli ingredienti, specialmente l’uovo, non sono a temperatura ambiente, potrebbero non sbattere bene o quando sono combinati con il burro freddo, il tutto potrebbe separarsi o semplicemente non mescolarsi bene.

Quindi, togliere gli ingredienti dal frigo almeno 1 ora prima della cottura.

2. Usate cacao di alta qualità

Investite in cacao di alta qualità se volete avere una torta semplicemente perfetta. Il cacao qui è la star della torta, quindi perché giocarci?

Il cacao di alta qualità darà il miglior sapore e aroma e trasformerà la tua torta in qualcosa di assolutamente delizioso.

3. Setacciate due volte la farina e il cacao in polvere

Anche se questi sono molto fini, a causa dell’umidità dell’aria, tendono a formare dei grumi. Questi grumi non sono un gran problema, ma quando si cerca di fare una torta impeccabile, questi non sono desiderati.

I grumi di farina e cacao in polvere possono anche rovinare non solo l’aspetto ma anche la consistenza finale. Una volta che li avete sbattuti, aggiungete il burro, la vaniglia, il cacao e i tuorli d’uovo.

Mescolate fino ad avere una miscela liscia. Nel caso in cui vi stiate chiedendo la dimensione, ho usato uova grandi.

4. Separare le uova

Questo è il prossimo passo importante. Separando le uova e sbattendo gli albumi fino alla formazione di picchi rigidi, avrete il vostro perfetto sostituto dell’agente lievitante.

Gli albumi cambieranno la struttura della pastella elevandola e rendendo tutto morbido e soffice. Si inizierà sbattendo gli albumi con un pizzico di sale. Una volta che i picchi morbidi si sono formati, si può aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Il succo di limone fungerà da stabilizzatore per gli albumi permettendo loro di rimanere fermi e non sgonfiarsi durante la cottura. Come ultimo passo, aggiungerete gradualmente lo zucchero. Assicuratevi di aggiungere 1 cucchiaio alla volta e sbattete bene prima di aggiungerne un altro.

5. Piega gradualmente gli albumi nella pastella al cacao

Aggiungi 1/3 degli albumi alla volta. I tuoi movimenti devono essere delicati e di sollevamento. Dovreste sollevare la pastella durante il mescolamento per mantenere e incorporare quanta più aria possibile.

6. Trasferire il composto in una padella a molla da 7 pollici

Se volete usare una padella a molla da 8 pollici, dovete sapere che la torta sarà delicatamente più sottile.

Come fare una torta al cioccolato senza lievito o bicarbonato

Passo 1

Raccogliete i vostri ingredienti.

Riscaldate il forno a 150F. Foderare il fondo della teglia a molla da 7 pollici con carta da forno e ungere i lati con un po’ di burro.

Setacciare la farina e il cacao in una ciotola. Ripetere ancora una volta e scartare eventuali grumi.

Fase 2

Aggiungere i tuorli d’uovo, metà dello zucchero, il burro fuso, il latte e la vaniglia.

In una ciotola a parte, montare gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere fino a quando si formano dei picchi morbidi.

Aggiungi qualche goccia di succo di limone e inizia ad aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Sbattere fino alla formazione di picchi rigidi.

Fase 3

Integrare gradualmente gli albumi nella pastella di cacao. Mescolare delicatamente per mantenere le bolle d’aria all’interno della pastella.

Step 4

Versare la pastella nella forma a molla e cuocere per 85 minuti.

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare su un banco da cucina.

Una volta raffreddata, trasferirla su un’alzata per torte.

Step 5

Fare il topping: sciogliere il cioccolato e il burro su vapore. Versare sulla torta e metterla in frigo fino a quando il cioccolato non si sarà rassodato.

Sfogliare e servire.