Salsa di Sato alla citronella vietnamita (Tương Ớt Sa Tế)
Il Dicembre 14, 2021 da admin
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Vietnamese chile lemongrass sate, o tương ớt sa tế è un olio piccante al peperoncino che eleva qualsiasi piatto. Questa salsa audace ottiene il suo sapore dall’abbondanza di aglio e dalla fragrante citronella. Si può aggiungere alle marinate per qualsiasi carne, speziare i fritti, le zuppe e i noodles. Io lo metto anche sulle mie uova. Due uova all’occhio di bue con salsa di soia e chile lemongrass sate? Questo è un buon inizio di giornata.
Tương ớt sa tế è anche l’ingrediente finale del bún bò Huế , o zuppa di tagliatelle piccanti di manzo vietnamita. Il brodo è già aromatizzato con la citronella, quindi il chile lemongrass sate aggiunge un’ulteriore esplosione di colore e sapore. Seriamente. Questa salsa fa tutto.
Prendi la mia ricetta per il Bún bò Huế qui!
Salsa di Sate al Cile e Citronella vietnamita (Tương Ớt Sa Tế): Istruzioni passo dopo passo
Ci sono solo quattro ingredienti in questa salsa vietnamita al peperoncino e citronella. Io uso sia peperoncini thailandesi freschi che fiocchi di peperoncino rosso. Per i migliori risultati, comprate gambi freschi di citronella e peperoncini thailandesi freschi, poi passateli in un robot da cucina finché non sono uniformemente macinati.
Non ho un robot da cucina abbastanza forte per tritare la citronella, così l’ho comprata congelata. Il prodotto finale sarà leggermente meno fragrante, ma c’è meno pulizia!
Iniziare con una tazza di olio neutro, come quello di canola, e scaldarlo a fuoco medio basso in una piccola casseruola. Quando l’olio arriva a temperatura (si può infilare una bacchetta e vedere le bolle che si formano, o far cadere un po’ di citronella per vedere se bolle), mettere la citronella. Stai cercando di infondere l’olio con il sapore della citronella senza bruciarlo, quindi assicurati di mantenere il calore medio basso. Dopo circa 5 minuti, aggiungere l’aglio e continuare a riscaldare per altri 10 minuti.
Poi, aggiungere il peperoncino fresco. Usate qualsiasi peperoncino rosso piccante che volete. Io ho usato peperoncini Thai, o birds eye chile. Anche questi erano pre-tagliati e congelati, ma ancora una volta, se vi sentite dedicati, usare ingredienti freschi che taglierete voi stessi darà i migliori risultati.
Dopo altri 10 minuti circa, quando i peperoncini freschi hanno perso il loro odore acuto e crudo e l’olio si è colorato di rosso, aggiungete i fiocchi di peperoncino. Continuare a riscaldare per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura bassa. In questa fase, fate molta attenzione a non bruciare i fiocchi di peperoncino, altrimenti il tương ớt sa tế sarà amaro.
Prima di raffreddare e tagliare, aggiungete circa ½ cucchiaino di sale a piacere. Non mi piace troppo salato, perché spesso lo mangio con la salsa di soia.
Il sate di citronella vietnamita dura circa un mese in frigorifero. Se non c’è abbastanza olio nella salsa dopo che l’hai messa in vaso, versane un po’ di più sopra per creare uno strato protettivo di olio che aiuterà la salsa a durare più a lungo.
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Salsa Sate vietnamita al Cile e Citronella (Tương Ớt Sa Tế)
Ingredienti
- 1 tazza di olio neutro come canola
- 1 testa di aglio, tritato
- ½ tazza di citronella, tritata finemente
- ½ tazza di peperoncini rossi freschi, tritati finemente Thai o Birds Eye raccomandati
- ¼ di tazza di fiocchi di peperoncino
- ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
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Calda 1 tazza di olio a fuoco medio basso
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Quando l’olio arriva a temperatura, aggiungere la citronella e lasciarla scaldare per circa 5 minuti
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Aggiungere l’aglio e continuare a scaldare per circa 10 minuti
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Aggiungere i peperoncini freschi e mescolare. Continuare a far scaldare la miscela per altri 10 minuti, facendo attenzione a non bruciare gli ingredienti.
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Aggiungi i fiocchi di peperoncino e scalda per altri 10 minuti
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Aggiungi sale a piacere, e raffredda prima di tagliare
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Aggiungi un sottile strato di olio extra in cima per mantenere il sate fresco più a lungo.
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