Riso bianco messicano classico

Ingredienti

• 2 1/2 tazze di brodo di pollo o acqua
• 2 cucchiai di olio vegetale o olio d’oliva
• 1 1/2 tazze di riso bianco, preferibilmente di grano medio
• 1 piccola cipolla bianca, tritata
• 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati finemente
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato grossolanamente, per guarnire

Istruzioni

Calda il liquido. In una piccola casseruola o in un forno a microonde, scaldare il brodo o l’acqua fino a quando non diventa fumante; mescolare con circa ¾ di cucchiaino di sale se si usa brodo salato, 1 cucchiaino e mezzo se si usa brodo o acqua non salata. Coprire e tenere in caldo.

Friggere il riso. In una casseruola media (3 litri) (una di circa 8 pollici di diametro è perfetta per una cottura uniforme) con un coperchio ermetico, scaldare l’olio a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere il riso crudo e la cipolla, e mescolare regolarmente fino a quando i chicchi sono diventati da traslucidi a bianco latte, da 4 a 5 minuti. Aggiungere l’aglio e mescolare per qualche secondo, fino a quando è fragrante. Per un bel riso bianco, i chicchi non devono dorarsi.

Cuocere il riso. Aggiungere il liquido caldo e il succo di lime, mescolare accuratamente e raschiare i chicchi che si aggrappano al lato della pentola. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti – la temperatura deve essere abbastanza bassa che solo il minimo accenno di vapore fuoriesca dal coperchio.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti. Scoprire e testare un chicco di riso: Se è ancora un po’ duro, rimettete il coperchio e mettetelo a fuoco basso per circa 5 minuti; se il riso ha assorbito tutto il liquido (ed è completamente asciutto), spruzzate 2 cucchiai d’acqua prima di rimetterlo sul fuoco.

Appena il riso è pronto, spargete il prezzemolo e mescolate delicatamente il riso per far uscire il vapore e fermare la cottura, poi rovesciatelo in una ciotola calda. È pronto da servire.

Lavorare in anticipo: Il riso può essere preparato con successo in anticipo, girato su una teglia da forno per raffreddare in uno strato poco profondo, coperto e messo in frigo fino a 3 giorni. Quando è pronto per servire, riscaldare in un forno a microonde o in una vaporiera. Oppure riscaldare su una teglia (coperta con un foglio di alluminio) in un forno a 325 gradi fino a quando non viene riscaldato, circa 15 minuti, prima di aggiungere il prezzemolo e servire.