Sautéed Soft-Shell Crabs With Lemon-Butter Pan Sauce Recipe

Da maggio a settembre, i granchi blu perdono il loro guscio duro come parte del loro processo di crescita. Quando vengono catturati prima che il nuovo guscio si indurisca, sono la delicatezza conosciuta come granchi a guscio morbido. C’è ben poco di un granchio dal guscio morbido che non si possa mangiare, anche se ci sono alcuni pezzi che dovrebbero sparire prima di friggerli (consultate la nostra guida alla pulizia dei granchi dal guscio morbido per saperne di più, o chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi).

Mentre ci sono molti modi per preparare i granchi dal guscio morbido (pastellati e fritti sono abbastanza micidiali), a casa preferisco saltarli velocemente nel burro dopo averli leggermente dragati. Più velocemente posso avere un guscio morbido fresco nel mio piatto, meglio è. Ho provato l’amido di mais e la farina, ed entrambi hanno i loro vantaggi. L’amido di mais crea un rivestimento leggero e croccante, ma io ho optato per la farina in questa ricetta perché dà ai granchi un esterno più croccante e un sapore più robusto che si abbina molto bene con il burro rosolato nella salsa in padella che va sopra.

Per quanto riguarda la salsa in padella, è solo burro rosolato, alcuni capperi frizzati, succo di limone e prezzemolo – un condimento perfetto per granchi dal guscio morbido paffuto, succoso e salato. Per gli studenti di cucina francese, questa salsa è più o meno una grenobloise (che è a sua volta una salsa meunière con l’aggiunta di capperi). Questi nomi francesi possono sembrare fantasiosi, ma la salsa è semplicissima da fare.