Rosa canina: quando, come e perché raccogliere

Se sei qualcuno a cui piace un giardino perfettamente curato, ti faccio risparmiare tempo: smetti di leggere. Ma se siete qualcuno a cui piace godere sia della bellezza che dei sapori che il vostro giardino ha da offrire, allora siete venuti nel posto giusto. I frutti della rosa canina non sono solo attraenti, ma anche gustosi e nutrienti.

A seconda di dove vivi, i frutti della rosa canina maturano alla fine dell’estate o all’inizio dell’autunno. Sono frutti persistenti, il che significa che rimangono sulla pianta finché qualcuno (o qualcosa) non li toglie. Non è insolito vedere i frutti raggrinziti dell’anno scorso ancora sulla pianta di rosa quando sbocciano i nuovi fiori, anche se gli uccelli o i mammiferi (compresi i raccoglitori umani) spesso puliscono i frutti prima che ciò accada.

Alcuni amano raccogliere i frutti della rosa canina appena maturano (per battere i raccoglitori non umani?) e altri li lasciano sulla pianta per addolcirli. La scelta sta a voi, e naturalmente, dipenderà almeno in parte da come volete usarli. Ci arriveremo tra un minuto, ma ecco perché dovresti raccogliere i frutti della rosa canina in primo luogo.

Cosa sono i frutti della rosa canina? (e perché si chiamano “bacche”?)

Per prima cosa togliamo di mezzo la seconda domanda. La risposta è: non lo so. Apparentemente la parola “hiope” significava “vaso di semi della rosa selvatica” in Olde Englishe. Non lo trovo particolarmente utile. Ma tu l’hai chiesto.

Se coltivi le rose, e se le decapiti coscienziosamente per incoraggiare una maggiore fioritura, non otterrai nessun hiope. Ma, se vuoi coltivare un raccolto di fianchi, lascia che i fiori si attardino e si impollinino. I fianchi inizieranno a formarsi entro una settimana dall’impollinazione. Se non potete assolutamente sopportare che i petali sbiaditi rimangano sulla pianta, potete rimuoverli delicatamente quando vedete la base del fiore iniziare a gonfiarsi. (Ma seriamente, questo è un livello completamente nuovo di OCD.

La rosa canina è il frutto rosso/rosa/arancione delle rose ed è piena di vitamina C. Durante la seconda guerra mondiale, gli inglesi davano a donne e bambini lo sciroppo di rosa canina come integratore vitaminico. (Lo so perché guardo Call the Midwife). I frutti della rosa canina hanno un sapore fantastico, ma non mettetevi in bocca un frutto crudo! All’interno di ogni frutto rosso ci sono molti piccoli semi, circondati da molti piccoli peli. Questi peli sono stati usati per fare la polvere pruriginosa originale (ricordate quando veniva pubblicizzata sul retro dei fumetti?) e sono altamente irritanti.

Quando raccogliere la rosa canina &Come lavorarla

Per un frutto il più dolce possibile, aspettate a raccogliere fino a dopo una gelata. È preferibile farlo se stai facendo marmellata, gelatina, sciroppo o liquore. È meno importante per zuppe o salse salate. Qualsiasi rosa che non è stata spruzzata con sostanze chimiche tossiche produce dei cinorrodi commestibili, ma a seconda di quello che vuoi fare con i tuoi frutti, potresti voler concentrarti sui cinorrodi più grandi. Io uso i frutti più piccoli per la gelatina e lo sciroppo, perché può essere noioso tagliare e raccogliere i frutti piccoli.

È meno importante l’aspetto dei frutti della rosa canina e più importante il loro sapore e odore. I frutti più deliziosi che ho raccolto erano quelli di una rosa selvatica a Denver in primavera, dopo che i frutti erano rimasti sulla pianta per un lungo e duro inverno. Sembravano striminziti e secchi… non esattamente appetitosi. Ma il sapore era dolce e ricordava le fragole.

Se vuoi fare la polpa, dovrai pulire i semi e i peli da ogni anca, quindi cerca frutti grandi come quelli prodotti dalle rose rugose (Rose rugosa) o dalle rose canine (Rosa canina). Tagliate il frutto a metà, poi estraete i semi e i peli e scartateli. Metti la polpa pulita in una pentola e coprila appena con acqua. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l’acqua viene assorbita e la polpa si è ammorbidita. Passare la polpa attraverso un mulino per alimenti, poi usarla per fare pelle di frutta, marmellata, liquori, salse, e quel classico scandinavo: la zuppa di rosa canina.

Se si vuole fare gelatina o sciroppo si può usare la rosa canina intera, senza bisogno di togliere i semi. Dato che la consistenza della rosa canina può essere piuttosto dura, mi piace spezzarla prima di spremere il succo. Dagli alcuni impulsi in un frullatore o in un robot da cucina con un po’ d’acqua, poi trasferisci i fianchi in uno spremiagrumi a vapore o in una casseruola. Se usi una casseruola, dovrai aggiungere più acqua per cuocere la frutta, poi filtrare la polpa attraverso un sacchetto di gelatina alla fine. Inoltre, con il metodo della casseruola, a volte cucino la polpa una seconda volta, poi combino i due lotti per il massimo del succo.

I fianchi di rosa si conservano bene nel congelatore, o se hai un disidratatore, puoi asciugare la frutta e reidratarla quando hai tempo per giocare con il tuo raccolto. Conservate l’acqua che usate per reidratare i fianchi… potrebbe tornarvi utile nella vostra ricetta. Quando hai il tempo di cucinare con la tua rosa canina, stai lontano dalle pentole di rame o alluminio. Il rame può distruggere la vitamina C e l’alluminio opacizza il colore rosso vivo della frutta.