Ricetta Pane Pugliese

Introduzione:

La Puglia, o Apulia come viene chiamata in inglese, è il tacco d’Italia, la regione più a sud-est. La Puglia produce un decimo del vino bevuto in Europa e il suo olio d’oliva è ben considerato. Il COP di Bari, in particolare, è eccellente. La Puglia è anche il granaio d’Italia, e patria del meraviglioso pane pugliese, che ora sta guadagnando il riconoscimento nel resto d’Italia, e in tutto il mondo. Oggi è possibile trovare il Pugliese nei panifici e nei supermercati di tutta Italia.

Il pane pugliese è caratterizzato da un impasto umido che si traduce in grandi buchi in una mollica ben strutturata, e una crosta ben sviluppata e croccante. Più pesante di una Ciabatta, e fatto con una farina a più alto contenuto di glutine, il Pugliese è tipicamente a forma di Batard (ovale) e tagliato con un solo taglio nel senso della lunghezza.

La nostra ricetta di pane rustico italiano richiede una Biga, e un pre-fermento italiano, che dà al pane un sapore e una consistenza migliori. Si può anche fare un Pugliese in un solo giorno, usando tutti gli ingredienti.

Ingredienti:

2 tazze di Biga
2 ¼ tazze di farina di pane o farina bianca integrale (o una combinazione delle due)
1 ½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
1 ¼ tazze di acqua

Direzioni:

Togliere la Biga dal frigorifero 1 ora prima di averla.

Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno o in un mixer per 3 o 4 minuti. L’impasto sarà molto appiccicoso e dovrebbe staccarsi dai lati della ciotola. Più umido è l’impasto, migliore sarà il pane finale.

Coprire con una pellicola di plastica e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 6-24 ore. Lo starter triplicherà di volume e poi collasserà un po’. Sarà anche umido e molto appiccicoso quando sarà pronto per essere utilizzato. Coprire e mettere in frigo se non si usa subito. Per usare la biga, prelevare la quantità necessaria mentre è fredda.

Questa ricetta di pane rustico italiano per la Biga Pugliese serve a fare 1 pagnotta

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