Temi di degustazione verticale del vino

Una degustazione verticale del vino è uno dei temi classici della degustazione del vino. Anche se vorremmo poterci prendere il merito di questo tipo di degustazione, ahimè, non possiamo. Ma da dove sia venuta l’idea, è una grande idea che può essere molto educativa e divertente. Può aiutarvi a conoscere un particolare produttore di vino, i suoi vini e il suo stile, in profondità. Questo è in contrasto con una degustazione che abbraccia diversi produttori o vigneti delle stesse annate, che si chiama una degustazione orizzontale.

E allora cos’è una degustazione verticale?
Una degustazione verticale è quella in cui i vini degustati sono tutti dello stesso produttore, generalmente lo stesso vino, di diverse annate. Per esempio, una verticale di Chateau Lynch-Bages (un famoso vino di Bordeaux da Pauillac in Francia) includerebbe diverse annate di Chateau Lynch-Bages da confrontare schiena a schiena.

Che senso ha allestire una verticale?
Una verticale è un modo divertente per imparare molto su un produttore e un vino particolare e anche per conoscere le diverse annate. Ogni annata ha caratteristiche distinte che la differenziano dalle altre. Mentre alcuni critici di vino chiameranno un’annata “l’annata del secolo” non significa che le altre non abbiano i loro meriti o che un particolare produttore non abbia fatto vini sorprendenti in altri anni. Quindi assaggiare lo stesso vino in diverse annate può essere educativo e illuminante per quanto riguarda la sottile, o non così sottile, differenza da un’annata all’altra. Ti dà anche la possibilità di confrontare le vecchie annate di un vino con quelle più giovani, insegnandoti come quel vino tipicamente invecchia ed evolve col tempo. Infine, poiché i vini sono tutti fatti dallo stesso vigneto e con le stesse tecniche (presumibilmente, a meno che qualcosa non sia cambiato drasticamente in quel produttore in quel lasso di tempo), si impara molto su quel particolare vigneto e sullo stile del produttore. Si diventa intimamente consapevoli di quelle cose che sono coerenti da un’annata all’altra.

Quanti vini servono per una degustazione verticale?
Non c’è un numero fisso di vini necessari per una degustazione verticale. L’unico requisito è che tu abbia più di un’annata di un dato vino. Questo può essere il tuo intero tema di degustazione di vini per la notte o puoi fare una “mini” verticale tra altri vini. L’ultima degustazione verticale sarebbe una bottiglia di ogni annata mai prodotta da un dato produttore. Tuttavia, anche se divertente in teoria, questo è generalmente poco pratico o impossibile. Dipende anche dal numero di persone con cui degusterete. Mentre alcune annate sono sufficienti per due o tre persone, si può realisticamente mettere insieme una verticale da 5 a 10 annate con un gruppo più grande di persone. Inoltre, non dovete necessariamente avere tutte le annate in fila in una verticale. In altre parole, se hai un 1990, un 1995 e un 1999, questa è una verticale perfettamente buona.

Come vengono serviti i vini in una degustazione verticale?
Generalmente i vini vengono serviti in ordine cronologico. Tuttavia, c’è qualche disaccordo sul fatto che i vini debbano essere serviti dal più vecchio al più giovane o dal più giovane al più vecchio. Tradizionalmente, i vini in una degustazione sono serviti dal più giovane al più vecchio, la teoria è che i vini più giovani sono più semplici e quelli più vecchi sono più complessi, così il palato si costruisce attraverso la degustazione. Tuttavia, i vini molto giovani possono essere abbastanza grandi e potenti e i vini vecchi possono essere sottili e morbidi. Così, al contrario, potreste bruciare il vostro palato all’inizio con vini giovani e corposi e poi non poter apprezzare le sottigliezze dei vini più vecchi che vengono dopo. Come decidete di ordinare i vostri vini nei vostri temi di degustazione verticale del vino spetta a voi, ma dovreste prendere in considerazione i vini particolari. Mentre l’ordine può non importare molto se tutti i vini sono relativamente nuovi, una bottiglia antica può essere distintamente diversa dalle altre e meritare una speciale considerazione e pianificazione.

Ci sono altri temi di degustazione del vino che vanno insieme a una verticale? Solo perché si sceglie una verticale come tema di degustazione di vini per la tua festa, non significa che non si possa essere creativi con altre idee di degustazione di vini. Per esempio, puoi combinare una verticale con una degustazione di vini alla cieca. Senza conoscere le annate, o anche il produttore, puoi far sì che i tuoi ospiti valutino i vini l’uno contro l’altro senza pregiudizi. Inoltre, puoi organizzare una cena a tema intorno ai vini in questione. Per esempio, se fate una degustazione verticale di Chateau Beaucastel Chateauneuf-du-Pape (un famoso vino rosso del Rodano dal sud della Francia in una regione più grande chiamata Provenza) potreste voler avere un tema provenzale intorno ai vini con cibo e arredamento tradizionali del sud della Francia. Sii creativo e rendilo divertente!

Passa a conoscere un altro tema di degustazione classico correlato, la degustazione orizzontale del vino.

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