Scongelare la carne

So che non dovrei scongelare la carne sul bancone, ma come dovrei scongelare la carne in modo sicuro?

Se la carne sana e sicura è stata acquistata, trasportata, trattata e conservata in modo sicuro, puoi scongelarla in modo sicuro.

La carne maneggiata correttamente e conservata in un congelatore a 0°F sarà sempre sicura anche se la qualità si deteriorerà nel tempo. Il congelamento della carne mantiene i batteri in uno stadio dormiente. Tuttavia, una volta scongelata, questi batteri possono diventare nuovamente attivi.

Non scongelare mai la carne sul bancone o lasciarla fuori dal frigorifero per più di due ore. In estate, ridurre questo tempo a 1 ora. Non scongelare mai la carne in acqua calda.

Scongelare nel frigorifero

Fino a quando la temperatura del frigorifero è compresa tra 34° e 40°F, lo scongelamento nel frigorifero sarà sicuro. Usare un piatto o una padella sotto la carne scongelata per assicurarsi che il gocciolamento non cada sui cibi, specialmente quelli da mangiare senza ulteriore cottura.

Dopo lo scongelamento in frigorifero, la carne macinata dovrebbe essere usata il più presto possibile. Una volta che la carne è stata congelata e scongelata, si deteriora più rapidamente che se non fosse mai stata congelata. I tagli di carne intera (costolette, arrosti) rimarranno utilizzabili per altri 3-5 giorni in frigorifero prima della cottura.

La carne scongelata in frigorifero può essere ricongelata senza cottura, anche se una certa qualità potrebbe andare persa. L’USDA raccomanda che la carne scongelata con altri metodi sia cotta prima di ricongelarla.

Scongelare in acqua fredda

La carne può essere scongelata in sicurezza in acqua fredda, non calda. Assicuratevi di scongelare la carne in una confezione o borsa a prova di perdite. Immergere il sacchetto in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 30 minuti in modo che rimanga fredda. È importante mantenere la carne fuori dall’intervallo di temperatura di deterioramento degli alimenti da 70° a 100°F.

Dopo lo scongelamento, refrigerare o cucinare immediatamente. A differenza della carne scongelata in frigorifero, la carne scongelata con il metodo dell’acqua fredda deve essere cucinata prima di essere ricongelata.

Scongelare nel microonde

La carne può anche essere scongelata in modo sicuro nel microonde, anche se può essere più difficile mantenere la qualità della carne, specialmente se la potenza del microonde è impostata troppo alta.

Rimuovere l’involucro del negozio e i vassoi di schiuma prima di scongelare nel microonde. Scongelare a bassa potenza in modo che l’energia delle microonde penetri fino al centro della carne. La maggior parte dei forni a microonde ha un’impostazione di “scongelamento” e può suggerire una quantità di tempo e un programma di rotazione per prevenire la perdita di qualità della carne. La carne scongelata nel microonde dovrebbe essere cucinata immediatamente dopo lo scongelamento.