The Hirshon El Salvadoran Pupusas

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• per i fagioli:
• ½ libbra di fagioli pinto secchi
• Acqua
• 2 rametti di epazote fresco o origano
• 1 cipolla bianca media, ½ tritata (circa ½ tazza), ½ lasciato intero
• 2 spicchi d’aglio medi
• Sale grosso
• ½ cucchiaino di cumino macinato fresco
• 6 cucchiai di lardo (fortemente preferito), grasso di pancetta (preferito) o olio di mais (adeguato)
• ***
• Per la salsa:
• 4 pomodori rom
• ¼ di piccola cipolla bianca
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 4 peperoncini serrano
• 4 tazze acqua
• 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
• 1 cucchiaino di olio di canola
• 1 cucchiaino di aceto
• ***
• Per il formaggio:
• 3 libbre di mozzarella (sminuzzata)
• ½ peperone rosso (a dadini)
• ½ tazza di jalapeños a dadini
• ***
• Per la Masa:
• 4 tazze di farina di mais masa
• 2 tazze di acqua calda
• ***
• Per il Curtido:
• ½ testa di cavolo verde, torsolo e tagliuzzato
• 1 carota, grattugiata
• 1 quarto di acqua bollente
• 3 cipolle verdi, tritate
• 1 tazza di aceto bianco distillato
• ½ tazza di acqua
• 2 cucchiaini di origano secco

Istruzioni

1. Salsa per Pupusas:
2. Porre i primi 5 ingredienti nel frullatore e frullare ad alta velocità.
3. Scaldare l’olio di canola a fuoco medio alto e versare la salsa nella padella.
4. Portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’aceto e il brodo di pollo in polvere e continuare l’ebollizione per 10 minuti fino a quando la salsa è ridotta della metà.
5. Lasciare che la salsa scenda a temperatura ambiente e servire.
6. Curtido:
7. Mettere il cavolo e la carota in una grande ciotola e versare l’acqua bollente sul composto. Lasciare il composto in infusione per 5 minuti; scolare bene. Rimettere il cavolo e le carote nella ciotola. Aggiungere la cipolla verde, l’aceto, ½ tazza d’acqua e l’origano. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.
8. Porre un piatto pulito sopra le verdure, e pesarlo per immergerle completamente sotto la salamoia.
9. Freddare come minimo per 20 minuti prima di servire – una notte è meglio e 3 giorni è meglio, se si può aspettare così a lungo. Il sapore diventerà più profondo e maturo nel tempo.
10. Quando è di vostro gradimento, trasferite in vasi puliti, assicurandovi che la salamoia copra le verdure, e conservate in frigorifero. Si conserva per settimane.
11. Fagioli fritti:
12. In una grande pentola, coprire i fagioli con acqua fredda per almeno 2 pollici. Aggiungere i rametti di erbe, la mezza cipolla intera e gli spicchi d’aglio e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere fino a quando i fagioli sono molto teneri, circa 1 a 2 ore.
13. Salare. Scolare i fagioli, riservando il liquido di cottura dei fagioli. Dovreste avere circa 3 tazze di fagioli cotti; se ne avete di più, misurate 3 tazze di fagioli e riservate il resto per un altro uso. Scartare i rametti di erbe, la cipolla e l’aglio.
14. In una grande padella, scaldare lo strutto, la pancetta, o l’olio fino a quando brilla, o il burro fino a quando è schiumoso, a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e il cumino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa traslucido e leggermente dorato, circa 7 minuti. Mescolare i fagioli e cuocere per 2 minuti.
15. Aggiungere 1 tazza di liquido di cottura dei fagioli riservato. Usando uno schiacciafagioli, uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio di legno, schiacciare i fagioli per formare una purea a pezzi; in alternativa, usare un frullatore a immersione per fare una purea più liscia.
16. Ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata; se i fagioli fritti sono troppo asciutti, aggiungere altro liquido di cottura dei fagioli, 1 cucchiaio alla volta, secondo necessità. Salare e servire.
17. Il formaggio:
18. Mettere la mozzarella tagliuzzata, i jalapeños e il peperone in un robot da cucina e lavorare fino a quando il peperone e i jalapeños sono tagliati in piccoli pezzi e completamente incorporati nel formaggio.
19. Poi, mettete il composto di formaggio in una ciotola di plastica e scaldatelo nel microonde per non più di 20 secondi.
20. Poi, schiacciate il composto di formaggio con le mani fino a raggiungere una consistenza morbida come lo stucco. Mettere il formaggio da parte.
21. La Masa:
22. Porre il mix di masa e l’acqua in una ciotola e mescolare fino a quando non si è completamente mescolato. La masa dovrebbe essere molto appiccicosa, ma dovrebbe formare una palla facile da arrotolare. In caso contrario, aggiungere acqua fino a quando è appiccicoso ma facile da lavorare.
23. Poi, mettere una palla di masa delle dimensioni di un uovo in mano (aiuta a mettere un po ‘di olio sulle mani prima di fare questo) e premere la masa fuori in una mano per rappresentare un piccolo piatto della dimensione del palmo. Mettere circa un cucchiaio di formaggio sulla masa, poi un cucchiaino di fagioli. Tirare i lati della masa verso l’alto intorno ai fagioli e al formaggio e arrotolarla in una palla. Poi, appiattiscila un po’ con i palmi delle mani per formare un disco spesso.
24. Passa il disco girandolo tra le mani circa 6 volte per appiattirlo di più ma per mantenerlo in forma rotonda. La pupusa dovrebbe essere un po’ meno di ½ pollice di spessore.
25. Porre la pupusa su una grande superficie antiaderente oliata e cuocere a medio-alto fino a quando ogni lato è dorato, circa 3 minuti su ogni lato.
26. Servire con salsa e curtido e godere!