Southwest Chicken + Rice Bowls per un Epic Clean Eating Meal Prep!

Ingredienti

• 8 cosce di pollo disossate senza pelle
• 2 cucchiai di olio di avocado, o olio di oliva, divisi
• 15 once. fagioli neri, scolati e sciacquati se in scatola
• 1 cucchiaio + 2 cucchiai di condimento per taco (ho una buona ricetta di condimento per taco fatto in casa sul sito!)
• sale marino e pepe nero appena macinato, a vostro gusto
• 1 tazza di riso integrale non cotto
• 2 1/2 tazze di acqua, o brodo di ossa
• un mazzetto di foglie di coriandolo fresco, tritato
• 1 lime fresco, spremuto
• 2 tazze di lattuga a scelta, tagliuzzata
• 1 avocado maturo, affettato o tritato

idee per condimenti extra: pico de gallo, spicchi di lime, altro coriandolo

Istruzioni

1. In una grande casseruola sbattere acqua/brodo, 1 cucchiaio di olio, pizzico di sale marino, pepe e 2 cucchiaini di condimento taco, poi portare a ebollizione.
2. Mescolare il riso e cuocere a fuoco lento, coperto, per 15-17 minuti o fino a quando il liquido viene assorbito e il riso è appena tenero.
3. Nel frattempo, strofinare le cosce di pollo su entrambi i lati con 1 cucchiaio di condimento taco.
4. Calda l’olio rimanente in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere per 5-6 minuti per lato, o fino a quando è cotto e non è più rosa all’interno.
5. Lasciare riposare il pollo su una tavola per qualche minuto, poi affettarlo sottile.
6. Una volta che il riso si è raffreddato un po ‘mescolare il succo di lime fresco e foglie di cilantro fino a quando si è combinato bene con il riso.
7. Per assemblare le ciotole, dividere equamente tra 4 ciotole: riso, pollo e fagioli sopra il riso, lattuga e avocado, quindi coprire a piacere.
8. Queste ciotole sono fantastiche se mangiate subito, ma sono anche ottime per preparare un pasto. Si conservano bene in frigo se coperte, per 3-4 giorni.