Ricetta paté di funghi vegano
Il Novembre 16, 2021 da admin
Pieno del ricco sapore umami dei funghi e delle noci tostate, questa ricetta vegana di paté di funghi è l’antipasto perfetto per le feste. I vostri ospiti ameranno quanto sia delizioso, e voi amerete quanto sia facile da fare!
Questo paté di funghi è pieno di sapore di funghi senza la carne. È un piatto fantastico da condividere con i tuoi amici e la tua famiglia, specialmente per le feste e le celebrazioni di Natale e del Ringraziamento.
Abbiamo fatto questo paté di funghi per la prima volta quando abbiamo fatto il catering per il matrimonio di un amico in Austria – in stile vegano!
Abbiamo fatto 4 diversi tipi di salsine – hummus, baba ganoush, tzatziki e paté di funghi. All’inizio il paté di funghi è stato il meno popolare (non è esattamente il più attraente con il suo colore grigio/marrone) ma presto si è sparsa la voce su quanto fosse FANTASTICO. L’enorme ciotola era vuota in un lampo!
Prova che questo paté di funghi vegano è amato sia dagli onnivori che dagli erbivori!
Quale tipo di funghi funziona meglio in questo paté?
Puoi semplicemente usare funghi bianchi a bottone o castagne per questa ricetta vegana di paté di funghi. Le erbe, la salsa di soia, le cipolle, l’aglio e le noci assicurano un sapore completo anche con i funghi comuni.
Anche altre varietà come Portobellos o Shitake funzionano bene. E un misto di varietà di funghi aggiunge una bella profondità.
Utilizzando funghi selvatici si può variare o esaltare ancora di più il sapore. Per la versione che abbiamo fotografato qui, abbiamo usato un misto di porcini, finferli, parasole e funghi ricci.
È la ricetta perfetta per utilizzare una varietà di funghi selvatici dopo un viaggio di foraggiamento! Assicurati solo che tutti i funghi selvatici che usi siano sicuri al 100% della loro identità e che siano sicuri da mangiare.
Come fare
È piuttosto semplice! Puoi fare questo paté in meno di 20 minuti. Guarda il video se vuoi una guida visiva, o continua a leggere per una panoramica dei passaggi.
- Pulite e tagliate i vostri funghi. Di solito non laviamo i nostri funghi, basta spazzolarli delicatamente per pulirli.
- Poi in una padella con del buon olio d’oliva, fate soffriggere un po’ di cipolla tagliata a dadini, poi aggiungete l’aglio, il sale, i funghi e le erbe. I funghi si ridurranno notevolmente e rilasceranno il loro succo. Se i tuoi funghi sono un po’ secchi, potresti aggiungere una spruzzata d’acqua per farli partire.
- Aspettate che il liquido dei funghi sia evaporato, togliete dal fuoco e poi aggiungete la salsa di soia. La salsa di soia aggiunge davvero al sapore umami del paté. Consigliamo una salsa di soia biologica come questa.
- In una padella asciutta, tostate le noci fino a doratura. Dovrete muoverle spesso per non farle bruciare.
- Quando il composto di funghi e le noci si sono raffreddati abbastanza, frullateli in un frullatore o in un robot da cucina con una piccola spruzzata di acqua fino ad ottenere una consistenza uniforme. La quantità di acqua necessaria può variare a seconda di quanto liquido dei funghi è rimasto. Aggiungete solo quanto basta perché si mescoli facilmente. Se hai un frullatore super potente potresti anche non aver bisogno di aggiungerne.
Sostituzioni e variazioni
Divertiti e sperimenta con questa ricetta per soddisfare i tuoi gusti!
Al posto delle noci puoi provare a usare altra frutta secca, come mandorle o nocciole.
E per un paté di funghi senza noci, vanno benissimo anche i semi di girasole o di zucca tostati.
Come alternativa alla salsa di soia, si può usare la salsa tamari per una versione senza glutine, o gli amini di cocco per un paté senza soia.
Se volete potete aggiungere una spruzzata di sherry vegano per deglassare i funghi.
Puoi usare erbe fresche invece di quelle secche. Vorrai usarne circa 3 volte tanto. Per esempio 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato invece di 1 cucchiaino di rosmarino secco.
Servire e conservare
Qui ci sono alcune idee su come servire il tuo paté di funghi (se non vuoi tuffartici dentro con un cucchiaio come facciamo noi!)
- Spalmato generosamente su pane a lievitazione naturale o su pane tostato.
- Fai delle tartine carine, guarnendo crostini o questi deliziosi cracker vegani con questo patè, una mezza noce e una foglia di salvia.
- Utilizzalo come ripieno per crepe salate.
- Fate dei vol-au-vent ai funghi riempiendo degli involucri di pasta sfoglia.
- Godetevi come salsa per crudité di verdure.
- Servire accanto a hummus e altre creme per ravvivare un piatto vegano.
Il patè tradizionale viene servito in un piccolo piatto con uno strato di grasso in cima. Questo veniva fatto storicamente per prolungare la durata di conservazione. Se vuoi servirlo in questo modo, puoi sciogliere un paio di cucchiai di burro vegano per ricoprire la parte superiore. Questo funziona meglio se si serve il patè con il pane tostato, perché il “burro” si scioglie.
Conserva il paté di funghi in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
È possibile fare il patè in anticipo e congelarlo. La consistenza cambia leggermente, ma è ancora saporito. Basta congelare in un contenitore ermetico e scongelare in frigorifero durante la notte e mescolare prima di servire.
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Pato di funghi vegano
Sophie & Paul
Ingredienti 1x2x3x
- 2 tazze (200 g) di funghi tritati
- 1 cipolla
- 6 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia o tamari per i senza glutine
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 1 cucchiaino e mezzo di salvia secca
- ½ cucchiaino di pepe
- sale q.b.
- ½ tazza (60 g) di noci
- acqua quanto basta per frullare
Istruzioni
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Affettare le cipolle, tritare finemente l’aglio e tagliare i funghi.
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In una padella, scaldare l’olio d’oliva e poi aggiungere le cipolle e soffriggere per un paio di minuti fino a quando cominciano a diventare traslucide.
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Aggiungere l’aglio, i funghi, il pepe e le erbe.
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Continuare a soffriggere fino a quando i funghi si sono ristretti e il loro liquido è evaporato. Se i funghi sono un po’ asciutti, aggiungere una spruzzata d’acqua per farli partire
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Rimuovere dal fuoco, e mescolare con la salsa di soia o tamari .
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In un’altra padella, tostare le noci a fuoco medio-alto fino a quando sono dorate. Mescolare spesso.
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Quando le noci e il composto di funghi si sono raffreddati abbastanza, unirli in un frullatore. Frullare aggiungendo gradualmente una spruzzata d’acqua fino ad ottenere una consistenza uniforme e spalmabile. Raschiare i lati se necessario. La quantità di acqua necessaria varia, quindi iniziare lentamente. Se hai un frullatore ad alta velocità, potresti non aver bisogno di aggiungere nulla.
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Sale a piacere e frullare ancora una volta prima di servire.
Note
Se volete assicurarvi che questo patè vegano sia senza glutine – ricordatevi di usare salsa di soia o tamari senza glutine.
Conservare in frigorifero in un contenitore coperto, e utilizzare entro tre giorni.
Nutrizione
Con amore dai boschi!
Sophie e Paul
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