Salsa Belacan
Il Settembre 28, 2021 da adminLa salsa Belacan è un sambal in stile malese con gamberi secchi, peperoncino fresco e secco e belacan, una pasta di gamberi fermentata. Con forti note di aglio e scalogno, questo condimento malese-cinese crea dipendenza come alcune delle nostre migliori salse: olio al peperoncino, salsa XO e olio allo zenzero e scalogno. Potrebbe entrare a far parte dei vostri condimenti preferiti!
Come usare la salsa belacan
Abbiamo usato la salsa belacan più spesso come condimento per il riso o il congee perché è abbastanza salata. A volte la usavamo anche come add-in per cucinare certi piatti. Se non riesci a trovare il belacan, anche la salsa di gamberi funziona come sostituto.
Ricordo di averne mangiato un cucchiaio o due con del riso bianco caldo, e personalmente penso che sia il modo migliore per mangiarlo.
Si può anche mischiare un bel po’ con i noodles, che recentemente è diventato uno dei miei preferiti per un pasto veloce o uno spuntino!
Una ricetta creata dalla memoria
Sono cresciuto mangiando questa salsa di gamberi secchi belacan. La chiamiamo ma lai zan in cantonese, o mǎ lā zhǎn (马拉盞) in mandarino.
Lo compravamo in un piccolo ristorante malese su Doyers Street nella Chinatown di New York. Prendere una piccola pinta di questa salsa belacan dall’anonimo frigo delle bibite nell’angolo dell’angusto ristorante era una fermata prevedibile dopo il nostro viaggio mensile in auto dalle Catskills a Chinatown per prodotti freschi, ingredienti cinesi confezionati e dim sum.
Di recente, questa salsa belacan mi è mancata così tanto che ho finalmente deciso di ricrearla a memoria. Quando ho iniziato a sviluppare questa ricetta, la cosa difficile era che a volte era fatta con gamberi secchi, e a volte con piccole acciughe secche. Ho optato per i gamberi tradizionali.
Era anche cotto, quindi non doveva assolutamente essere scambiato per un sambal belacan crudo, che di solito è fatto pestando insieme gli ingredienti crudi in un mortaio e pestello. Era anche più saporito del sambal di gamberi secchi (noto come hai bee hiam in cantonese).
Detto questo, penso che questa ricetta della salsa belacan di gamberi sia molto vicina a quella che avevo crescendo. Probabilmente continuerò a modificare la ricetta in futuro, dato che piccoli ricordi di gusto e di cibo potrebbero tornarmi in mente. Per ora, questa ricetta sarà conservata per gli archivi di famiglia!
Detto questo, fateci sapere nei commenti se avete mai mangiato qualcosa di simile, e come era fatto! O se, come noi, eri un fan di quel piccolo ristorante malese su Doyers Street!
Salsa Belacan: Istruzioni per la ricetta
Mettere a bagno i peperoncini secchi senza semi in 1 tazza di acqua calda per 15-20 minuti.
Mentre i peperoni secchi sono in ammollo, togliete i gambi e i semi ai peperoni d’Olanda, rimuovendo anche le membrane. Potete lasciare i semi se vi piace la salsa molto piccante. Tagliare ogni peperone in 3 pezzi. Se si usa, tritare i peperoncini thailandesi.
Prendete metà dei vostri scalogni e tritateli finemente. Con l’altra metà, affettateli sottilmente. (Potete anche tritarli, ma penso che le fette aggiungano un’altra dimensione strutturale alla salsa finale.
Scolare i peperoncini secchi e mettere da parte l’acqua di ammollo. Nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore, aggiungete i peperoni secchi, i peperoni d’Olanda, i peperoncini thailandesi (se li usate), metà degli scalogni (cioè i vostri scalogni tritati, mettendo da parte le fette per dopo) e l’aglio.
Pulsare fino a quando il composto è liscio, o se preferite, una pasta grossolana. Usare una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che il composto sia lavorato in modo uniforme.
Scaldate una padella o un wok a fuoco medio. Aggiungere l’olio e i gamberi secchi tritati.
Friggere a fuoco medio-basso per 3-5 minuti.
Mettere il belacan in un mortaio e pestello per romperlo (potete anche metterlo in una piccola ciotola e romperlo con una forchetta). Aggiungerlo alla padella.
Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando il belacan si è sciolto nella salsa.
Aggiungere gli scalogni affettati.
Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando è traslucido.
In seguito, aggiungere il peperoncino, l’aglio e la pasta di scalogno.
Mescolate per combinare, e aggiungete ½ tazza dell’acqua di ammollo del pepe riservata. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare la salsa di pesce e lo zucchero di canna.
Continuare la cottura per altri 15 minuti.
Lasciare raffreddare il composto.
E trasferire in un barattolo pulito o in un altro contenitore ermetico.
Refrigerare per un massimo di 4 settimane, o congelare (dovrebbe durare fino a 1 anno congelato). Se stai cercando altri modi per usare questa salsa, va benissimo con verdure fritte come gli spinaci d’acqua nella nostra ricetta Kang Kung Belacan.
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Salsa Belacan
Ingredienti
- ▢ 16 peperoncini secchi del Sichuan (16 peperoni secchi = 10g;
- ▢ 7 peperoncini olandesi
- ▢ 3 peperoncini thailandesi (tritati, opzionali per aggiungere calore)
- ▢ 1 1/4 di tazza di scalogni affettati (circa 6 grandi, divisi)
- ▢ 8 spicchi d’aglio (8 spicchi = circa 40g)
- ▢ 2/3 di tazza di olio di canola (o olio di arachidi)
- ▢ 1 tazza di gamberi secchi (tritati)
- ▢ 3 cucchiai di pasta di gamberi belacan
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce (opzionale)
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
Istruzioni
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Mettere a bagno isemi di peperoncini secchi in 1 tazza di acqua calda per 15-20 minuti.
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Mentre i peperoni secchi sono in ammollo, togliete i gambi e i semi ai peperoni olandesi, rimuovendo anche le membrane. Potete lasciare i semi se vi piace la vostra salsa molto piccante. Tagliare ogni peperone in 3 pezzi. Se si usa, tritare i peperoncini thailandesi.
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Prendete metà dei vostri scalogni e tritateli finemente. Con l’altra metà, affettateli sottilmente. (Potete anche tritarli, ma penso che le fette aggiungano un’altra dimensione strutturale alla salsa finale.
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Scolare i peperoncini secchi e mettere da parte l’acqua di ammollo. Nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore, aggiungere i peperoni secchi, i peperoni d’Olanda, i peperoncini thailandesi (se si usano), metà degli scalogni (cioè gli scalogni tritati, mettendo da parte le fette per dopo) e l’aglio. Pulse fino a quando il composto è liscio, o se preferite, una pasta grossolana. Usare una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che il composto sia lavorato in modo uniforme.
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Scaldate una padella o un wok a fuoco medio. Aggiungere l’olio e i gamberi secchi tritati. Friggere a fuoco medio-basso per 3-5 minuti.
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Mettere il belacan in un mortaio e pestello per romperlo (potete anche metterlo in una piccola ciotola e romperlo con una forchetta). Aggiungilo alla padella. Cuocere per 3-4 minuti, fino a quando il belacan si è sciolto nella salsa.
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Aggiungete gli scalogni affettati, e cuocete per 3-4 minuti, fino a quando sono traslucidi.
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In seguito, aggiungete il peperoncino, l’aglio e la pasta di scalogno. Mescolate per combinare, e aggiungete ½ tazza dell’acqua di ammollo dei peperoni riservata. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Continuare a cuocere per altri 15 minuti.
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Lasciare raffreddare il composto e trasferirlo in un barattolo pulito o in un altro contenitore ermetico. Refrigerare per un massimo di 4 settimane, o congelare (dovrebbe durare fino a 1 anno congelato).
Tips & Notes:
fatti nutrizionali
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