Salo (cibo)

Salo (ucraino: сало, russo: сало, ungherese: szalonna, polacco: słonina, rumeno: slănină, ceco, slovacco: slanina, Carpazio-Russo: солонина/solonyna, Bielorusso: сала, Lituano: lašiniai, Bulgaro: сланина) è un cibo tradizionale, prevalentemente slavo, che consiste in lastre stagionate di schiena grassa (raramente pancia di maiale), con o senza pelle (particolarmente famoso in Ucraina). Il cibo è comunemente consumato e conosciuto con nomi diversi nei paesi della regione. Di solito, è salato a secco o in salamoia. La varietà slava orientale è talvolta trattata con paprika o altri condimenti, mentre la versione slava meridionale è spesso affumicata.In Ucraina e in molti altri paesi il salo fa parte della cucina nazionale tradizionale.

Una lastra di slanina affinata nella paprika, popolare nell’Europa orientale

La parola slava “salo” o “slanina” applicata a questo tipo di cibo (ha anche altri significati) è spesso tradotta in inglese come “bacon” o “lard”. A differenza del lardo, il salo non è reso. A differenza della pancetta, il salo ha poca o nessuna carne magra. È simile al lardo italiano, le differenze principali sono lo spessore del taglio (il lardo è spesso tagliato molto sottile) e il condimento. Il salo slavo orientale usa sale, aglio, pepe nero e talvolta coriandolo nel processo di stagionatura, mentre il lardo è generalmente condito con rosmarino e altre erbe.