Selezione, preparazione e conservazione delle verdure
Il Settembre 28, 2021 da adminOkra
Quantità: Una media di 11 libbre è necessaria per un carico di 7 quarti; una media di 7 libbre è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa 26 libbre e produce da 16 a 18 quarti, una media di 1-1/2 libbre per quarto.
Qualità: Selezionare baccelli giovani e teneri. Rimuovere e scartare i baccelli malati e con macchie di ruggine.
Si prega di leggere l’uso delle pentole a pressione prima di iniziare. Se è la prima volta che inscatolate, si raccomanda di leggere Principi di inscatolamento domestico.
Procedura: Lavare i baccelli e tagliare le estremità. Lasciarli interi o tagliarli in pezzi da 1 pollice. Coprire con acqua calda in una casseruola, far bollire 2 minuti e scolare. Riempire i vasi preparati con l’okra calda, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Se si desidera, aggiungere 1⁄2 cucchiaino di sale ai vasi da una pinta; 1 cucchiaino di sale ai vasi da quattro. Coprire l’okra nei vasi con acqua fresca bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Rimuovere le bolle d’aria; pulire i bordi dei vasi con un tovagliolo di carta pulito e umido.
Regolare i coperchi ed elaborare seguendo le raccomandazioni nella tabella 1 e tabella 2 secondo il metodo di inscatolamento utilizzato.
| Tabella 1. Tempo di processo raccomandato per Okra in un inscatolatore a pressione a quadrante. | ||||||
| Pressione dello scanner (PSI) ad altitudini di | ||||||
| Stile di confezione | Dimensione del vaso | Tempo di lavorazione | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints | 25 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarti | 40 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabella 2. Tempo di processo raccomandato per l’Okra in un contenitore a pressione ponderata. | ||||
| Pressione dello scanner (PSI) ad altitudini di | ||||
| Stile di confezione | Dimensione del vaso | Tempo di lavorazione | 0 – 1.000 ft | Sopra 1,000 ft |
| Hot | Pints | 25 min | 10 lb | 15 lb |
| Quarts | 40 | 10 | 15 | |
Questo documento è stato adattato dalla “Complete Guide to Home Canning,” Bollettino d’informazione agricola n. 539, USDA, rivisto 2015.
Revisionato settembre 2019.
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