The Best Burger Recipe – So Good It Went Viral
Il Dicembre 25, 2021 da adminI migliori esperti di grigliate concordano sul fatto che la migliore ricetta di hamburger viene dallo chef Jean Paul Bourgeois.
Lo chef Jean Paul è un cuoco della Louisiana ed ex Executive Chef di Blue Smoke a New York City. Ho avuto il piacere di gustare il suo cibo in diversi eventi in tutto il paese.
All’American Royal, un campionato mondiale di barbecue a Kansas City, lo chef ha servito degli hamburger che ha cucinato sul posto.
Tutti gli influencer presenti hanno condiviso il suo hamburger su instagram, dicendo che era il miglior hamburger che avessero mai assaggiato.
thisjewcanque “Questo hamburger ha cambiato la vita!”
bbqandbottles “Questi hamburger erano irreali. Onestamente il prossimo livello di grigliatura proprio qui. Sono tornato per il terzo – non giudicare. 👍🔥🍔”
grillinfoolgreg “Il miglior hamburger di sempre!”
vertsmoke “Erano TANTO buoni. @chefjean_paul sta uccidendo”
grillinfools “Erano cosìoooooo buoni”
tony_and_maribel “Erano deliziosi 🔥”
girlcarnivore “Dang, Pagherei per tornare indietro e avere un altro morso di questi 🔥🔥”
Lo chef ha spiegato che il motivo per cui così tante persone amano questo hamburger è perché è costruito con sapori classici, usando formaggio americano, cipolle e sottaceti all’aneto.
Mentre il suo era fatto con una miscela di guancia di maiale macinata, petto, prosciutto e pancetta, è stata la tecnica generale che è diventata virale sui social media. Ho cambiato un po’ la ricetta, facendo una versione con carne di manzo. Vi prometto che vi farà impazzire, proprio come la sua creazione.
La migliore ricetta di hamburger ha una crosta di senape
A parte i rari odiatori della senape, tutti abbiamo grigliato un hamburger e lo abbiamo spalmato di senape, ma lo avete mai spalmato di senape prima della griglia?
Questa è la differenza tra un buon hamburger e il miglior hamburger che tu abbia mai mangiato.
Inizia a formare le polpette del tuo hamburger. Formatele sempre in modo che siano un po’ più grandi del vostro panino, perché si restringeranno un po’ durante il processo di cottura.
Per questi particolari hamburger, mi piace andare con una polpetta da 2 once. Potrebbe sembrare piccolo, ma fidatevi, funziona. È il giusto rapporto per il resto degli ingredienti.
Se preferisci un hamburger più grande, usa ancora le polpette da 2 once, ma fai il tuo cheeseburger a due piani.
Stagiona entrambi i lati delle polpette con sale e pepe. Poi, spalmare un lato con la senape gialla. Non spalmare l’altro lato. Abbiamo altri piani per quel lato.
Invece di usare una griglia, le scottiamo sulla piastra per ottenere una crosta perfetta. Potete usare una padella di ghisa, o se avete un set di griglie, giratele in modo che il lato piatto sia rivolto verso l’alto.
Se state alimentando una grande folla, avere una grande piastra esterna per un fornello a tre fuochi Camp Chef è anche un’opzione fantastica.
Devi provare il sego di manzo
C’è un altro ingrediente speciale per questo cheeseburger definitivo: il sego di manzo, che è grasso di manzo fuso.
Al giorno d’oggi, spesso cuciniamo con olio d’oliva, di canola, di cocco e altri oli vegetali, mentre i nostri nonni erano più propensi a usare sego di manzo e strutto di maiale.
Ci chiediamo perché non possiamo mai ricreare i famosi panini o la crosta della nonna. Questo è probabilmente il motivo.
Sì, il sego di manzo è un grasso saturo, ma in realtà ha meno grammi di grassi saturi dell’olio di cocco, e tutto va bene con moderazione, giusto?
Puoi trovare il sego di manzo da Whole Foods, nei mercati messicani locali o su Amazon.
Si presenta allo stato solido, quindi per questa ricetta, dovrai scioglierlo nel microonde o sul fornello. Poi, spennellare il sego sulla piastra calda. Il grasso insaporirà l’hamburger e impedirà che si attacchi.
Se preferite non usare il sego di manzo, potete usare un altro grasso o olio, ma perderete la magica qualità bovina che il sego fornisce.
La tecnica di cottura per la migliore ricetta di hamburger
Assicuratevi di avere tutti gli ingredienti pronti, perché il processo di cottura è piuttosto veloce.
Una volta che la piastra è pronta e balla con il sego sfrigolante, è il momento di mettere le polpette spalmate di senape sul fuoco, con la senape verso il basso.
Immediatamente, coprite le polpette con cipolle affettate sottili. Una volta che la senape si asciuga formando una crosta piccante, capovolgere attentamente l’hamburger, in modo che le cipolle siano rivolte verso la piastra.
Finendo i prossimi passi, queste cipolle cominceranno ad ammorbidirsi e a caramellare.
Coprire rapidamente le polpette con una fetta di formaggio americano, due sottaceti e il panino superiore.
Lasciate che l’hamburger continui a cuocere per un minuto o due, e poi spostate il tutto sul panino inferiore.
Ho fatto un sacco di cheeseburger nella mia vita, e dopo aver ricreato una versione di manzo della ricetta dello chef Jean Paul a casa, mio marito ne ha mangiati 3 per pranzo e altri 2 un paio d’ore dopo.
Hai bisogno di grasso nella tua miscela di hamburger
Ogni buon hamburger, non importa come lo si condisce, dovrebbe iniziare con una polpetta di qualità.
Sapete tutti che la mia preferenza per la carne di manzo è Certified Angus Beef ®. Di solito, vado con una macinatura 80/20, il che significa che l’80% del rapporto è carne e il 20% è grasso.
Per me, questo rapporto produce un hamburger perfettamente succoso e beeftastic. Se vuoi davvero esagerare e stai cercando un hamburger che ti cola sul mento, potresti optare per una miscela 70/30.
Di solito compro la mia carne di manzo già macinata, ma ultimamente ho fatto scorta di rifilature di punta di petto dalle gare di barbecue. Per le competizioni, rifilo la punta di petto per finire con un pezzo largo 9 pollici del piatto e un pezzo un po’ più piccolo della punta.
Questo mi lascia un sacco di carne in eccesso. Rimuovo e scarto il grasso veramente duro, taglio la carne in pezzi che possono passare attraverso il macinino e la congelo per giorni come oggi.
Quando sono pronto, tiro fuori la punta di petto dal congelatore, la lascio scongelare leggermente e poi la faccio passare nel macinino. Vuoi che la carne sia molto fredda quando la macini, perché quando la carne raggiunge la temperatura ambiente, il grasso comincia a sciogliersi.
Quando la metti nel tritacarne, la carne entra in contatto con un calore aggiuntivo, che scioglierà anche il grasso. Il tuo obiettivo è quello di mantenere la carne il più solida possibile, fino al momento della cottura. Questo assicurerà un hamburger più succoso. La stessa regola si applica alla produzione di salsicce.
Trituro la carne usando l’accessorio per tritare sul mio mixer Kitchen-Aid.
Di solito compro punte di petto tra le 17-20 libbre, e ogni punta di petto produce circa 3 libbre di carne macinata.
La migliore ricetta di hamburger – Cheeseburger in crosta di senape
Ingredienti
- 1 lb Certified Angus Beef® brand ground beef 80/20 blend
- sale kosher
- corsa pepe nero macinato
- 1/4 di tazza di senape gialla
- 1/3 di tazza di sego di manzo fuso
- 1/2 cipolla bianca affettata sottile
- 8 fette di formaggio americano
- 16 fette di sottaceti
- 8 panini per hamburger
Istruzioni
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Dividere la carne macinata in otto porzioni da 2oncia porzioni. Formare delle polpette.
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Stagionare entrambi i lati con sale e pepe. Spalmare la senape su un lato.
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Fondere il sego di manzo in una pentola o nel microonde.
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Scaldare una piastra a media altezza. Spennellare la piastra con il sego di manzo fuso.
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Aggiungere le polpette, lato senape verso il basso. Aggiungere una manciata di cipolle affettate sopra ogni polpetta. Cuocere, fino a quando le polpette sviluppano una crosta. Capovolgere.
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Coprire ogni polpetta con formaggio americano, due sottaceti e un top bun.
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Continuare la cottura per alcuni minuti, fino a quando la carne è cotta e il formaggio è fuso. Trasferire su un piatto da portata con i panini inferiori.
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