Sego Vs. Lardo

Condividere è curare!

Sego e lardo sono entrambi grassi popolari e tradizionali. In cosa sono diversi? Quale è meglio per cucinare, curare la pelle e fare il sapone? Oggi vi darò il resoconto completo sul sego contro lo strutto.

Se sei appassionato di cucina densa di nutrienti, è probabile che tu sia un grande fan dei bei grassi animali come il sego e lo strutto.

Ti starai chiedendo quale sia il migliore in certe ricette. Oppure, potresti chiederti quale sia il migliore per la cura della pelle. Scopriamolo!

Definizione di sego e strutto

Sego e strutto sono entrambi grassi animali fusi, ma provengono da animali diversi.

Quando si rende il grasso di manzo, si ottiene il sego. Il sego può anche riferirsi al grasso fuso di altri animali da pascolo, come i cervi, per esempio.

Quando si rende il grasso di maiale, si ottiene lo strutto.

Come rendere il sego e lo strutto

Rendere significa semplicemente cucinare il grasso crudo fino a quando non si scioglie. Ho un tutorial su come rendere il sego, che potete consultare qui. Ho anche una versione veloce su come rendere il sego in una pentola di coccio qui.

Per il sego e lo strutto, il processo è esattamente lo stesso. È un processo abbastanza facile, ed è un ottimo modo per utilizzare ogni parte dell’animale.

Quando compri un mezzo manzo o un maiale intero, assicurati di chiedere il grasso!

Il sego è il lardo?

No, sono diversi. Come ho detto sopra, il sego viene dai bovini e da altri animali da pascolo, mentre il lardo viene dal maiale.

Il lardo proviene dalla pelle e dagli organi interni dei maiali. I maiali tendono ad avere grandi strati di grasso sotto la pelle.

Quando i macellai lavorano il bestiame da carne, prendono soprattutto il grasso intorno agli organi interni. Il grasso di manzo intorno ai reni è chiamato grasso di foglia ed è il grasso di manzo di altissima qualità.

Il manzo allevato in un feedlot o nutrito con molti cereali di solito ha del grasso sotto la pelle. Il manzo nutrito con erba al 100% non ha tipicamente molto grasso sotto la pelle, ma ha un grasso molto denso di nutrienti intorno agli organi interni.

In generale, il grasso dei maiali ruspanti e del bestiame nutrito con erba al 100% ha il più alto contenuto di nutrienti. Il grasso delle carni bovine da allevamento e dei maiali allevati in fabbrica ha un contenuto di nutrienti molto più basso. Potete leggere di più su questo argomento qui.

Differenza tra sego e strutto

Sego e strutto sono entrambi incredibili, grassi tradizionali. hanno alcune differenze, e ci sono momenti in cui vorrete scegliere uno rispetto all’altro.

Il sego proveniente da maiali allevati all’aperto ha un’alta quantità di vitamina D. Il sego proveniente da bestiame 100% alimentato ad erba ha una maggiore varietà di vitamine e altri nutrienti.

Il grasso di manzo grass fed è:

• abbondante di acido linoleico coniugato (CLA) che ha potenti proprietà antinfiammatorie
• ricco di minerali
• pieno di vitamine A, D, E, K e B12 solubili in autunno

Lo strutto è più morbido a temperatura ambiente, il sego è più rigido.

Sego contro strutto per cucinare

Il sego tende ad essere più saporito, mentre lo strutto è più neutro.

Lo strutto è ottimo per cose come dolci e prodotti da forno, dove non si vuole un sapore di carne. Dai un’occhiata alla mia ricetta della crosta per torte allo strutto qui.

Lo strutto è meraviglioso per friggere le cose. Ho una ricetta per le patatine fritte più deliziose che tu abbia mai mangiato, e puoi controllare qui.

Sego contro strutto per la pelle

Quando si tratta di curare la pelle, il sego è il chiaro vincitore.

Come ho spiegato sopra, il lardo dei maiali ruspanti è ricco di vitamina D, il che è ottimo. Ma per la cura della pelle, si vuole una maggiore varietà di vitamine e nutrienti.

Il lardo contiene così tante vitamine e minerali meravigliosi che sono perfetti per curare e lenire la pelle. È incredibile per i benefici anti-invecchiamento, eczema, acne, eruzioni da pannolino, scottature solari e molto altro. Ho una ricetta per come fare il balsamo di sego, che potete controllare qui.

Sego o strutto per il sapone

Sego e strutto sono entrambi ottimi per fare il sapone. Sono grassi stabili che producono una schiuma ricca e cremosa con belle proprietà detergenti. Fanno anche delle belle barre dure che non si sciolgono sotto la doccia.

Quando si dà al sapone un bel livello super grasso, come l’8%, il sego e il lardo lasciano anche proprietà idratanti e lenitive per la pelle.

Personalmente mi piace scegliere il sego per la produzione di sapone, proprio per il maggiore contenuto di nutrienti. Per maggiori informazioni su tutte le ragioni per cui amo aggiungere sego alle mie ricette di sapone, controlla questo post sul perché aggiungere sego al sapone qui.

Ho una ricetta per il sapone fatto con sego e altri oli qui, una ricetta di sapone di sego puro qui, e una ricetta di shampoo bar sego qui.

Per molti altri usi del sego bovino, guardate questo post qui.

Tallow Vs. Video sullo strutto

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