Salted Caramel-Bourbon Sauce

Ho fatto quattro lotti di questa salsa e tre sono risultati perfettamente. Con quella che non si è rivelata (era per metà acquosa e per metà un pasticcio di caramelle mou sequestrate; comunque deliziosa!) credo che la differenza sia stata che la crema era direttamente dal frigorifero. Negli altri tre, ho usato la panna a temperatura ambiente.<br /><br />Alcune cose da notare: Per prevenire l’accumulo di zucchero sui lati della padella, immergere un pennello da pasticceria in acqua e pulire i cristalli tra una rotazione e l’altra. Usare assolutamente una casseruola molto più grande; la crema farà delle bolle incredibili. Inoltre, usa la frusta più lunga che hai perché il vapore della crema bollente può causare una dolorosa ustione. Sulla stessa linea, fate attenzione all’acqua di zucchero bollente – le ustioni da zucchero sono brutte! Mi sono assicurato che l’acqua dello zucchero fosse di un ambrato profondo e profumasse di creme brulee prima di toglierla dal fuoco e ho anche premiscelato il bourbon e la vaniglia, aggiungendoli insieme.<br /><br />In futuro vorrei sperimentare omettendo il sale e sostituendo il bourbon con un liquore all’arancia o al lampone.

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